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美好時光之義式葡萄乾杏仁比斯考提

Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA
文 / 貝兒實驗室    
2014-09-19
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美好時光之義式葡萄乾杏仁比斯考提
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義大利咖啡餅乾、義大利脆餅、義大利磨牙餅乾、義大利杏仁餅……比斯考提有好多好多藝名,不如我們就叫他的本名「比斯考提」(其實義大利音唸起來比較像「比斯勾提」),他真的很硬,因為biscotti原意指「twice-baked」也就是烤兩次的餅乾,乾脆酥鬆的口感非常適合沾上義大利濃縮咖啡、cappuccino或濃茶食用。

Biscotti因為乾硬、保存時間長,很適合長途運輸,所以廣為流傳,作為乾糧販售,史料還說,發現新大陸的那位哥倫布先生也很愛Biscotti,成為他居家旅遊或長期航海的良伴。直到文藝復興時期,人們附庸風雅時興聚會,Biscotti頓時身價攀高,成為托斯卡尼地區佐甜葡萄酒的點心。

最原始的食譜不添加任何油脂與液體(奶類),甚至加了cornmeal粗玉米粉增加咬感,但據說很多米國人吃不慣,考量家中食客牙口不好,找了美女義大利廚師Giada的改良版,攙入一些奶油以增加酥鬆感,(畢竟上次做了一道bruschetta當開胃菜﹝小片法式長棍麵包擺上料頭﹞竟讓他咬掉了一顆牙,嚇死我了。)

食譜參考:foodnetwork.com

作法。

step1‧烤箱預熱350℉/175℃,將杏仁烤8~10分鐘至金黃,粗切碎備用

step2‧取一中盆將麵粉、泡打粉、鹽及檸檬皮屑混合均勻

step3‧在攪拌鋼盆裡(加裝槳狀攪拌器),將奶油與砂糖打發至泛白

step4‧一次加入一顆蛋至均勻融合

step5‧分兩次加入步驟2乾粉

step6‧拌入葡萄乾與杏仁碎,攪拌均勻

step7‧將麵糰整型為一長方形(15X30公分),鋪在烘焙紙上

※此時麵糰略乾,需施點力

step8‧於350度F烤箱中烤35~40分鐘至表面金黃,取出放涼30分鐘以上

step9‧放涼後才可切片,縱切成約1.5~2公分寬的長條(視喜好,對角線斜切也可)

※告訴巧煮婦一個小祕密,最邊邊這兩塊是寶,一定要自己留下來當零嘴~

step10‧切面向下排放在烘焙紙上,再烤15~20分鐘至表面金黃,放至完全涼透後即可食用

step11‧花俏版:隔水融化巧克力與蔬菜油,以紙捲筒畫線或直接沾覆皆可

食譜裡的杏仁替換成開心果、核桃或夏威夷豆,葡萄乾換成蔓越莓乾、櫻桃乾等也很適合,做Biscotti真的也算是隨性,尺寸厚薄都可以自己拿捏,我看過比香蕉還大的尺寸,也有像小片餅乾的版本,上方寫上了我操作時的餅乾尺寸及烘烤時間,你可依自己喜歡的尺寸增減烘烤時間以達效果。

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