主打在地現釀啤酒的金色三麥，近年拓展新品牌，聯手拚出年營收14億，較前一年成長近兩成。總經理葉淑芬如何帶領員工創造亮眼成績，她的管理心法為何？
日前，1985年出生，年僅34歲的瑪琳（Sanna Marin），成為芬蘭的新總理，更是全球最年輕的總理而成為話題，但更令人耳目一新的是，她的新政府內閣共19名部長，竟有12名女性，而且聯合執政的五大黨，主席也都是女性。
然而這股女力當家的風潮，似乎也逐漸在台灣發酵。其中，台灣最早的民營啤酒廠，以在地現釀啤酒引以為豪的金色三麥，就有一批娘子軍團，在激烈的餐飲市場，以細心和高執行力為邁入第16年的品牌推陳出新，聯手拚出一年14億元營收，足足較前一年成長近兩成。
餐飲門外漢 以身作則領導員工
領軍的即是金色三麥餐飲總經理葉淑芬。50歲不到的她，個頭嬌小，是跟著創辦人葉榮發共同奮鬥超過15年的創始元老。
因為和老闆同姓葉，起初都讓人以為她是老闆的親人。不過，有趣的是，當年葉淑芬反而是先認識葉榮發的太太林舜蕊。
葉榮發與林舜蕊夫婦以女裝服飾起家。而葉淑芬早年自己也做生意，在三重開設的通訊行，緊鄰著林舜蕊採購布料的店家，因緣之下，成為好友。
2002年台灣加入WTO，開放菸酒民營，鍾情啤酒文化的葉榮發，2004年創金色三麥，在新北市設立釀酒廠，林舜蕊就邀葉淑芬入股，並在環亞百貨開設第一家店，當年還是座露天啤酒屋。由於那時營業時間是每天下午5點到凌晨2點，員工難尋，因而葉淑芬得以一擋八，連廁所都要自己掃。對此，金色三麥執行長葉冠廷就形容：「她就像個『小巨人』，使命必達！」
事實上，葉冠廷是葉榮發的兒子，當初父親創業後，葉冠廷蹲在酒廠鑽研釀酒技術，後來成為正式釀造師，餐廳由葉淑芬管理。2014年葉冠廷上任執行長，全面負責金色三麥集團下的釀酒和餐飲事業。近年他積極往大陸擴展業務，「有葉總鎮守台灣，我很放心！」
圖／金色三麥執行長葉冠廷是創辦人葉榮發之子，本身為啤酒釀造師的他，對產品品質嚴格把關。
策略1〉推動HACCP
全台分店通過食安標準
葉冠廷舉例，為了樹立更高的食安標準，2016年葉淑芬主動提議要開始推動HACCP，其工程浩大，內場工作加倍，還要填寫許多工作表單，所有食材產地履歷建檔，廚房地板更是不能殘留一滴水，每天要花雙倍時間清潔。人力成本增加是其次，影響最大的是員工反彈。
為此，葉淑芬親自盯進度，每週檢討，讓員工了解建立制度的重要性。2018年11月，金色三麥全台當時12間分店全數通過HACCP驗證，成為全台唯一所有餐廳都通過的連鎖餐飲品牌。
策略2〉不二日法則
訓練員工天天檢視優缺點
另外，金色三麥開了第二家店後，她嚴格規範每家店要寫工作日誌。而且不一定是店長寫，而是由當班同仁負責，記錄下當天店內狀況，「工作日誌不是寫給我看的，」葉淑芬強調，這是讓每位同仁都能掌握店況。
起初，同仁都報喜不報憂，日誌寫的都是客人對餐廳的讚賞。「寫這些是浪費時間，要緊的是寫下今天有哪些失誤，」葉淑芬規定，客訴一定要記錄，否則處罰當班主管：「一家店出錯就要立即改進，不能讓一個錯誤在14家店（現有）發生，等於錯了14次！」
同時，經營業績分年、月、日目標。不論目標達成與否都得寫下原因。訓練員工，都得想解決方法。
餐飲從業人員向來以年輕世代為大宗，且兼職比例高。但葉淑芬堅持，晉升基準憑能力而非年紀，因此，集團內更有人25歲就成為百萬年薪店長。
有別於一般餐飲同業兼職員工比例通常都超過兩成，但金色三麥則維持在7、8％，因為葉淑芬認為員工與公司是長久伙伴關係，許多員工更是從第一份工作就是金色三麥。
正由於葉淑芬帶人講究帶心，許多同仁不論公私事都想跟她分享，還曾有員工外派台中後，很不適應，葉淑芬得知後，二話不說開車南下專門聆聽。也有資深同仁奮鬥多年後終於買房，竟跳過父母，先跟葉淑芬說。還有員工交男朋友，先請葉淑芬評鑑……，也因此金色三麥正職離職率4％以下。
而為了體恤餐飲同仁的辛苦，金色三麥除有生日假，2019年更由月休八天，改為九天，且有別於同業會將下午時段列為空班，讓員工在店內休息，但不給薪，葉淑芬則不讓員工「上空班」：「早上10點上班，就是下午7點下班，沒有中間空班。」
策略3〉品牌多樣化
主攻粉領、「大人味」饕客
至於葉淑芬的細膩，亦是金色三麥進步的動力。
雖說現釀啤酒是金色三麥的一大優勢，但許多消費者卻誤以為金色三麥餐廳是啤酒餐廳，葉淑芬察覺這點，2017年展開品牌重塑，將logo簡化，以品牌創始年的2004取代現釀啤酒字樣。
2019年更推出創立多年來的首支品牌形象影片，把企業文化主軸拉回到「分享」，強調品牌宗旨是「為歡聚而誕生」，凸顯「金色三麥不只是啤酒」，使得許多不喝啤酒的顧客願意上門
另外，她也洞見女性對酒類商品接受較男性低，2015年推出全新女性餐酒品牌「petit doux微兜」，意旨將「微小幸福，兜在一起」，提供無國界創作料理、輕食，及以金色三麥啤酒為基底的創意飲品，主攻粉領市場。餐廳裝潢又以粉色系為主調，激起許多女性客層的粉紅泡泡，頻頻拍照打卡。目前全台有四店。
2017年集團買下知名巧克力蛋糕品牌「Black As Chocolate」（簡稱BAC），也由葉淑芬負責。
她坦言，當初BAC一年虧5000萬，是個燙手山芋。她一接手後就關店，門市九間只留四間，接著就慢慢調整體質，將製程規格化，全由金色三麥生鮮鏈中心專責生產，建立標準檢驗流程；也讓產品多元化，除經典巧克力蛋糕，又發展多類型甜點，玫瑰巧克力蛋糕、節慶甜點、伴手禮、和客製化產品等。
尤其，BAC成功爭取成為台灣唯一迪士尼授權的蛋糕品牌。2019年隨著電影《玩具總動員4》上映，趁勢聯名推出超人氣角色「Hamm豬撲滿」限量版蛋糕，網路口碑爆棚。BAC營收業績也開始兩位數成長，救活品牌。
2019年全新品牌UMAMI金色三麥，在微風南山店七樓開幕，打出「大人味」的金色三麥。又是葉淑芬一項新的代表作。
當初看到微風南山七樓的空間，挑高13米，大面玻璃窗能一覽信義區街景，讓葉淑芬一眼愛上。只是，在信義商圈已有店面的金色三麥，還需展店嗎？則讓葉淑芬陷入長考。
然而轉念一想，她發覺很多長年粉絲，從年輕已邁入中壯年，因此推出UMAMI，食材與餐點全面升級，甚至不定期還有多道隱藏版菜單，可以量身訂做，儼然是客人的私廚。
葉淑芬透露，UMAMI開業後，馬上有其他業者來邀約展店，但她認為急不得：「UMAMI實驗性質很高，不一定要第二家，就算開第二家，也不見得會長得一樣！」。
策略4〉培養人才
用同理心 養出向心力團隊
金色三麥餐飲事業邁入第16年，全系列四品牌共計23店，擴展速度並不快。她強調，展店不難，關鍵是人要準備好。
不喜歡空降部隊的葉淑芬，目前她旗下有三大女將，就全由基層培養起。
金色三麥餐飲事業處協理陳秀美，2006年進入集團任職。高雄餐旅專科（現為高雄餐旅大學）畢業的她，曾在旅行業擔任業務、領隊與客服業務經理，不過後來轉職到金色三麥，她的人生重要階段——結婚、生子，都在這兒發生。有別於部分公司對於女性員工懷孕生子，都懷著不友善態度，但在陳秀美懷孕期間，葉淑芬就適度調配人力，讓她無後顧之憂，「讓我不用在家庭和事業之中二擇一，現在連先生和哥哥，都被一起找來集團上班。」
微兜營運經理林佩盈，嘉南藥理⼤學餐旅管理系一畢業就加入金色三麥，稱自己「第一份工作就跟對老闆」，工作超過12年，做到台南店店長，2018年被派去管理微兜。
BAC營運經理葉于甄，加入集團僅三年，已能獨當一面，負責BAC。2017到2019年間，她先擔任總經理特助，被葉淑芬看出有許多創新想法，又熱愛甜點，便把BAC交到她手中。
10年前的葉淑芬，每天都是在想怎麼讓公司活下去，現在則是多想怎麼管理和培養人才。
近五年逐步成立後勤團隊，比方客服部、展店部門。目前在她旗下，八、九個管理單位，只有兩位男性主管。她最常掛在嘴邊，就是鼓勵女性同仁不要自我設限，「因為很多職場天花板，是女性自己給的！」
圖／金色三麥集團大事紀。
