下港總舖師連線 辦桌師傅尬絕活

晚上6點，冬季天色早早暗下，寒雨綿綿。廟埕前搭了棚子，兩位總舖師在旁烹飪備料：炸魚、蒸香腸、蘿蔔燉排骨的香氣輪番撲鼻，未上桌，賓客先聞了一桌好菜。

這是一場把傳統尾牙文化找回來的辦桌活動。活動主辦人、文史工作者顏震宇解釋，傳統上初一、十五（或初二、十六）是祭拜土地公的日子，俗稱作牙，真正的「尾牙」指的是農曆12月15日和16日。原本的敬天謝地，之後才演變成由老闆請員工及眷屬，娛樂性濃厚的尾牙。

活動的最大賣點是兩位總舖師：彰化長耕師（楊長耕，下圖左）與台南友誼師（章弘誼，下圖右）攜手合作，一同展現辦桌手路菜絕活。

這場辦桌，一桌要價1萬元，在彰化鄉間是難得的「天價」辦桌。明明用的不是鮑魚、龍蝦和魚翅等高級食材，卻讓眾多賓客讚不絕口，菜餚盤盤見底。

兩位師傅異口同聲表示，美味的關鍵無他，就是堅持現場料理。

拒絕冷凍食品 現煮還原食材風味