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享受地中海富饒:義大利甜椒鑲飯 Peperoni Ripieni di Riso

Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA
文 / 貝兒實驗室    
2013-08-23
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享受地中海富饒:義大利甜椒鑲飯 Peperoni Ripieni di Riso
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猶記小時候印象裡的甜椒很嬌貴,一顆顆飽滿油亮的甜椒在進口超市裡好好地供著,價格與地位都神聖不可侵犯。了不起的台灣農民引進栽植技術,加以改良增加甜度,甜椒的亮麗繽紛也出現在傳統市場裡,不僅價格可親,燈籠般的造型吸睛又討喜。甜椒雖可愛,但很多小朋友還是不免排斥生食時的辛嗆味,今天分享用紅黃橘鮮艷甜椒盅裝盛義大利燉飯,酸酸甜甜融合甜椒、蕃茄與牛肉香氣,烘烤過的甜椒少了惱人辛味、多了甘醇甜味,撒上酥脆的麵包粉,大人小孩都愛吃!

文字/攝影:Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

家裡的小菜園也種著一紅一黃兩顆甜椒,春天開著白色小花,夏季像倒掛金鐘似地掛著小小甜椒,比開花時更美。甜椒又稱彩椒、菜椒、柿子椒或燈籠椒,英文裡則取其形狀命名為Bell Pepper。甜椒是辣椒經改良選拔後的培育種,肉厚無嗆澀味且甜度高,原生於中美洲墨西哥及南美洲秘魯一帶,隨著西班牙人發現新大陸,於1493年傳入歐洲,於歐洲廣泛種植後才東傳至亞州。除了常見的紅黃橘綠,還有咖啡色、白色及紫色品種。甜椒營養豐富,每100公克甜椒就足以供給人體一天所需的維生素C,特殊的椒紅素與茄紅素或β胡蘿蔔素相似,具有抗氧化、促使細胞活化且增進血液循環的功能,椒紅素屬油溶性物質,搭配少許油脂烹調,更能幫助人體有效吸收椒紅素的營養。

享受地中海富饒:義大利甜椒鑲飯 Peperoni Ripieni di Riso

今天介紹的甜椒鑲飯義大利名有點饒口,叫做Peperoni Ripieni di Riso,意思是「鑲了米飯的甜椒Pepper Stuffed with Rice」,其中的米飯使用義大利燉飯米Arborio Rice,這種短粳米產於肥沃的義大利北部波河平原,由阿爾卑斯山雪水灌溉,結構紮實澱粉含量高,外軟內芯彈牙,口感濃稠厚實。傳統義大利燉飯Risotto先將洋蔥與米粒炒香,加入白酒及高湯燉煮,緩緩釋放米粒的澱粉質,最後加入奶油及帕馬森起司製造濃郁感。義大利人處理義大利麵或燉飯時喜歡al dente的彈牙口感,米心夾生略帶一點硬,但多數習慣軟爛米飯的亞州人較無法接受,因此這次採用「先燉後烤」的方式,讓半熟米粒在烤箱裡持續燉煮,並吸取蔬菜與肉汁精華,成品入口時是恰到好處的柔軟濕潤。

鑲甜椒料理廣泛地出現於環地中海菜系,義大利、西班牙、希臘、北非及土耳其都可見其蹤跡。這道菜有點像是義大利與希臘混血版,因為義版鑲甜椒常用半熟燉飯且不加肉,底盤不加水直接烘烤;希版鑲甜椒的餡料則以生米、牛或羊絞肉與蔬菜丁攪拌後填入,且底盤加入大量水或高湯,用鋁箔紙密封後蒸烤。我們各取其優點,在鑲甜椒裡加入牛肉的香氣,又用半蒸烤方式保持甜椒清爽多汁。另外,紅黃彩椒替換成質地較硬的牛蕃茄也很適合,裡頭的義大利燉飯米可以換成義大利米麵orzo、北非小米couscous、南美洲風味的藜麥quinoa,甚或家裡吃剩的蛋炒飯;蔬菜換成紅蘿蔔、青豆、櫛瓜、玉米,或者加入堅果及果乾都能創造不同風格。

剛出爐的甜椒鑲飯香氣四溢,適度的烘烤讓甜椒甜度倍增,且入口爆漿多汁,搭配鹹香濃郁的燉飯,與接觸口腔時些許扎扎刺激的酥脆麵包粉,一顆甜椒盅裡包含蔬菜、肉類與澱粉,各種不同的營養濃縮在滿滿地中海風味的甜椒盅裡,色彩繽紛端上桌又美麗,希望這道菜也能幫你馴服不愛甜椒的家人!

享受地中海富饒:義大利甜椒鑲飯 Peperoni Ripieni di Riso

享受地中海富饒:義大利甜椒鑲飯 Peperoni Ripieni di Riso

作法。

step1.甜椒洗淨擦乾,頂部橫切約1公分高,預留作甜椒盅的蓋子

※ 若甜椒無法直立,可以橫切掉一點點底部加以協助,但請勿切破甜椒

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step2.取1大匙橄欖油熱鍋,中火炒香洋蔥丁至透明

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step3.加入牛絞肉及蒜末,炒至絞肉變色

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step4.加入義大利燉飯米,均勻炒拌至每顆米粒上色發燙

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step5.轉大火加入白酒煮至酒精揮發,轉小火後分次倒入雞湯燉煮,不時攪拌以免黏鍋

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step6.加入蕃茄丁、蕃茄糊、百里香及乾辣椒小火燉煮至米心微硬的「al dente」

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step7.以鹽及胡椒調整味道,關火後拌入羅勒葉細絲

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step8.將米飯填入甜椒盅,約九分滿,置於底部抹油略有深度的烤盤裡

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step9.取一小碗混合帕馬森起司粉及麵包粉,均勻撒在甜椒上

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step10.淋上2大匙橄欖油,烤盤底部倒進1/4杯白酒或水,用以製造蒸氣並保持溼潤

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step11.以350℉/175℃烘烤20分鐘,再將甜椒蓋放進烤盤中一同烘烤10分鐘即可

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作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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