義大利咖啡餅乾、義大利脆餅、義大利磨牙餅乾、義大利杏仁餅……比斯考提有好多好多藝名，不如我們就叫他的本名「比斯考提」（其實義大利音唸起來比較像「比斯勾提」），他真的很硬，因為biscotti原意指「twice-baked」也就是烤兩次的餅乾，乾脆酥鬆的口感非常適合沾上義大利濃縮咖啡、cappuccino或濃茶食用。
Biscotti因為乾硬、保存時間長，很適合長途運輸，所以廣為流傳，作為乾糧販售，史料還說，發現新大陸的那位哥倫布先生也很愛Biscotti，成為他居家旅遊或長期航海的良伴。直到文藝復興時期，人們附庸風雅時興聚會，Biscotti頓時身價攀高，成為托斯卡尼地區佐甜葡萄酒的點心。
最原始的食譜不添加任何油脂與液體（奶類），甚至加了cornmeal粗玉米粉增加咬感，但據說很多米國人吃不慣，考量家中食客牙口不好，找了美女義大利廚師Giada的改良版，攙入一些奶油以增加酥鬆感，（畢竟上次做了一道bruschetta當開胃菜﹝小片法式長棍麵包擺上料頭﹞竟讓他咬掉了一顆牙，嚇死我了。）
食譜參考：foodnetwork.com
作法。
step1‧烤箱預熱350℉／175℃，將杏仁烤8~10分鐘至金黃，粗切碎備用
step2‧取一中盆將麵粉、泡打粉、鹽及檸檬皮屑混合均勻
step3‧在攪拌鋼盆裡（加裝槳狀攪拌器），將奶油與砂糖打發至泛白
step4‧一次加入一顆蛋至均勻融合
step5‧分兩次加入步驟2乾粉
step6‧拌入葡萄乾與杏仁碎，攪拌均勻
step7‧將麵糰整型為一長方形（15X30公分），鋪在烘焙紙上
※此時麵糰略乾，需施點力
step8‧於350度F烤箱中烤35～40分鐘至表面金黃，取出放涼30分鐘以上
step9‧放涼後才可切片，縱切成約1.5～2公分寬的長條（視喜好，對角線斜切也可）
※告訴巧煮婦一個小祕密，最邊邊這兩塊是寶，一定要自己留下來當零嘴～
step10‧切面向下排放在烘焙紙上，再烤15～20分鐘至表面金黃，放至完全涼透後即可食用
step11‧花俏版：隔水融化巧克力與蔬菜油，以紙捲筒畫線或直接沾覆皆可
食譜裡的杏仁替換成開心果、核桃或夏威夷豆，葡萄乾換成蔓越莓乾、櫻桃乾等也很適合，做Biscotti真的也算是隨性，尺寸厚薄都可以自己拿捏，我看過比香蕉還大的尺寸，也有像小片餅乾的版本，上方寫上了我操作時的餅乾尺寸及烘烤時間，你可依自己喜歡的尺寸增減烘烤時間以達效果。
