2010 年，台灣掀起一陣「冠軍麵包旋風」，台灣麵包師傅吳寶春獲得世界麵包冠軍後，所有人都想一嘗米釀荔香及酒釀桂圓的好滋味。當時，獨家販售這2 款麵包的，就是哈肯舖。
當所有的媒體及民眾都為吳寶春及哈肯舖鼓掌時，大家很難想像，哈肯舖2008 年開幕時，曾受到原物料飆漲、毒奶粉三聚氫胺的衝擊。但是在全台出現麵包店倒閉潮時，哈肯舖卻能站穩腳步；即使最近塑化劑風暴從飲料業蔓延到烘焙業，哈肯舖的業績依然不受影響，目前已有3 家分店，年度營業額上看新台幣2 億元。
成功的幕後推手，就是總經理黃銘誠。黃銘誠講話不快，但是條理分明，他是典型的金牛座，做任何事都力求做到最好，十分在意細節，做起事來，總給人「慢」的印象，但是一旦每個環節水到渠成，就能發揮驚人的力量。
中年轉業，從運動健身產業跨足到陌生的烘焙領域，卻能在人生低潮中再創事業高峰，黃銘誠的經營哲學，令人想起「塞翁失馬，焉知非福」的故事，人生的幸與不幸，難以預料，「禍兮福所倚，福兮禍所伏」，送上門的福，有時不是福；接二連三的禍，可能不是禍。
聽起來是老生常談，但是有幾個人能在逆境中轉念再起，在順風時更加戒慎恐懼？塞翁哲學背後的智慧，不過就是「務實」2 個字，從麵包品質、門市管理，到品牌形象，黃銘誠處處要求細節，不論是在順境或是逆境，都要不忘初衷，凡事做到最好。
人生有太多不可控制的風險，黃銘誠的「塞翁哲學」，遇到危機，穩住腳步找到轉機；成功風光時，絕不鬆懈，更要小心可能的盲點。帶領哈肯鋪站穩第一步之後，才踏出第二步，看起來走得緩慢，但是每步都走得又穩又好。
塞翁哲學1：中年失業 低潮中找鬥志
20 年前，黃銘誠看準台灣運動健身的商機，與家人一同創立伊士邦健身俱樂部，成功地在台南及高雄打響名號，連企業龍頭統一都要求入股，讓伊士邦短時間內就從高雄、台南擴展到全省，非常風光。正當事業一帆風順時，卻因為統一集團大量增資，黃銘誠無法與之對抗，只好賣掉股權，退出經營，同時還簽下「2 年內不得開設同產業」的條款。
40 歲的黃銘誠，走下自己經營了20 年的舞台，連麥克風都被收走，不准再唱自己的招牌曲目，怎麼可能不急？他既怕跟社會脫節，也怕時間不饒人，讓他失去重新再起的鬥志與衝勁。
原本一帆風順的人生道路，在中途被迫轉彎，也可能看見另一片大好風景。其中關鍵，就是心境而已：既然最熟悉的健身領域不能做，難道不能再開創新的舞台嗎？
黃銘誠回頭盤點自己的轉職資產，過去經營伊士邦的經驗，讓他對門市管理及品牌經營有一套自己的想法，所以他決定還是從服務業出發。因為喜歡吃歐式麵包，他觀察到當時台灣傳統麵包店所販售的歐式麵包都不夠正統，經營模式也非常傳統，沒有企業化經營的品牌出現，因而決定跨足烘焙業。
塞翁哲學2：快不一定快 慢不一定慢
人生，有時快不一定快，慢並不見得慢。
中年才從健身領域跨足到完全陌生的烘焙領域，黃銘誠的未來一下子走進死局，舉步維艱。在周遭親友悲觀的聲浪中，黃銘誠卻沉住氣，他知道，人生必須轉個彎，難的不是不可測的明天，而是自己有沒有辦法為明天的「未知」找答案。
就像高手下棋，一開始可能下得慢，因為每下一步時，就要先想好千百種後續可能的棋路布局，不論對手下一步怎麼走，都能了然於胸，迅速反應。不了解的人，笑他傻，下了一步死棋，但是黃銘誠很清楚這盤棋該怎麼下，有時候慢慢來，反而比較快。
快與慢之間，黃銘誠自有一套與別人不同的哲學。如果將企業經營分成產品、管理與品牌3 塊，黃銘誠最不足的就是產品，所以儘管背負著時間壓力，他選擇從頭開始修行。
他跟許多年紀可以當他兒子的小朋友，從頭開始學習如何做麵包，3 個月的課程上完，居然還換學校繼續上，畢業後，再到日本繼續學習觀摩，總共花了一年多的時間。要不是因為年紀太大，沒有麵包店肯收，他甚至想從學徒開始做起。
好不容易，黃銘誠終於結束修行，也找到滿意的店面，投入資金400 多萬準備開店，卻碰到2008 年金融海嘯及原物料飆漲的雙重打擊，當時全台共有600 多家麵包店倒閉。選在這個時機點開店，「就像在飢荒出世的孩子，先天不良！」本來催促他趕快開店的家人朋友，這時轉而勸他不要一頭熱。
全台出現麵包店倒閉潮，堅持在這個時間點開店，看似有勇無謀。但是黃銘誠在下子之前，早就審度情勢、重整思路，看似對自己不利的情勢，也可以轉為助力。
當時倒閉的幾乎都是獲利空間小的低價麵包店，鎖定中高收入客群的麵包店，生意根本不受到影響；一般業者聞之色變的毒奶粉事件，反而更讓消費者警覺「一分錢，一分貨」的道理，這對於強調品質的哈肯舖，反而有正面效益。
黃銘誠心中無時無刻都在沙盤推演，讓哈肯舖每一步都走得很慢，在接近2 年的籌備期內，從店址、裝潢、環境、客層、人員、麵包品質，黃銘誠都堅持不能有點差錯，也因為堅持，品質口碑不但讓他度過倒閉潮，一開店，就創下台灣麵包店的經營奇蹟，生意好到什麼程度？「麵包架上永遠都是空的！」黃銘誠不好意思地說。
慢慢走的「堅持」哲學，讓他更深刻體會另一種成功的節奏。
塞翁哲學3： 成功 也可能是危機
許多人能夠在困境中逆轉勝出，卻少有人能在掌聲中仍然記得自己的初衷和本質。哈肯舖的本質，就是慢工出細活，仔細把每件事做到最好；不畫虛幻的大餅，不做誇耀的事，自己沒有辦法達到的事就不要去想，求不到的事也不去求。
在2010 年，吳寶春拿到世界麵包冠軍，讓早就開始販售米釀荔香及酒釀桂圓這2 款麵包的哈肯舖攀上另一個成功巔峰，卻也讓哈肯舖最引以為傲的本質受到挑戰。
大量的人潮湧入、電話放下立刻響起、傳真機不停跑出訂購單、每天限量100 個麵包根本供不應求、老客人也紛紛抱怨買不到麵包⋯⋯，回想當時的混亂狀況，黃銘誠餘悸猶存。
一般人以為這就是成功，但是事情是福是禍，不能只看眼前。如果黃銘誠為了抓緊這股冠軍麵包熱潮，多找人手、追求速度，可能就無法控管每個麵包的品質，表面的成功，可能會帶來潛在的危機。
很少人知道，冠軍麵包之所以好吃，就是因為每個製作步驟按部就班，老麵需要2 至3 天的時間發酵，水分被麵粉充分吸收之後，才能提升麵粉香味，每個麵包都要手工揉捏整形，烘烤的時間也無法濃縮。
從外面臨時找來的學徒，根本不可能完全掌控這麼多細節，味道一定跑掉，對於哈肯舖的形象反而是種傷害，所以哈肯舖每天仍然限量生產冠軍麵包，訂單從3月排到9 月，許多大好商機也就此流失。
旁人覺得可惜，對黃銘誠而言，這卻是最基本的堅持，「我們的定位是社區型麵包店，不是讓大家慕名而來的精品名店」，與其大量製造不完美的產品，不如放慢速度，將每個麵包做到最好，才呈現在客人面前。
沒有被成功沖昏頭的黃銘誠，始終記得自己的初衷，用自己的速度朝著正確的方向前進，看起來很傻，卻非常扎實，就像他們的麵包一樣。
