共同創辦人康寶（左）、李金翰（右）
說到在Livehouse工作，不免聯想日夜顛倒的工作時間，以及不健康的生活型態，但有趣的是，這個在Live music產業工作的30歲年輕人李金翰，卻和朋友一起創業開了冷壓果汁店，不僅變成社區的健康諮詢中心，更努力向他身邊的年輕人推廣健康生活的重要性。
這個創業的起點，是熱愛滑板的李金翰，有一次因為玩滑板受傷住院，在住院的期間，他第一次與生老病死這麼接近，看到旁邊病床的老人家、或是因為生了疾病而痛苦不堪的病人，他才忽然意識到，年輕時也許有本事揮霍健康，認為各種病痛都不會找上自己，但事實上是，李金翰意識到身體的衰弱距離每個人都一樣近，「在醫院的環境裡我才真實的體會到，生命其實很脆弱」。
2014年住院，2015年他就找了蛋頭、康寶兩個好朋友一起創立「Vegg out！冷壓果汁‧果昔」，衝動的他們其實沒想太多，念頭一成型，只花了半年時間就把店址、菜單、原料等等問題全部解決，在台北市精華的師大商圈開設實體店，希望可以傳遞「不靠藥物也能達到食療」的理念。
從此，李金翰就開始了他的不平衡人生：一邊是爆肝熬夜的音樂產業、一邊是倡導健康的冷壓果汁，但雖然辛苦，必須同時間兩份工作，但他卻仍然堅持自己的理念，希望將正確的飲食觀念傳達給更多像「過去的他」一樣的年輕人，提醒他們，健康不是養老時才要做的事，健康必須從現在開始。
但是，三個年輕人一個是攝影師、一個是設計師、一個是音樂產業，對健康食療一竅不通的他們，要怎麼從外行變內行？
從零開始做功課，竟變成健康達人！
一開始，Vegg Out!只想單純的做果汁，結果沒想到，開始陸陸續續有社區的人開始跟他們請教健康意見：「我有糖尿病，要喝哪個好？」「甚麼水果可以排便？」……諸如此類的問題接踵而來，他們每次都像是接受百萬大考驗，只要問題一來，馬上傾全力找資料、研究學問，就是希望可以給前來尋找健康的客人一個正確的答案。
「我們的店面設計都是吧台，原因就是希望營造出互動跟聊天的情境，」李金翰說，在與客人交流的過程中，他開始思考味覺教育的重要性，他自己甚至也開始吃素，決定拋棄過多的調味跟改良，去體驗食物本身的滋味，也讓食物自身的健康元素可以發揮到最好的功效，成為一種新的「生活方式」。
而為了讓消費者可以更認識食材，Vegg Out!的菜單設計非常特別，他們把每一種口味用到的材料清清楚楚都列在上面，一目瞭然，不只是為了安心，更是加強大家對食物的認識。
「比起外面精力湯喝起來往往都是菜味，我們在健康之外也很重視口味好喝這件事，所以所有的品項我們都是自己調了超多次、改了又改才決定的，」李金翰說，「如果不好喝，大家就不會想喝，如果連第一步都跨不過去，就更不可能談健康了。」
在果汁、健康之外，Vegg Out!的食材多從小農直送而來，不只是讓食材品質更好，也間接幫助小農擺脫中盤商的剝削，「我們在創業時花了好幾天時間到南部去拜訪有機農場，一間一間去聊天、建立關係，讓他們也知道我們的理念，同時，我們也幫這些不懂行銷的農夫做宣傳，」一邊說著，李金翰也指了指身後的牆壁，上面貼了滿滿的小農資訊，哪些食材是跟哪位農夫買來的，全都看得清清楚楚。
「比較起別的冷壓果汁店，他們可能規模大、資本額也很大，甚至名氣也比我們響亮，但我們就是慢慢做，把健康的知識真誠的傳遞出去，所以就算冷壓果汁的風氣過去了，我們還是有自己的客群在，那是因為信任建立出來的。」
這一份信任，已經慢慢在師大商圈擴散，每次進到Vegg Out!的店裡，你都能看見客人與店員熟稔聊天的畫面，也吸引不少外國人到店裡體驗。
「我希望能把這樣的觀念變成一種生活風格，」李金翰說，就像時尚、音樂一樣，健康也可以是一種吸引人的、有魅力的生活方式。
Vegg Out!
地址：100台北市中正區師大路132號
電話：02 2365 3506
