把油豆皮煮得甜甜鹹鹹的，然後填入醋飯或是什錦壽司飯，就成了所謂的稻荷壽司，也是為人熟知的豆皮壽司，以及把煮得甜甜的葫蘆乾鋪在醋飯上捲起來的海苔卷，都常會與甜饅頭或糯米糰子擺在一起，而這也算是小鎮的某個角落裡日式甜點店的日常風景。
據說豆皮壽司的名字源自五穀之神的倉稻魂命（稻荷神）的使者狐狸喜歡吃油豆皮，從江戶時期就是庶民的輕食。關東通常會作成圓柱形，在東海到關西這一帶則通常做成三角形。
海苔卷的部分則是從江戶中期開始出現四角形的乾海苔，之後慢慢演變成在竹捲鋪白飯，捲成壽司卷的形狀。關東的海苔卷通常是葫蘆細卷，關西則通常是河童卷或太卷。兩者都是從江戶時代延續至今的平價壽司。
可惜的是，隨著店老闆的高齡化，小鎮裡的日式甜點店接二連三地消失，在東京都內也越來越難買到。當然自己做也不是不行，去便利超商或超市的話，要買多少都買得到，但是每間日式甜點店的豆皮壽司與海苔卷都有自己獨特的手工風味，而這才是真正的美味。其證據之一就是只要發現這種店，一定會有客人陸陸續續來買喜歡的口味，一到下午就賣得精光。遺憾的是，像這樣走兩三步路就買得到的庶民風味已漸漸地從小鎮的角落消失。
本文節錄自：《東京甘味食堂》一書，若菜晃子著，許郁文譯，馬可孛羅出版。
