金門的小吃不僅僅是小吃。
她蘊含人情味及金門人本身與生俱來的熱情，如若您到金門造訪親友，友人不在家也會受到受訪者家屬真情的招呼與招待，我常想身為金門人女兒，徹底知道金門那有什麼名門大菜？就是一些道地自家料理；即是就地取材，離不開天然、新鮮。
蚵仔煎，自然的海產，浯島四週環海，海鮮物件甚多，蚵仔、蠏、蛤、小魚、小蝦海岸邊隨手可取，當然近年因環境變化，海邊不再像兒時富饒，蚵仔煎水漲船高，亦趨高貴化。
如果票選最能代表金門人的飲食，無疑的「蚵仔煎」必定名列前茅，或可說「蚵仔煎」是所有金門人的共同驕傲，取材自然，美味可口，每戶人家均可自製。父親生前我家的蚵仔是他從淺海邊的蚵田採擷回家，家裡的女性家人圍在一小方桌，很專業的把殼剝掉，芹菜、蒜苗是菜園裡現採，地瓜粉比較麻煩，是嫂嫂們把地瓜去皮，磨成細簽提煉其乳汁，曬乾成為地瓜粉，地瓜粉是嫂子們冬天必做的功課，寒冬為了把地瓜磨細，手指皮膚經常龜裂，非常辛苦。
芹菜切成珠、蒜苗切細、嫩薑切末與地瓜粉用水和成糊狀，鍋熱加花生油，再加一點麻油更香，把材料倒進鍋裡煎成微微焦黃，有時再加一顆蛋取其黃色，再加一點紅辣椒，紅黃綠色香味俱全一口吃進嘴哩，人生啊，合該吃這樣的美味。
近來兩鬢斑白，無端想起家鄉種種飲食，都是令人垂涎三尺，鄉愁往往從吃開始，今兒想起蚵仔煎，明兒想起蚵仔麵線，個人尤其迷戀家鄉蚵仔煎，相較於台北夜市蚵仔煎；糊成一盤，蚵仔肥大不Q，且帶腥味，坐在夜市攤販桌旁邊往往一陣呆愣。想自個兒回味一下兒時記憶，笨拙的雙手往往也試著到市場買回所有材料，無奈總弄成一坨四不像的蚵仔煎，自個傻笑一回，家鄉的食材涵蓋親情、友情、愛情，更顯台北市場的無情（豈不，大把蒜苗、芹菜為了清除農藥用水泡了半天，沒滋沒味）蚵仔又肥、又白、又大，嚇得不敢放進嘴裡。憑添懷念島鄉蚵仔小巧適中，看吃兩不厭。
煎「蚵仔煎」，二嫂是個中翹楚，兄弟姐妹圍在客廳閒嗑牙，從廚房撲鼻而來的麻油香味，忍不住往廚房探個頭，口水已然流出；二哥二嫂好客，年少時客廳經常高朋滿座，練就二嫂一流的燒菜工夫，蚵仔煎更是上乘，像魔法師一樣一樣上桌，任誰也無法拒絕。
蚵仔煎在我的日常生活中佔極重要地位，心情煩悶不順，行李拉著，孩子帶著，回到母島，嫂嫂們總用蚵仔煎餵我，撫慰一身疲憊與不快。
一飽口福往往是回家的原因之一，嫂子們上桌的芋頭鹹稀飯，二哥自種的菜蔬，無論是高麗菜，菠菜……，沒有農藥，一股甘甜，向鄰居買來的「黃脊魚」（薄薄呈黃色抹些薄鹽乾煎到微焦）一盤香噴噴的魚一條接一條；嘴巴不曾稍歇，大半盤快被我吃光了，忽地不好意思起來。有些時候尚有一道芋頭紅燒豬肉，配一道蚵仔炒米粉，冬天二哥常會加一道自養的紅面鴨加羊肉，幸福的滋味幾乎從喉嚨溢出，談到吃怎麼就一道一道湧上心頭？家鄉有句俗語：「講長講短，講吃結尾」。鄉下長大的孩子吃喝玩樂層級僅此而已；吃非頂級，僅吃回憶就夠了，穿非時尚自己滿意就好，玩是日子過的充實，定期出國，定期返鄉，尋常日時而看場電影，時而喝個茶，時而泡個湯，原來自己「吃喝玩樂」定義如此陽春，慾望不大日子也就清淡閒適了。
年紀愈長，對家鄉食物更是思思念念，吃蚵仔煎必配一碗「蘑菇荸薺瘦肉湯」，這是一道清爽可口的湯餚，像雨後的春天，更像少女的初戀，清新可喜，令人充滿期待，罐頭蘑菇、罐頭筍切片、罐頭荸薺（之所以用罐頭是金門沒有產這些產品）外加紅蘿蔔切片、裹著太白粉淹過佐料的瘦肉，再灑一把翠綠的荷蘭彎豆，碗裡紅黃綠各展新姿，只讚嘆不吃一碗待何時。
濃稠的蚵仔煎有飽足感與油膩感，色澤豔明的蘑菇瘦肉湯恰巧解膩，因而不必搭配其它菜餚亦能心滿意足。
如果蚵仔煎是一部感人肺腑的長篇小說；無疑的蘑菇荸薺瘦肉湯是一首扣人心弦的小詩。
歡迎新朋舊友，若有機會請進來金門小坐。
附註：
金門俗稱浯江，故鄉人們暱稱其為浯島，地處九龍江口，與廈門灣口遙望，離台灣本島兩百一十公里。
本文節錄自：《海邊的風》一書，牧羊女著，遠景出版。
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