（好初以明亮的空間設計，打造出有別於傳統早餐店的用餐體驗。）
位在新北市板橋區的好初早餐，創立於 2011年，儘管並非在熱鬧的商圈內，但每天早上一開店，門口就會出現排隊人潮。相較於滿街都是的傳統早餐店，好初不論在餐點或空間氣氛上，都是一家「非典型」的早餐店，獨特的風格吸引無數死忠的客人甘心「從早排起」。
對於好初早餐負責人陳頌成來說，早餐是一件大事，只要早餐吃得好，一整天就會覺得很順利。但一直以來，他對於台灣早餐店的形態都沒有太大改變，感到相當不滿，因此 2011 年創業時，就決定開間不一樣的早餐店。
有風格的空間設計，和別人不一樣
有別於傳統早餐店，好初提供宛如咖啡館般的用餐空間，由原本從事室內設計工作的陳頌成，包辦所有空間設計概念，只有二店部分的裝潢有外包廠商參與。「好初就像是我自己一樣，有點調皮、有點趣味性，卻又帶有設計感。」陳頌成個人的風格，強烈主導好初的走向。
後來在規劃二店時，則加重流行感，但依然保有一定的彩度與調皮的元素，針對的是較一店多了 3 ∼ 5 歲的族群，不過在設計時仍在角落放了如貓頭鷹等裝飾品，讓人有宛如《哈利波特》魔法世界般的想像，童心的客人自然會心一笑。
店內搶眼的大片雜誌牆，是好初的另一個亮點，雜誌數量多且有質感，包括流行雜誌、商業雜誌、國外的設計雜誌等，還有一些特別的漫畫，這些都與陳頌成愛閱讀雜誌的喜好有關。他表示，台灣人的習慣是早餐需要一點輕閱讀，好初的雜誌更要比別人厲害，才能凸顯特別之處。
「我們一開始就不想和其他人一樣。當沒有背著包袱走,自然就走到了另一條路上。」陳頌成回想自己還是消費者的時候,常常覺得早餐店的消費不滿意、空間裝潢不喜歡、餐點不用心、漫畫不好看⋯⋯,而這些原因,反而都成為他開店的動力,讓他更知道自己或市場的需求是什麼。
創新餐點內容，找出差異性
（好初早餐透過新的食材做法，讓傳統早餐有不一樣的風味。）
好初的菜單看起來「洋味」十足，拖鞋堡、baguette 吧給、法式土司盤、越南沙拉等，都不是傳統早餐店看得到的菜色。但十分支持在地食材的好初，卻讓這些料理變得相當有「台味」，例如台客肉鬆堡、宜蘭櫻桃鴨胸堡、九層塔培根厚押餅等，都是使用在地元素製作的早餐，就連薑薑豬肉蛋堡，看似是摩斯漢堡才有的口味，其實也是客家台味的漢堡，創意滿點。
好初剛開店時，仍保留 3 成傳統早餐店看得到的菜色，例如火腿蛋土司、培根蛋土司等。只是既然要改變，為何還保留傳統早餐的餐點呢?陳頌成的答案，倒是說出不少新開店老闆的心聲：「開店前害怕消費者無法接受全新的風格;為降低客人接受的風險，讓客人仍有熟悉餐點的選擇。」
保留傳統早餐原有的部分元素，才能在穩健中去試探市場的真實反應。
經過一段時間的觀察後，好初發現有一定比例的客人，還是習慣選擇熟悉的早餐口味，因此好初嘗試用新的製作方式，如改變某些食材的做法等，讓這些傳統早餐能有不一樣的風味。因為客人對餐點的反應還不錯，開二店時就多了更多異國風味的料理，如泡菜漢堡、越南沙拉等等，大膽在餐點上做更多嘗試。
另外，相較於傳統連鎖早餐店的食材都來自固定幾家供應商，好初強調的是果醬、麵包等都必須自製，才能控制品質，口味上也保有獨特性，更強化與其他早餐店的差異性。
用力玩活動，餐廳活起來
好初除了餐點具有特色外，店內氣氛不像是一般早餐店，反而更像是個充滿活力的行銷活動公司，隨時來，都可能遇到不同的驚喜。
（好初早餐把早餐店當成活動企劃公司經營，隨時都有很酷的活動讓顧客與店員一同參與。）
好初光是靜態小型攝影展、畫展、音樂表演會等就辦過無數次。如果在萬聖節、愚人節等節日來店裡，更會超級「有感」!
萬聖節當天，店內每個員工精心打扮，現場宛如群魔亂舞，熱鬧非凡。還有一年因為店員一大早出門的鬼怪打扮太逼真，竟然招不到計程車願意載客，可見其驚嚇指數有多高。愚人節時，店內同樣會想出點子來「整」客人，像是曾經在角落放上假的廁所門把手，讓客人打不開;或是店員說好在某個時間突然降下鐵門、全部消失，留下一頭霧水的客人在店內，而店員卻躲在一旁看客人反應等等。
另外，每週四是好初的「任務日」，一、二店員工會想點子來玩遊戲或作弄客人，同時進行比賽，不僅店員被訓練得敢跟客人互動，透過比賽也讓一、二店的員工變得更熟識。好初玩起活動來，都相當「用力」，也玩出口碑，特別是熟客都習慣了店內的員工是「不正經的傢伙」，甚至還有客人特別愛挑週四上門，讓年輕人覺得好初是間「很酷」的早餐店。
之所以經常舉辦各種活動，依然與陳頌成怕無聊的個性有關，他心中理想的店內模樣應該是「活的」、要有自己的個性，如同一個人物或一個團隊，隨時保持動態的存在。
對陳頌成來說，這些活動不是以行銷宣傳為出發，但因為夠特別，無形中仍達到行銷宣傳效果。「我沒有想要特別行銷宣傳，越沒有包袱，做出來的活動大家就會越喜歡。」
（好初負責人陳頌成，不喜歡無聊，調皮又充滿趣味的性格，讓他的早餐店和他的人一樣「很酷」。）
「我覺得做餐飲最可怕的事，就是日復一日做同樣的工作，所以絕對不能讓這種事情發生。」因此，陳頌成分配員工任務，不僅要企劃執行對外的活動，內部也有任務要達成，如設計紅酒課、員工運動會、員工旅遊、新人訓練等，每個人忙得不亦樂乎。當員工積極參與，自然就對工作展現熱情，很容易帶動店內整體的氣氛。
（本文摘自《小餐廳大生意》，張立宇、程開佑著，30雜誌發行）
