新芳園不上妝醬油要靠區塊鏈挺進美日

廖君雅

2020-02-10

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新芳園父子二代王福進（左）王榮生（右）。

本文出自 2020 / 2月號雜誌請問總統女士，台灣怎麼走？

74年老店新芳園堅持醬油「不上妝」，讓傳承三代的好手藝持續飄香，今年產品更將在美國Amazon和日本電商上架，如何辦到？

走進雲林斗南的一棟傳統三合院，院子裡一甕甕的醬缸，排列整齊。這天正好冷氣團來襲，新芳園醬油第三代掌門人王榮生小心翼翼地察看，就怕水氣滴進甕裡，讓心血泡湯。

為了確保手工醬油的品質，新芳園每批原料豆，從日照曝曬、煮豆、製麴、入甕缸等過程，均循古法，「下一批醬油，要等潮濕的冬天過去，今年（2020年）3月再釀新的，」王榮生說。

父親王福進專注研發新品。例如「蔭」油，一般指的是把黑豆麴置入陶缸，鹽封後封蓋，進行釀造熟成，主流是溼蔭法，但父親正嘗試半乾半蔭，調整豆子和水份比例。

堅持不添香料色素保有出缸琥珀原色

1945年創立的新芳園，迄今已74個年頭，從第一代王坤城、第二代王福進，到現在已接班七年的第三代王榮生，雖一直堅守釀造古法，卻也隨著時代更迭，力求創新。