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在家用烤箱或平底鍋烘焙咖啡豆

文 / 一流人    
2018-01-07
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在家用烤箱或平底鍋烘焙咖啡豆
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手工烘焙(在家DIY)

市面上優良的家庭式烘豆機選擇很多,但要是花了大錢入手頂級機種,卻發現烘出來的豆子平淡乏味,差強人意,任誰都會嘔氣。還好,許多業餘玩家發明了各式各樣創意烘法,即使沒有笨重又昂貴的專業機種也能烘出好豆子。在真正踏入烘豆世界之前,不妨先在家自己動手試試看。

手工烘焙需時約10至20分鐘,雖然容易產生熟度不均,豆色深淺不一等問題,但風味往往更為醇厚。

要是有人對你烘的豆子嗤之以鼻,就搬出這號人物來堵住他們的嘴吧!

傑貝茲伯恩斯(Jabez Burns)

是烘豆界的先驅,他在1864年推出改良款工業用烘豆機,從此改變了商業咖啡的生產模式。但就連他自己也不全然反對自家烘焙,還說生平喝過最美味的咖啡就出自手動爆米花機之手。

所以說,就連伯恩斯都說沒問題了,其他人還能有意見嗎?

烤箱

這或許是最簡便的方法,你只須準備一個烤麵包或披薩用的平底網洞烤盤,以及火力精確可靠的一般烤箱。如果沒有網洞烤盤,可以拿一般方形烤盤鑽幾個小洞代替,這樣做的用意在於使豆子平均鋪散在烤盤中,以便均勻受熱,順利完成六大階段。

設備器具:一般烤箱、網洞烤盤、兩個瀝水盆、一雙隔熱手套。

優點:工具手邊現有,隨時都能進行;(希望)已經知道如何操作烤箱,可自由調整火力。

缺點:烤箱性能不穩,烘焙程度不均幾乎在所難免(是好是壞視個人口味而定)。

風味:由於成敗難以預測,所以不適合需要細心看顧的頂級咖啡豆。適合簡單深焙,作成濾壓手沖或濃縮咖啡。

平底鍋

這是老一派的作法,把豆子放在輕薄的平底鍋中,蓋上鍋蓋或錫箔紙。接著好戲登場:在爐火上持續晃動鍋子,不能離火;甩動豆子並注意一爆及二爆聲響。另外也可使用炒鍋,甚至沉重的鑄鐵鍋,以木鍋鏟不斷翻炒。

過程中應使用溫度計,隨時記錄火溫。用鍋炒豆雖然比用烤箱費事,但熟練的話,烘出來的豆子品質會更理想。要是你碰巧來到森林野外,手邊只有火種、煎鍋及少量生豆(或一小罐年份久遠的國際牌咖啡豆),這方法就派上用場了。

設備器具:長柄煎鍋、炒鍋或鑄鐵鍋、木鍋鏟(視個人需求而定)、溫度計、鍋蓋以及強而有力的二頭肌。

優點:工具取得容易,可隨時掌控豆色變化;整個人看起來粗獷又有個性,魅力十足。

缺點:豆子相當容易焦,需要大量練習才能烘出真正理想的品質。

風味:不少人費盡千辛萬苦才好不容易用煎鍋烘出優質的精品咖啡豆,所以除非你已經掌握要領,否則別期望一下子就能成功。適合深焙,不宜清淡細緻的單品咖啡豆。

在家用烤箱或平底鍋烘焙咖啡豆

本文節錄自:《咖啡鑑賞師的黑潮學》一書,席夢.艾格(Simone Egger)、露比.艾許比.歐爾(Ruby Ashby Orr)著,林士棻譯,山岳出版。

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