與其說王品台塑牛排董事長戴勝益是個企業家，還不如封他為生活哲學家來得貼切。
戴勝益跟一般印象中的董事長很不一樣，沒有交際應酬，用不著批公文，也懶得到處巡視，一個月裡有半個月在放假，而且不上班所做的事，卻永遠比上班時來得多。
問他在忙什麼？他扳著手指、煞有其事地回想，「我每天忙著走路、爬山、看雲海、等著楓葉從樹椏上飄落……，」彷彿接觸大自然、享受生活才是他的正職。
無怪王品台塑牛排副董事長陳正輝笑著說，「想見董事長一面，非得等到星期五的『中常會』不可。」
三十年內開一萬家店
雖然戴勝益狀似整天閒閒沒事做，王品台塑牛排的業績卻扶搖直上。不但已在台灣擁有十四家分店，而且從1993年創業至今，每年皆能保持20％以上的高成長率，甚至還一度達到新台幣12億元的營業額。
去年餐飲業遭逢不景氣，平均營業額降幅達30％，但王品台塑牛排卻由於控制成本奏效，尚能維持8億元營業額的水準，甚至還在去年8月達成無債經營。「去年餐飲業一片慘綠，只有王品台塑牛排賺錢，」大成集團總經理韓家寅表示。
去年王品台塑牛排也極力拓展餐飲版圖，除了跨足中價位西堤牛排的經營，也渡海到美國比佛利山莊，賣迎合美國人口味的丁骨牛排，成為台灣第一家以西餐搶攻美國市場的中小企業。「美國人開牛排館要一年半才能打平，我們才四個月就達到損益平衡，」這樣的成功，讓戴勝益立下三十年在全球開設一萬家餐廳的宏願。
「我只要講故事、領導大方向，他們就會做得很好，」現在的戴勝益，幾乎將所有時間都用來思考公司未來的策略，完全不插手管理上的瑣事。陳正輝解釋，由於公司各部門都已步上軌道，並能獨立作業，戴勝益也樂此充分授權。
堅持市場區隔，一戰成名
求學時的不慎，造成戴勝益左耳失聰，有些人在他左邊說話，他沒能即時反應，因而帶來一些人際困擾，也因為如此，讓他從小就立志成為能決定自己位置的創業者。
寬厚的身材，爽朗的笑聲，幽默的談吐，是戴勝益的正字標記。四十二年次的他，大學畢業後就接掌三勝製帽，擔任副總經理，三十九歲那年，他不顧父親的反對，放棄家族企業的經營，決定出來自立門戶。
身無分文的他，不肯向家裡拿錢，只好向親朋好友借貸周轉，再加上標會及小額信用貸款才湊足創業基金。起初，戴勝益將事業重心擺在以騎駝鳥為號召的遊樂園，雖然第一年盛況空前，然而新鮮感盡失，人數也隨之驟減。沒想到，一次因緣際會的台塑招待所聚餐，讓喜歡美食、也懂得吃的戴勝益從經營遊樂園轉戰餐飲業。
「我要創造一種吃的環境，讓顧客覺得用餐是一種愉悅，而不是冒險，」憑著這樣的初衷，再加上市場區隔的特殊信念，讓王品台塑牛排一戰成名，戴勝益也在1999年獲頒第二十一屆青年創業楷模，成為餐飲創業中唯一的獲獎者。
區隔市場哲學，是王品台塑牛排能夠成功的重要關鍵。
別人都賣帶血的牛排，王品台塑偏要賣符合中國人飲食要求的全熟牛排；別人壓低價位尋求顧客支持，王品台塑偏要以一客新台幣1000元賣給金字塔頂端的顧客；別人要讓顧客滿意就好，王品偏要加上一點點，讓顧客能夠感動。
戴勝益比喻，如果走在同一條鐵軌上，後班火車絕對無法超越前一班，「我喜歡跟人家做不一樣的事，」戴勝益說。
經過遊樂事業及餐飲業的多方試煉，戴勝益決定改變經營模式，將所有的雞蛋放在同一個籃子裡。
由於遊樂文化事業賣的是新鮮感，無法永續經營，於是戴勝益在前年收掉了頗負盛名的金氏世界紀錄博物館，也不做業外投資，聚焦經營餐飲業，「除了餐飲業，這輩子我什麼都不碰。」
企業經營取法大自然
戴勝益的領導風格很特別。為了訓練部屬獨立思考的能力，他凡事只點到為止，他尤其喜歡以大自然或生活瑣事為題，套用在企業運作。
每週一次的中常會，就是戴勝益的說故事時間，他發給十二位高階主管的書面資料，80％與公司內部檢討無關，全是自己的體會與感受。
例如去年12月底，戴勝益以蚯蚓為求生存必須勇於切斷身體為例，鼓勵高階幹部獨立出來成立事業部，有別於約定俗成的「組織架構重組」，戴勝益別具匠心取名為「醒獅團計畫」。
陳正輝指出，戴勝益會從不同的角度解讀大自然現象或生活小細節，並將他獨特的看法，引伸套用在企業中。
這些體會與認知，完全源自戴勝益從不停止對大自然的學習。
他認為，無論大自然中的一草一木，甚至是一種現象，都能帶給他啟發、頓悟和快樂，「我隨時向大自然學習，因為它是永恆不變的。」
戴勝益最喜歡在爬山時思考人生哲學及公司策略，特別是在山的制高點上，他的靈感總會不斷湧現。
戴勝益只要一逮到空檔，就會禁不起誘惑拚命往山裡鑽，平常日子，家住台中的他喜歡在晨間爬大坑山；週休假日，則選擇和家人走訪台灣美不勝收的高山名景。「別人是固定到醫院換血，我是要到山上換空氣，」戴勝益仍是一派的幽默。
戴勝益尤其對位處南投與花蓮交界的合歡山情有獨鍾。自從兩年多前初次登上合歡山主峰的那一刻，戴勝益就被它撼動了，平均每隔一個月，都要來報到一、兩次，「那是我見過雲海跟落日最美的地方，」他一臉陶醉地形容。
台灣小瑞士——合歡山
從台中驅車經埔里到霧社，轉進蜿蜒山路，眼睛所及，盡是深深淺淺的綠，陽光大片地映照，也將整座山的綠，塗抹得更濃密深鬱了。
趕在寒流未過境時上山，只為親睹山頭上那片來不及融化的白雪，怎奈天氣雖轉寒，卻不至於下雪。「初雪驟降時，皚皚白雪總會占據整個山頭，」三天前才來過的戴勝益，指著遠方說。不過，素有台灣小瑞士之稱的合歡山，儘管沒有湛新的白雪，山綠、天青，景色依舊暢意無限。
約莫四十分鐘，車子開進半山腰的清境農場，著名的「香格里拉空中花園」就在眼前。
戴勝益特別喜歡香格里拉溫馨的氣氛，因為每個休憩角落的安排，處處流洩著歐式風情，他說，每次來合歡山，非香格里拉不住，「要是沒有空房間，我們就不來了。」
香格里拉是清境地區生意最好的民宿。職業軍人退役的羅介鴻，憑著年輕時的熱情與夢想，買下地，到合歡山腰蓋歐式城堡，把民宿當成事業經營，不但辦起活動帶領遊客尋訪清境，也用心營造特別的山間氣氛。「以前只要降下初雪，人稱大羅的羅介鴻會鏟雪鋪在枕木階梯兩旁，讓遊客醒來就能感受降雪的興奮，」戴太太讚美著。
從香格里拉的陽台望出去，是壯闊綿延的山巒，只有在白雲纏繞之際，顯現一點溫柔。戴勝益一家四人，喝杯奶茶、配著手工製餅乾小憩，只要沒事，他們可以在這待上一下午。
也由於話題投機，羅介鴻跟戴勝益在這幾年結為無話不談的好友，常常分享彼此的經營理念與人生哲學。總是忙裡忙外的羅介鴻，對戴勝益相當推崇，「做餐飲是件很累人的事，但他卻永遠那麼閒。」
車行上山，取代山下闊葉植物的，是台灣難得的高山鐵衫、白枯木等針葉林，風口的左側，從山頭到山谷長滿了箭竹，織就大地一張黃綠色毛衣。
車子停靠的第一站，是設置太魯閣國家公園界碑、原名南合歡山的昆陽。戴勝益每次上山，都會在這稍事停留，回眺公路景觀，俯看合歡群山，遠望黑色奇萊山及南湖大山。「這邊四季都美，春天看鳥；夏天看杜鵑；秋天看楓；冬天看雪，」儘管已為四度低溫，戴勝益仍顧盼自得。一旁的戴太太補充，每次上山都有不同景致，這一次，在遠山白雲的環繞下，晴天朗朗的景致，更顯得乾境清爽。
臨走前，戴勝益總不忘跟施姓夫婦買幾支玉米解饞，順便話家常。一年前，世居埔里的施姓夫婦開始到合歡山頂做生意，攤販車後面的小貨車，就是他們的家，「我們夏天吹合歡牌冷氣，冬天下面鋪十公斤墊被，上面蓋十二公斤棉被，有時還會熱得冒汗，」擁有阿美族血統的施太太說。
專程趕來送一場夕陽餘輝
經過台灣公路海拔最高點——武嶺後，急轉直下，往松雪樓奔去。沒見著雪，卻在武嶺與合歡山間的風口處，無意間驚見由瀑布凍結成冰柱的冰瀑奇景，短暫的冬陽，更照得冰霜晶瑩剔透。戴勝益國小六年級的小女兒拾起斷落的冰柱，在手中把玩，童心未泯的戴勝益，也用雙手撫摸融化中的冰，瞬間往臉頰貼近，然後直打哆嗦地喊著，「好冰！」
松雪樓，也是戴勝益必到的登高眺遠之地。雲海從遠處的山脈，流動如水，但濃稠如汁，以牛奶的顏色，以白紗的柔軟，淹沒大大小小的山脈，向著四方蔓流著。「只要到了高山上，不知道為什麼，身體的氣流就特別容易與大自然產生共融效應，思緒也會源源而來，」戴勝益某些幽微的靈感彷彿又再度被觸動。
為了趕在日落前登上合歡山主峰，顧不得手腳已被凍僵，飛也似地往回頭開，就在武嶺附近登山口，越過一條上坡的小徑，只消二、三十分鐘，就可抵達海拔三千四百一十六公尺的合歡山主峰，輕鬆登上一座百岳。
登上山頂再俯瞰，茫茫渺渺的雲煙一步步蔓延，不論是奇萊山、南湖大山，還是石門山，全都像是雪白波濤中的暗綠色小島。天空的紅霞依舊堆砌著，不一會兒，眼睜睜看著太陽沈進雲海底，雲海仍泛著七彩的顏色，片面餘輝從裡面透出來，然後，瞬間轉暗。
「這是我的聖山，死後我要將骨灰灑在合歡山主峰，要天天待在這裡看夕陽，」耳畔呼嘯的是風，寒冷的氣息自心臟泛向全身，溫度計指針在幾秒內，由兩度直線下降到零下兩度，專程趕來送一場夕陽餘輝的戴勝益，邊搓手取暖邊說。
晚餐後，一陣悠揚的樂聲飄盪在香格里拉的每個角落，「這麼美的情境，就是少了點樂聲，」戴勝益說。原來，講究氣氛情調的他聘請一位小提琴手上山，用樂聲烘托清境靜又深的冬夜，剎時，香格里拉果真如其名般，將城市繁瑣的塵囂隔絕在外。
可以溫柔，也可以勇敢
戴勝益自剖擁有兩極化的個性，不但極端浪漫，也極端的理性。
台大中文系畢業的他，骨子裡總不難發現文人敏感的特質，身邊許多旁人認為再平凡不過的事，都可以讓他思考半天。他可以因為不忍大坑山上的狗挨餓，改變一天行程，只為了送狗食給牠吃；他也可以為了停下跟新竹車站阿婆買玉蘭花，耽誤火車，浪費一張預購的火車票。
因此，在王品企業文化的營造過程中，戴勝益秉持以人性化為出發點，將同仁當家人，把客人當恩人。
既然把同仁當家人，員工福利自然好得沒話說。王品台塑不但薪資高出同業兩成，每家直營連鎖店長也享有股利，該店營業收入15％更歸該店同仁所有，而且還有孕婦工作減量條款及安心基金會等福利，優渥的福利與待遇，讓員工甘心為公司效力，八百三十二個員工的流動率還不到5％。
「他是個很感性的人，常出奇不意從生活或相處細節中給你驚喜和感動，」陳正輝表示，只要同仁生病住院或一級主管的生日，戴勝益親筆的卡片總是比別人早一步先送到，將整個王品台塑營造得像一個大家庭。
但是平時對生活感性的戴勝益，對於制度的執行，卻是苛刻至極，甚至於毫不留情。王品台塑的員工都知道，就算接受廠商招待吃一碗牛肉麵，也會被開除。另外，中層以上主管親戚不得進公司任職或有業務往來的非親條款，戴勝益更是以身作則，「就連王品台塑的帽子都不給家族企業三勝製帽接單，」一位長期接送戴家人往來機場的林姓司機說。
「雖然我一向悲天憫人，卻非常理智，我不會讓自己成為李後主，」戴勝益指出，對一般人來說，理性與感性很難拿捏，但他的左右腦同樣發達，可以溫柔，也可以勇敢。
95％用來思考，5％用來走一萬步
戴勝益為領導者做了一個絕佳的示範。對戴勝益而言，一位有智慧的領導者必須將自己放空，才能專心思考公司的大方向。
戴勝益透露，創業時期的他，也曾經整天累得像條狗，每天工作超過十六小時，不過，兩年前讀了《生活簡單就是享受》後，辭退司機，變賣BMW，開始過起遊山玩水的簡約生活，每天的生活就是《腦內思考》中的六字箴言，飲食、運動和冥想。
平均五分鐘就能告訴你一套戴氏哲理的戴勝益，總習慣在城市裡將高海拔所觸發的靈感整理條列，反覆思索套用。他指出，創業後從未遇到挫折，完全得力於自己都能早一步想到，事先預防。
戴勝益一個星期有三天待在台北，特別喜歡繞著國父紀念館外牆來回走路，除了思考外，也為了自己每天走一萬步的目標而努力，「一般人總將成功視為優先，而我的人生順序卻是健康、快樂、成功，」他認為，沒有健康和快樂，怎麼可能擁有成功。
「他的力氣有95％用在腦力，5％用在體力，但體力指的是每天要走一萬步，」羅介鴻總是這樣形容戴勝益。
有人說，喝茶、看報是主管應該做的事，戴勝益卻認為這樣的方式過於消極，他建議「應該學我多爬爬山、接觸大自然。」
