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增強品牌思惟 預約下一個米其林人才

文 / 劉子寧   攝影 / 賴永祥   2018-09-21
增強品牌思惟 預約下一個米其林人才


2018年,美食評鑑權威《米其林指南》首次在台發表入圍名單,台北共20家餐廳摘星、36家餐廳列入物超所值的「必比登推介」,一時聲名大噪,吸引各方饕客搶位,上榜餐廳都成了一位難求的熱門餐廳。

此外,台灣各地興起風格獨具、帶有美國禁酒令時期風情的調酒吧,下班後小酌一杯也成為時下年輕人的新生活選擇。鏡頭再轉到旅遊,則是各種強調深度探索、在地體驗的自由旅行,各式各樣的旅遊方式及住宿選擇,如Airbnb、KKDay等新型態服務出現,整個產業欣欣向榮。

打破勞力產業印象 湧現創新模式

這些現象不只代表現代人對生活品味的提升,也意味著這些產業的從業人員打破了過去「服務勞力產業」的刻板印象,一位位主廚、調酒師紛紛化身為21世紀的搖滾明星,在各大報章雜誌和網路媒體上以風格人物現身,他們除了專業,更具有品牌經營概念,才能吸引消費者的目光。

同時,餐飲產業多元價值與創新模式不斷湧現,「從產地到餐桌」的食物里程概念、智慧化的平板點餐、以科學為原理延伸出的餐酒搭配概念,顯示餐飲已不再是單純民生問題,更是關乎藝術、生活風格,甚至價值理念的重要產業。

高雄餐旅大學餐旅研究所所長徐立偉指出,新一代餐飲管理人才或創業人才,不僅在技能上需要專業,知識上更要專業化,透過親手實踐的技巧、用心經營的態度,再加上知識帶來的力量,才能在競爭激烈的產業勝出。

高雄餐旅大學餐旅研究所的課程設計,除了基本的餐旅管理研究、人力資源管理研究、行銷管理研究等課程之外,更包括產業智能研究、品牌管理研究等選修課,讓學生不僅有機會成為專業管理人才,更能具備新時代的營銷能力、說故事能力,以及應用新科技輔助的能力。

徐立偉認為,「智能管理」是現今相當重要的服務業突破關鍵,包括大數據、商務數據的應用,以及區塊鏈、物聯網,甚至是現在相當盛行的線上旅遊平台 OTA(Online Travel Agency),每一項都在改變服務業的樣貌,如何善用這些工具將是餐飲人才的新課題。

為了更接近企業現場,研究所也與在職專班緊密結合,固定在週二安排互動時間,讓學生在畢業前就先打好人脈網絡連結,並且由學長姐帶領進入企業實地參訪,例如曾參訪的台南晶英酒店,即由高階主管親身分享籌備過程、解決問題的方式,透過知識傳承讓學生在業界中學習。

產學合作 推動地區觀光升級

全球最大電子商務網站阿里巴巴集團創辦人馬雲都曾預言:未來十年將是健康跟快樂產業的天下。台灣師範大學運動休閒與餐旅管理研究所所長湯添進分享,目前在運動與休憩產業中,行銷最強的還是運動品牌,而如何將這種品牌力延伸到餐飲產業、地方觀光等,將能透過「說故事的力量」,讓品牌增值。

湯添進指出,台灣有山有海,很適合發展觀光,不少外國人都想來台灣環島,產業界應設計不同套裝行程,將地方特色包裝進去,不要拚價格,而是拚品質。

為了讓學生有機會看到更廣闊的視野,師大運動休閒與餐旅管理研究所與姊妹校日本山形大學、澳門旅遊學院等有許多交流活動,也帶著學生前往日本山形大學滑雪、在觀光島嶼沖繩體驗水上休閒,都是為了讓學生親身體驗國外如何結合地區資源做觀光發展。

師大運動休閒與餐旅管理研究所也經常承接科技部、教育部體育署、行政院農業委員會林務局的計畫,帶領學生一同參與;企業方面,則與南方莊園渡假飯店、乾杯企業、國泰商旅、欣葉國際餐飲集團、六福萬怡酒店等企業簽訂產學合作,提供實習課程,創造畢業即就業之能力。

湯添進指出,運動休憩與餐旅系所的學生出路很多元,不論是自行創業,或進入公私企業,都應思考如何讓地區觀光如民宿、農產加工往上升級。學校要做的是,連結政府資源與產業,讓學生在實習課程中培養第一線的實戰力。

>>【2019研究所指南】為您解惑!

關鍵字: 高等教育職場生涯

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