2017年2月，一場復刻失傳台菜饗宴成為美食圈的話題。掌廚人是人稱「阿宗師」的蓬萊邨主廚王永宗。
位於台北福華飯店地下一樓的蓬萊邨，是少數在五星級飯店內的台菜餐廳。這場復刻宴原先只是一時的活動，因反應熱烈，如今已成常態菜單。
「如果可以，我想為台菜傳承點一盞燈。」整場採訪，王永宗國台語雙聲道切換自如，講到這句，忽然慢下來，語重心長地說。
從國中開始學做菜的王永宗，師承李隆慶、王哲文、北投玲瓏師，以酒家菜見長，在福華服務了26年。
什麼是酒家菜？
酒家菜其實是日治時期飲食遺風，1920年代北部官商政要交際應酬皆上酒家，酒家菜即是當時最高檔的宴席料理。據載，1923年日本皇太子裕仁來台時，其中一場御宴就由位於台北大稻埕的東薈芳與江山樓合辦。
「光是魚翅，一位師傅可能就要會幾十種作法，」王永宗說，為了讓來酒家的客人多給小費，廚師都會研發平常難以吃到的特殊菜色，造就了酒家菜做工繁複的特色。
