每年二三月間的紐奧良嘉年華總是掀起全球矚目，吸引各地旅人前去狂歡。紐奧良充滿歐式老建築的歷史巷道也是觀光賣點。除此之外，紐奧良料理更別具特色。
很多人以為紐奧良名產是雞翅，其實「紐奧良雞翅」根本不存在。我們來市中心最熱鬧的法國區French Quarter找間餐廳坐下，一起吃幾道紐奧良經典菜餚吧！
首先是Jambalaya，把香腸、蝦、雞肉、蔬菜（洋蔥、芹菜、青椒、番茄等）和米飯一起煮熟，以Creole香料調味。Creole香料包過了辣椒粉、百里香、牛至、羅勒等成分。
這碗湯飯叫做Gumbo，它跟Jambalaya材料類似，不同之處除了有湯汁以外, 還加了秋葵和黃樟樹樹葉製成的調味粉。
盤子裡右邊是Étouffée ，把海鮮（通常是蝦子或小龍蝦crawfish）煮在油膩的肉汁當中，配白飯吃。 左邊是煮爛的紅腰豆，也是配飯吃。
紐奧良在密西西比河邊，離海也不遠，所以魚蝦等海鮮大量用在料理中。這Blackened Fish是另一道非常有名的菜。 顧名思義，Blackened Fish表面黑黑的，是調味料故意燒焦的結果。很鹹但是好吃好下飯！
看得出來是什麼嗎? 這是油炸綠番茄。
紐奧良菜受兩種文化影響最大：Creole和Cajun。路易西安那州在1803年成為美國一部份之前曾有超過一百多年由法國和西班牙統治，Creoles便是這些歐洲人的後裔，他們有些跟西非來的奴隸和美洲原住民通婚。Cajuns則是Acadian人的後裔，Acadian是17和18世紀間居住在加拿大東部、講法語的加拿大人，他們被英國軍隊驅逐之後搬到路易西安那州定居。紐奧良菜之所以特殊就是因為它由多個文化混種而成，獨樹一格。大量利用當地食材的同時，參雜著歐洲和非洲餐飲特色。
接著來一間專賣 Po'boy 的餐廳，同樣是座無虛席。
Po'boy長這個樣子，基本上是法國麵包三明治夾烤牛肉或是炸海鮮。沒吃過千萬別說你去了New Orleans。
最後來見識紐奧良早餐。一早就有人排隊啊？
先去櫃檯點餐，然後服務生將餐點送到桌上。
點了他們家的特色品項Étouffée蛋餅，也就是把小龍蝦煮肉湯倒在蛋餅上。蛋餅旁邊白色那坨是常見的美國早餐食物grits，跟稀飯一樣沒味道，但是比稀飯乾一些，由玉米做成，很多人會加奶油進去吃，作為調味。 左下角是比斯吉，左上角烤火腿。太豐盛的早餐，不適合天天吃。
早餐怎麼能沒有咖啡呢? 配一杯當地人最愛喝的咖啡歐蕾吧！
重口味的紐奧良料理過鹹又油膩，不可能是每個人的菜。你不用喜歡它，但至少吃吃看才能更了解更接近當地文化與習俗。你好奇了嗎？
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