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宅居時代來臨!以後餐廳只需一個師傅和一張menu?

文 / 鄧麗萍    攝影 / 蘇義傑
2020-03-27
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宅居時代來臨!以後餐廳只需一個師傅和一張menu?
圖/蘇義傑攝
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新冠肺炎爆發以來,台灣消費者的生活模式起了很大變化,宅在家的時間拉長,美食外送和電商更夯。在新消費行為帶動下,以後餐廳可能只需要一間廚房和一本菜單。

因應疫情升溫,各國政府紛紛宣布居家隔離、在家工作措施,全球有近10億人口「禁足」在家,宅居經濟再度發燒!

雖然台灣疫情控制得宜,暫時沒有跟進「封城」政策,但居家檢疫人數已突破4.5萬人,許多企業也採取分流上班制度,使得不少台灣民眾也開始深居簡出。

「隨著疫情延燒,民眾使用外送、電商通路的比例增加,未來商場和餐廳的定義也會改變,」東方線上執行長蔡鴻賢指出,以前百貨公司都要找好餐廳進駐,以帶來人流,但現在尷尬的是,餐廳紛紛轉外送,而且需設外賣區,讓外送人員可以快速運送,這會如何改變百貨公司與餐廳的關係呢?

蔡鴻賢指出,這一次疫情時間過長,真的可能改變台灣人的生活消費習慣。過去不習慣網購、外送服務的消費者,這次也被迫開始使用,成為宅經濟的新使用者。

根據東方線上的最新發布的「新冠肺炎對宅居經濟大衝擊」調查發現,在疫情衝擊下,消費者更趨謹慎,減少非必要的實體通路拜訪,但消費量體未減,只是轉換消費形式,改為電商平台為主。

這份針對20歲至59歲民眾的調查顯示,有更多的消費者減少出門,僅有33%消費者自認沒有減少外出行為,比起2月調查時的43%,比重明顯降低十個百分點,自願宅在家的人變多了。

pexels圖/pexels

三大慘區》百貨、電影院、夜市

這項3月的調查也顯示,人潮密集型的通路中,以百貨、電影院、夜市是受影響最大的三個疫情災區,人流量持續減少。此外,寺廟、健身房、餐飲、速食店等,消費者也有加劇減少拜訪的狀況,唯有購物型通路如大型量販店、超市、便利商店、菜市場等,受到疫情的衝擊變化不大。

「民眾必須要出去量販店、超市等採購生鮮食品和生活必需品,但百貨公司是選購性、非必要性,可以減少去逛,」蔡鴻賢分析,電影院有高度替代性,像是數位串流平台Netflix、愛奇藝等,已能提供宅居生活新的選擇和解決方案。

根據東方線上最新調查,美食外送平台歷經一年的市場拓展,使用率持續上揚,2月的單月消費者使用比例來到35.6%,較去年同期翻倍成長,「隨著疫情升高,外送需求應該也會持續增溫,」蔡鴻賢認為。

東方線上提供圖/東方線上提供

美食外送大行其盛,雖然是長期發生的趨勢,但現在的疫情更扮演催化作用。蔡鴻賢預測,「以後餐廳只需要有一個師傅和一張menu(菜單)就好,都做外送,廚房還可以跟別的餐廳共用。」

商圈的定義也將改變。蔡鴻賢說,「以前是人流到達多少,才叫做商圈,但現在只要能和物流連上,就是商圈。」而這一切的轉變,都在疫情趨於嚴重之後加速推進。

家成了堡壘,宅居消費大增

「由於待在家是唯一安心的場所,家變成了堡壘,宅居消費更加盛行,」蔡鴻賢指出,防疫期間,許多人儘量不出外、不外食,待在家比較安全,因此調查顯示過去一個月,待在家時間增加超過一小時的消費者有明顯提高。不論是平日或是假日,消費者待在家的時間皆有所增加,全體平日增加1.7小時,假日為2.4小時。

「過去,大家常在外面social(社交),但發生疫情之後,在家的時間變長,也讓消費者重新思考如何建構家的空間,」蔡鴻賢指出,現在電器、鍋具等銷售呈現顯著成長,主要是民眾開始在家開伙,和家人關係也變得更加緊密。

有趣的是,受到疫情直接影響,也大幅改變消費者在交換資訊的內容主題。蔡鴻賢表示,「大家討論的話題高度轉向疫情變化,以及各國動態。」相較之下,通路促銷或集點活動等與消費直接相關話題,受到排擠。

從東方線上的消費者研究來看,電商平台的到訪頻次與消費力也各有特色。「蝦皮購物是消費者最常拜訪的電商網站,MOMO單筆消費金額最高,」蔡鴻賢分析,過去一個月,約70%的消費者曾經到訪過蝦皮購物;而PCHome 24小時購物、MOMO各有約為50%的到訪率。

從黏著度來看,蝦皮使用者最高,平均月貢獻總金額約2300元,單次在670元左右。以美妝為主的MOMO均銷金額最高,達1150元;PCHome則是以3C產品為主,價格也較高。

東方線上提供圖/東方線上提供

「由於疫情蔓延,大家待在家的時間夠長,過去買衛生紙只要備兩個禮拜的量,現在卻要買到一個半月的量,」蔡鴻賢笑說,以前是買幾個口罩就夠,現在要儲備50到100個才安心,「消費者的庫存概念將會調整。」

蔡鴻賢還發現一個有趣的變化,過去消費者很強調個資的隱私性,「但現在,大家為了買一個口罩,就願意提供自己的資料,顯然資料是可以交易的。」

當宅在家防疫的時間拉長,很多消費者將養成不出門購物的習慣,而新的嘗試者也會進來。蔡鴻賢舉例說,「就像以前很多人偏愛上餐廳,如今開始接觸Uber Eats,以前愛逛百貨公司,現在是網購,」這意味著,無論百貨、餐廳都要重新思考未來策略。

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