猶記小時候印象裡的甜椒很嬌貴，一顆顆飽滿油亮的甜椒在進口超市裡好好地供著，價格與地位都神聖不可侵犯。了不起的台灣農民引進栽植技術，加以改良增加甜度，甜椒的亮麗繽紛也出現在傳統市場裡，不僅價格可親，燈籠般的造型吸睛又討喜。甜椒雖可愛，但很多小朋友還是不免排斥生食時的辛嗆味，今天分享用紅黃橘鮮艷甜椒盅裝盛義大利燉飯，酸酸甜甜融合甜椒、蕃茄與牛肉香氣，烘烤過的甜椒少了惱人辛味、多了甘醇甜味，撒上酥脆的麵包粉，大人小孩都愛吃！
文字／攝影：Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA
家裡的小菜園也種著一紅一黃兩顆甜椒，春天開著白色小花，夏季像倒掛金鐘似地掛著小小甜椒，比開花時更美。甜椒又稱彩椒、菜椒、柿子椒或燈籠椒，英文裡則取其形狀命名為Bell Pepper。甜椒是辣椒經改良選拔後的培育種，肉厚無嗆澀味且甜度高，原生於中美洲墨西哥及南美洲秘魯一帶，隨著西班牙人發現新大陸，於1493年傳入歐洲，於歐洲廣泛種植後才東傳至亞州。除了常見的紅黃橘綠，還有咖啡色、白色及紫色品種。甜椒營養豐富，每100公克甜椒就足以供給人體一天所需的維生素C，特殊的椒紅素與茄紅素或β胡蘿蔔素相似，具有抗氧化、促使細胞活化且增進血液循環的功能，椒紅素屬油溶性物質，搭配少許油脂烹調，更能幫助人體有效吸收椒紅素的營養。
今天介紹的甜椒鑲飯義大利名有點饒口，叫做Peperoni Ripieni di Riso，意思是「鑲了米飯的甜椒Pepper Stuffed with Rice」，其中的米飯使用義大利燉飯米Arborio Rice，這種短粳米產於肥沃的義大利北部波河平原，由阿爾卑斯山雪水灌溉，結構紮實澱粉含量高，外軟內芯彈牙，口感濃稠厚實。傳統義大利燉飯Risotto先將洋蔥與米粒炒香，加入白酒及高湯燉煮，緩緩釋放米粒的澱粉質，最後加入奶油及帕馬森起司製造濃郁感。義大利人處理義大利麵或燉飯時喜歡al dente的彈牙口感，米心夾生略帶一點硬，但多數習慣軟爛米飯的亞州人較無法接受，因此這次採用「先燉後烤」的方式，讓半熟米粒在烤箱裡持續燉煮，並吸取蔬菜與肉汁精華，成品入口時是恰到好處的柔軟濕潤。
鑲甜椒料理廣泛地出現於環地中海菜系，義大利、西班牙、希臘、北非及土耳其都可見其蹤跡。這道菜有點像是義大利與希臘混血版，因為義版鑲甜椒常用半熟燉飯且不加肉，底盤不加水直接烘烤；希版鑲甜椒的餡料則以生米、牛或羊絞肉與蔬菜丁攪拌後填入，且底盤加入大量水或高湯，用鋁箔紙密封後蒸烤。我們各取其優點，在鑲甜椒裡加入牛肉的香氣，又用半蒸烤方式保持甜椒清爽多汁。另外，紅黃彩椒替換成質地較硬的牛蕃茄也很適合，裡頭的義大利燉飯米可以換成義大利米麵orzo、北非小米couscous、南美洲風味的藜麥quinoa，甚或家裡吃剩的蛋炒飯；蔬菜換成紅蘿蔔、青豆、櫛瓜、玉米，或者加入堅果及果乾都能創造不同風格。
剛出爐的甜椒鑲飯香氣四溢，適度的烘烤讓甜椒甜度倍增，且入口爆漿多汁，搭配鹹香濃郁的燉飯，與接觸口腔時些許扎扎刺激的酥脆麵包粉，一顆甜椒盅裡包含蔬菜、肉類與澱粉，各種不同的營養濃縮在滿滿地中海風味的甜椒盅裡，色彩繽紛端上桌又美麗，希望這道菜也能幫你馴服不愛甜椒的家人！
作法。
step1．甜椒洗淨擦乾，頂部橫切約1公分高，預留作甜椒盅的蓋子
※ 若甜椒無法直立，可以橫切掉一點點底部加以協助，但請勿切破甜椒
step2．取1大匙橄欖油熱鍋，中火炒香洋蔥丁至透明
step3．加入牛絞肉及蒜末，炒至絞肉變色
step4．加入義大利燉飯米，均勻炒拌至每顆米粒上色發燙
step5．轉大火加入白酒煮至酒精揮發，轉小火後分次倒入雞湯燉煮，不時攪拌以免黏鍋
step6．加入蕃茄丁、蕃茄糊、百里香及乾辣椒小火燉煮至米心微硬的「al dente」
step7．以鹽及胡椒調整味道，關火後拌入羅勒葉細絲
step8．將米飯填入甜椒盅，約九分滿，置於底部抹油略有深度的烤盤裡
step9．取一小碗混合帕馬森起司粉及麵包粉，均勻撒在甜椒上
step10．淋上2大匙橄欖油，烤盤底部倒進1/4杯白酒或水，用以製造蒸氣並保持溼潤
step11．以350℉/175℃烘烤20分鐘，再將甜椒蓋放進烤盤中一同烘烤10分鐘即可
作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室
當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。
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