很多廚師會覺得，自己不過是在廚房做料理的人，環保、生態、教育、文化這些社會議題，都離自己很遠，就算知道，一個人如此渺小，也使不上力。
但其實，在面對環境議題時，廚師是最有可能可以改變未來的一群人。
現在社會的大環境，愈來愈多人選擇外食，在我觀察中，比例已經快要到七成，一般人因為工作的關係，可能一週五天都在外面吃，兩天在家煮，未來隨著人口結構與小家庭普遍，外食和自煮比率，更可能會來到8：2。
如果說，社會上一大群人，70％的時間是外食，那換句話說，70％的時候，是由廚師來決定大家吃什麼！這時候，廚師們決定用什麼材料、做什麼料理，也就變得事關重大，因為廚師們的選擇，可以深深影響對上的食材供應商，以及對下的消費者。
例如同樣是一根紅蘿蔔，廚師是選本地產的、還是進口的？是選有機的、還是基改的？同樣都是紅蘿蔔，這四者不只價錢都不一樣，營養價值、種植過程也都不一樣，對大眾健康以及地球環境的影響，也都截然不同。
