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香港》有舞台,就不要害怕往上爬

繼光香香雞香港店店長賴柏穎
文 / 吳沛綺    攝影 / 鄭名娟
2015-07-29
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香港》有舞台,就不要害怕往上爬
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這是一場人生的九號球局。

在世界球場上,台灣80後是不是一定要有傲人學歷、有野心善謀略,才有機會贏得比賽?28歲的賴柏穎是繼光香香雞香港外派店長。名字諧音近似「Nine-Ball in」,他的綽號就叫作「小九」;他說,外派是對自己的挑戰,他想看得更多、更廣。

從菜鳥服務生到獨當一面的海外店長,賴柏穎經過整整6年磨練,才碰上機會爭取海外職缺。

外派剛滿1年,他的年薪從74萬變成90萬,是在台的1.2倍。除了住公司宿舍,例行休假、生日、每月1天的返台假外,退休強積金等相關福利也沒有少。作為首位外派員工,他也同時擔負著輔導員工教育訓練的重責大任,建立起海外門市的標準化作業。

當低成本、小額現金收入的台灣餐飲小吃出征海外市場,企業主尋找的外派人才不一定得喝過洋墨水、不必說得一口流利外語,但一定要具備扎實的專業手感,還有柔軟做事的身段,更重要的是隨機應變、解決問題的反應能力;賴柏穎就是另一種台灣外派專業人才的代表。

美食一級戰場,台灣靠精緻服務取勝

若不是耳畔充斥著粵語,香港店鋪從裝潢、口味到服務和台灣幾乎沒有不同;而這正是賴柏穎的任務,把台灣本地品質「原汁原味」帶到香港。

香港餐飲小吃發達,許多老店鋪卻沒有精緻服務的觀念,台灣品牌要在兵家必爭之地奪得商機,貼心服務就是首要優勢。繼光香香雞將整套攬客、招呼、服務話術從家鄉搬來,其實歷經一番功夫。

仔細觀察,賴柏穎胸前別了奇妙的一個小牌子,上頭寫著:「我是台灣人,我會說國語」。

海外分店開幕不久,賴柏穎因為不會說粵語,每週平均至少兩、三次被本地人罵;原來有部分香港人反中,聽到國語以為自己被當成內地客,便對著他大發脾氣。他靈機一動,做了這個小牌子解決語言誤會,還有客人在網上發表評論,讚賞親切服務充滿了「台灣味」。

此外, 因為地狹人稠,香港少有自給自足的生產體系。在原物料仰賴進口的情況下,當地分店就曾遇到食物被扣關,出貨公司胡亂分切出貨;或是送達門市卻變質等狀況。這些在台灣多年演練流程不可能出錯的環節,到了新市場全都得重新檢視、制定操作程序,靠著每人嚴格把關。

看著工讀生俐落備料、點餐、炸物到秤重裝袋,前後不到10分鐘時間,卻是他與員工們經過整整1年的訓練、磨合與調整,才能展現出的自然流暢。

談起這些打拼經驗,賴柏穎口中沒有委屈、嘲諷,只說「就是要多一點危機感。」出了舒適圈,沒有什麼理所當然,在陌生環境下建立因地制宜的生態與SOP流程;除了隨機應變,更重要的是堅守該鞏固的產品與服務品質,讓口味服務「在哪兒都道地」。

不善謀略,就跟著組織腳步穩穩走

「副總,9月的日本受訓,我有機會嗎?」聽到有新的受訓機會,賴柏穎迫不及待問副總經理何宏斌。何宏斌的回答是:「想去哦,自己爭取。」

花式撞球中,9號球進洞,代表球局結束、獲得勝利。懂算計的玩家總是處心積慮用最少次數擊中目標,賴柏穎卻坦言自己不善謀略、不喜歡費盡心思規畫未來;跟著有版圖規畫的公司、專注眼前任務與挑戰,自然有進洞得分的機會。

在人生的球台上,他選擇從最小號碼擊球:1號代表前台、2號是服務生、3號是店長,4號是成家、5號是生子⋯⋯海外職涯與其說是夢想跳板,之於賴柏穎或許更像那第6、第7號球;一顆一顆,穩紮穩打,總有一天能將9號球入袋。

1號到9號,靠的就是企業內的職涯規畫。何宏斌說:「公司就像一個人,有人當手腳、就有人當大腦。」他很清楚,員工要認真打拼,企業任務就是把舞台一層層建好;發展業績的同時,還必須要有完整職涯藍圖,顧及不同人才需求,才能讓每個同事在人生不同階段各司其職,相互帶動組織一起步步向前。

而此刻身處異鄉的賴柏穎,除了解決各種第一線狀況,也在海外實戰經驗中,學習從投資者的角度思考;一方面和台灣總部保持聯繫,一方面也和香港營運商來回檢討、改善各環節,從物流、財務到人資培訓,確保不斷提升品質、開源節流。

視野與高度,也是從這裡開始。未來他還計畫爭取到其他國家磨練,甚至不排斥長期深耕、把家人帶到國外團聚。他說,看到公司成長,就會想繼續在此往上爬,循著機會準備好,隨時再開球出擊。

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