台北榮總眼科醫師游偉光指出，眼睛的黃斑部就是因為含有黃色色素而得名，含有豐富的葉黃素及玉米黃素，黃色色素可有效吸收藍光，同時也可以抗氧化，減少藍光傷害，並且保護視網膜。
至於日常生活，有哪些食物含有葉黃素及玉米黃素？
台北榮總營養部營養師謝伊晴表示，護眼可從補充視網膜黃斑部的營養素，包括葉黃素、玉米黃素、維生素A及Omega-3脂肪酸之DHA，以及攝取有助眼睛抗發炎及抗氧化傷害的營養素著手，包括鋅、維生素C、E、花青素、Omega-3脂肪酸DHA及EPA。
葉黃素與玉米黃素，是胡蘿蔔素的家族成員，又稱類胡蘿蔔素。葉黃素可從深綠色蔬菜攝取，例如，番薯葉、菠菜、芥菜、萵苣、綠花椰菜、蘆筍等較為常見。
「以預防的角度來看，研究顯示，每日一碗深綠色蔬菜及半碗黃橙紅色蔬菜可達到保護眼睛的功用，」謝依晴說，黃橙色食物中的玉米黃素豐富，例如枸杞、南瓜、玉米、蛋黃、青椒等食物。
維生素A是構成視紫質的基本元素，視紫質是視網膜中負責夜間視力的重要色素，也可以幫助眼睛製造淚液，不致於讓眼睛太乾澀。
大部分的維生素A主要來自動物性食品中，屬脂溶性維生素，包括牛奶、蛋黃、肝臟。從植物性食品，主要攝取的是維生素A前驅物，也就是ß胡蘿蔔素，吃進去後身體內部可以轉換成維生素A，富含ß胡蘿蔔素的食物有胡蘿蔔、番薯、南瓜、番薯葉、紅甜椒、番茄。
謝伊晴強調，其實日常生活中不需要以高劑量的保健食品（例如魚肝油）來補充維生素A，從紅橙色蔬菜中即可攝取到維生素A前驅物（ß胡蘿蔔素）。
如果搭配低升糖指數飲食，效果更好。所謂低升糖指數飲食，是指少精緻的穀類，例如白飯、餅乾及麵條就是精緻的食物，應該少吃；多吃保留纖維、礦物質多的糙米飯。
多食用深海魚，視力更敏銳
俗話說，「吃魚顧目珠」，一點也沒錯。
謝伊晴提到，多攝取Omega-3脂肪酸，也就是含DHA與EPA（俗稱魚油）的深海魚類，可以降低罹患老年性黃斑部病變的風險，也有助舒緩眼睛乾澀的症狀。包括鯖魚、秋刀魚、鮭魚、竹筴魚、沙丁魚、鱈魚、鮪魚等，都有豐富的DHA，建議每週至少攝取3～5兩。
不飽和脂肪酸，是視神經與視網膜上的重要成分，在眼球上扮演抗發炎與抗氧化的作用，具有神經保護作用，以及抑制感光細胞因為長期受光而凋零，因此飲食上攝取足夠的DHA，可以讓視力更敏銳與清晰。
除了魚肉之外，早年媽媽都會把魚的眼睛留給小孩吃，從「以形補形」的理論來看，吃眼補眼，究竟有沒有這麼一說？
其實，魚眼睛只有蛋白質，反而是魚眼眶旁邊軟嫩的肉質，才是最營養的部位。
台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮曾在健康節目中，談及深海魚類和魚眼睛的營養價值，他表示，魚類是多元不飽和脂肪酸，是視神經的重要成分，又能保護心血管、增強腦力，好處多多。尤其是鮭魚，在大海迴游時，眼睛必須不停轉動，才不會撞到礁石，因此眼睛部位特別肥厚。
老饕可能知道，台菜與日本料理中，都有鹽烤鮭魚頭這道菜，高貴不貴，因為魚頭部位肉質細膩、膠質多，魚眼一口吞下，也有特殊香氣。
台語說的「宴頭三分補」，指的也是魚頭、雞頭、鴨頭好吃，又有營養價值。
芭樂、藍莓抗氧化 少吃牛油
至於與抗氧化相關的營養素，包括富含鋅的牡蠣等貝類、小麥胚芽、牛腱、芋頭。富含維生素C的食物，可以從水果攝取，如果以一個女生拳頭的量來比較，含量排名依序為芭樂、小番茄、木瓜、奇異果、柑橘類水果，每日三份剛剛好。
富含維生素E的食物，例如小麥胚芽、葵瓜子，每天也可以吃一把綜合堅果（約一至兩湯匙的量）。
富含花青素的食物，則以黑紫色的莓果為主，有助舒緩眼睛疲勞感，像是藍莓、蔓越莓、草莓及葡萄。
營養師多認為，飲食搭配最好是各種抗氧化營養素一起攝取，比單獨補充更有幫助。
不過，營養師也提醒，除了多吃可抗氧化的食物外，少吃傷害眼睛的食物也很重要。像是豬油、牛油等過多的飽和脂肪，及奶油等反式脂肪，都對眼睛血管有傷害，會增加老年性黃斑部退化的風險，不僅傷眼也對心血管有害，最好少吃。
而隱藏在食物中的飽和脂肪與反式脂肪，包括滷肉汁、奶酥、酥皮麵包、傳統大餅、月餅及餅乾糕點等，也要特別留意，建議淺嚐即可。
營養師共同的看法是，葉黃素、玉米黃素及ß胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，以油脂烹煮或搭配含油脂的料理，讓身體吸收率會更好，像是胡蘿蔔直接打汁，營養素的吸收率就沒那麼好。而鮭魚有Omega-3脂肪酸，可以搭配十穀飯或雜糧飯，護眼更加分。
營養師強調，如果發現問題一定要尋求專業的協助。
