生活在台灣，最美好的事之一就是琳琅滿目的食材，不僅便宜美味，選擇性又高，一年四季都有充滿季節味的蔬果上市，加上農民勤勞的天性，讓我們的餐桌上充滿變化。
台灣一年四季的當季蔬菜，常聽老一輩的說： 「正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月瓢，六月瓜，七月筍，八月芋，九芥藍，十芹菜，十一蒜， 十二白。」時至今日，這個老祖宗生活智慧所累積下來的常識還是大致適用的，即使現在的農業技術發達，許多蔬菜的季節感已經消失，變成一年四季都吃得到的蔬菜，但是不容諱言的是，在適合的季節裡栽種的蔬菜，生長比較良好，也比較不會有病蟲害的問題，自然無需用藥，加上產量多，價格自然便宜，大家不僅可以省荷包，也可以吃得比較安心。
台灣的當季蔬菜充滿了獨特的節奏感，從初春開始上市的韭菜、蔥，以及冬天一直盛產的各式葉菜類，天天都有吃不完的青菜。等到綠色蔬菜快吃膩了，到了4 月就有新冒出的桂竹筍上市，這可是筍絲扣肉不可或缺的鮮筍食材，接下來則是大家最愛的綠竹筍，鮮嫩多汁，沙拉、煮湯皆宜。然後隨著氣溫一天天上升，耐熱的葉菜類成為主角，如空心菜（蕹菜）、莧菜、地瓜葉、川七、皇宮菜等一一現蹤，吃這些濃綠的蔬菜最應時。夏天當然還少不了瓜果類，絲瓜、扁蒲、小黃瓜、大黃瓜、苦瓜等一應俱全。秋天則是香濃的番薯、芋頭、南瓜、菱角等獨占鰲頭，熱呼呼的吃起來格外過癮。秋末冬初大量高麗菜、白菜、蘿蔔、芥菜、茼蒿等紛紛搶鮮上市，台灣的冬天是適合以蔬食為主的美好季節。
最近幾年來，除了主婦聯盟持續推廣的共同購買之外，支持在地農業的想法也逐一開花結果，「吃在地，吃當季」已經成為大家生活的重要部分。像我居住的社區就有週末市集， 讓農民直接來販售當季的蔬菜水果，原本不相往來的住戶因為有了市集，大家就會一邊買菜，一邊交流烹飪的訣竅，或是詢問菜農相關的常識， 也讓許多從未看過菜園的都市小孩有機會撫摸青菜水果，認識它們的原貌。於是週末市集成為我們社區最熱鬧的交流活動，每週大家都期盼一起來買菜。
買菜的樂趣在於婆婆媽媽的經驗傳承，以及消費端與生產的農民可以直接對話，也因為看得到種植者，加上又是當天採收的新鮮蔬菜，讓人吃得格外開心與安心，這可是時髦超市裡無法提供的人味。
每天烹煮這些新鮮美味的蔬菜，總是心懷感激， 感激植物的美味，感激種植者的辛勞，感激台灣的大地與溫暖的氣候，讓我們一年四季吃得到各式各樣的美味蔬菜。
冬季蔬菜1蘿蔔：餐桌上少不了的庶民食材
冬天到了，愛吃蘿蔔的人有福了，天氣愈冷，蘿蔔愈甜，蘿蔔的滋味，台灣人最知道。一般相信「冬吃蘿蔔、夏吃薑，不勞醫生開藥方」，所以蘿蔔早已成為家家戶戶必吃的冬季蔬菜。
蘿蔔除了我們常吃的膨大根部之外，其實它全身都是寶，從小苗、幼株、大葉、根莖、花朵、果莢幾乎無一不能吃。品質優異的蘿蔔幾乎與梨子無異，即使生吃也沒有辛辣味。除了鮮食之外，它還可加工製成各種蘿蔔乾、醬菜、泡菜，即使不是冬天的產季，也一樣吃得到美味的蘿蔔。台灣人的餐桌真的離不開蘿蔔。
【盛產季節】11月-3月盛產。
【建議清洗處理方式】以鮮食為主，不宜久放。料理前將表皮清洗乾淨，梗頭切除並削皮，切塊或刨絲均可。
冬季蔬菜2冬筍：寶島土地孕育的山珍
台灣真是愛筍人的天堂，竹筍可以從年頭吃到年尾，就連冷颼颼的冬天都有冬筍這樣的珍饈可以享用，可謂幸福之至。要說我們都是吃竹筍長大的，倒是一點都不假，少了竹筍，台灣人的餐桌真要大為失色。
冬筍是孟宗竹在冬季萌生的幼筍，一般竹筍多半集中於春夏季生筍，大概到了10月以後就不會再長筍，孟宗竹剛好補上這空檔。冬筍肉質鮮細，無怪乎會被視為山珍。農曆過年，家裡一定會採買冬筍，不論是福菜竹筍排骨湯、醬筍雞湯或是紅燒海參，筍片是一定不可少的食材。吃完美味的冬筍，我們才能展開新的一年。
【盛產季節】11月-2月盛產冬筍，3月-5月為春筍季，香氣及口感遠遜於冬筍。
【建議清洗處理方式】冬筍外殼多半沾滿泥土，需仔細刷洗乾淨。竹筍一般纖維老化極快，買回之後最好當天處理。冬筍的筍皮上有一圈金黃色的茸毛，不宜去除，整支竹筍蒸煮時會釋出濃郁香氣。
冬季蔬菜3油菜：點綴農村的黃澄澄小花
油菜在冬季盛產，但冬季是葉菜類的生產旺季，滋味不甚突出的油菜在強敵環伺下，確實難以出頭。一般而言，大家對油菜的滋味印象不深，但是油菜花田的景致卻是台灣冬季的一大盛景。
油菜的栽培十分粗放，自然也讓人吃得格外安心，一般就是加些薑絲炒食，或是加在豆腐湯內煮食。油菜的花苔一樣可食，花苞未開者炒起來清脆可口。油菜性溫味辛，胡蘿蔔素、維生素A及B群、鈣、鐵等含量頗豐，如此優異且便宜的油菜卻長期遭到忽視，或許我們該留意一下低調的油菜，仔細品味屬於冬天的真滋味。
【盛產季節】11月-5月盛產。
【建議清洗處理方式】料理前將油菜逐葉剝下仔細清洗並浸泡。較小白菜耐放，但還是盡快食用為宜。
冬季蔬菜4大白菜：頭好壯壯的冬季蔬菜之王
號稱「冬季蔬菜之王」的大白菜，由於個頭不小，加上消費量高，產量一直高居台灣蔬菜之首，尤其冬天盛產期的大白菜更是又脆又甜，清炒、熬、煮、滷、醃漬，無所不能，是百變的菜王。
台灣常見的大白菜種類包括捲葉包心白菜、半捲葉的山東白菜，以及長筒狀的天津白菜。包心白菜是使用量最多的大白菜，味道清甜，口感細緻，不論是清炒或滷白菜，都有絕佳表現，火鍋也少不了它做湯底，與肉類、海鮮的搭配性極佳。乳酸菌最多的酸白菜和韓國泡菜，多半以山東白菜醃漬而成。清脆多汁的天津白菜則適合煮湯、燉肉或滷獅子頭，可為菜餚的風味加分不少。
【盛產季節】12月-2月盛產。
【建議清洗處理方式】大白菜頗耐放，逐葉剝食可以保存較久，料理前逐葉剝下清洗及浸泡即可。
冬季蔬菜5豌豆：開啟遺傳學大門的小綠點
豌豆全身都是寶。種上幾株豌豆，生長期可持續採收莖頂的嫩梢來吃，那就是大家熟悉的豌豆苗。成熟開花後，美麗花朵比起其他觀賞花卉，可是一點都不遜色。到了冬天結莢期，不僅嫩果莢可食，成熟果莢裡的豌豆仁更是老饕的最愛。
豌豆不只是餐桌或花園的好夥伴，在科學進展上也占有一席之地。大家從小念生物學，一定對孟德爾遺傳法則耳熟能詳，當時他的實驗材料就是豌豆。豌豆莢可分扁身及圓身兩種，前者就是市場上稱為荷蘭豆的種類，後者則又稱為甜豌豆。嫩綠的豆莢或豆仁與蝦仁最對味，江浙名菜的豌豆仁清炒河蝦不僅味美，連視覺上也是一大享受。
【盛產季節】12月-3月盛產豌豆莢，但豌豆苗則全年均有。
【建議清洗處理方式】豌豆莢料理前在清洗，先去除蒂頭及尾端，豆莢前後的筋膜可用手剝除乾淨，以免影響口感。不沾水的豌豆可存放1週左右，為了避免營養流失，宜盡快食用，一旦豆莢變黃就不宜食用了。
冬季蔬菜6茼蒿：遇熱就縮水的打某菜
清炒、汆燙皆宜的茼蒿，散發出濃郁的特有香氣，是深受喜愛的蔬菜之一。其實茼蒿在原產地歐洲是一種庭園觀賞用的菊花，傳入中國後發展成葉用的蔬菜種類，久而久之，少有人知道它的菊科植物身分，因為我們忙著把茼蒿的嫩葉吞下肚，它們根本沒機會長大、開花。
茼蒿最廣為人知的特性就是遇熱則縮，原本一大把的茼蒿，炒起來只剩下一小盤，才會被台灣人戲稱為「打某菜」。冬天吃火鍋，茼蒿是必備的綠色蔬菜，與肉類、海鮮搭配，可解油膩、幫助消化。鹹湯圓也少不了茼蒿的提味，是寒冷冬夜最美好的美食記憶。
【盛產季節】9月-2月盛產。
【建議清洗處理方式】茼蒿葉片宜逐葉剝下仔細清洗並浸泡。不耐放，最好買回當天食用為宜。
