雞蛋糕，是種簡單親民的傳統小吃，但要賣到遠近馳名，且令人難以忘懷，那更是十分不容易。位在新竹火車站前，有家沒有店面、沒有招牌，卻總是大排長龍的雞蛋糕攤位，便宜、香濃的特色，是許多旅人來到新竹必吃的經典美味。
老闆個性低調，不求出名，只為賣給顧客一個個好吃的雞蛋糕，親切的服務態度，讓顧客都倍感窩心。小小的餐車上僅有「特製蛋糕」四個大字，許多顧客為了方便稱呼，遂直接以梅花外型的雞蛋糕將店家命名為「梅花」。
雞蛋糕主要作法是將雞蛋與麵粉攪和，再加入鮮奶、砂糖、油等基本配料，原料比例的拿捏與攪拌、烘烤的時機掌握，是雞蛋糕美味的關鍵。梅花雞蛋糕老闆獨到的技術與功夫，讓傳統的雞蛋糕彷彿有了生命，小小的美味在口中綻放無比的魅力。
這兒的雞蛋糕十分便宜，一個只需5元，假日時因為人潮眾多，還限定每人最多只能買30 元，顯示雞蛋糕的受歡迎程度。
梅花雞蛋糕雖沒有招牌，卻一點也不難找，他就在新竹火車站前之中正路上，只要順著排隊的人群找，便不難發現攤位的身影，小小的攤位總是散發陣陣雞蛋糕香氣，讓冗長的排隊過程也充滿驚喜。
酥脆的外皮與蓬鬆柔軟的內餡，是梅花雞蛋糕的最大特色，普通的雞蛋奶油在模具中蛻變成型，一口咬下，厚實飽滿的雞蛋香氣在嘴中漫溢，齒頰留香的幸福感，讓人深深的體認到，其實不需要大魚大肉，簡單的美味也能讓人無比快樂。
梅花雞蛋糕
地址：新竹市東區中正路28號（站前一巷巷口）
電話：無
時間：中午～傍晚，時間不定，賣完為止。
