他們以「地產地銷」的概念，在醫院裡打造了一間名叫「收成市場」（Harvest Market）的餐廳，餐廳的食材來源，都向醫院附近的農場購買。
醫院自己也有一塊農地，栽種了多種作物，包括食用花卉、香草，以及各式蔬菜等。他們把這些食材，以強調「手工」的方式，設計烹煮成一道道可口的創意料理。
醫院餐廳也費盡心思，透過時尚裝潢，及整潔明亮的用餐環境，讓人彷彿來到高級餐廳的錯覺。
醫院並非只讓餐點變好吃這麼簡單，主要是想向民眾推廣「食育」理念。讓民眾知道，哪些食材產於當季？這些食材具備哪些營養價值？每年春、秋季，醫院農場收成後，更舉辦餐會，邀附近民眾參加。
日本一間叫做FCN（Farmer Child Nutrition）的營養晚餐便當店，也是專門在推廣食育教育。
就像台灣的學童，日本的小學生下了課要上安親班，或為了升學補習到很晚，因此離開學校後，學生經常自己亂買東西充飢。
先懂食育，才懂食安的重要
東京一名原本擔任國小營養師的女子，名叫椎名伸江，看到這種情況常感嘆，家長那麼努力為孩子健康把關，一下課卻全破了功。後來她辭去營養師一職，開了FCN便當店，使用當季、當地食材，堅持不要半成品及化學調味劑，並推崇日式飲食，主食以米飯為主，佐以魚、肉等，還有水果或手工甜點，每個便當看起來都秀色可餐。
她與各個補習班合作，銷售便當給學童當晚餐，便當上也會附上她親自手寫的食育小紙條，告訴小朋友當天的食材具備什麼營養，產自哪個地方，很多孩子吃完便當，還會在紙條背後寫下感想。
早在20年前，澳洲就規定，每個學生都要了解吃進口中的那些食物從哪邊來，還要明白食物有哪些營養，並且要學習如何烹調才好吃。
日本也一樣，對他們而言，「食育」比政府嚴加管控食安來得重要。如果學生對「食育」沒概念，未來長大成人，也就不懂得「食安」的重要性。
我認為台灣「食育」的基礎很薄弱，學校外包給廠商的營養午餐，顧及成本因素，只好大量使用便宜的再製品或加工品，再加上父母工作忙碌，經常讓孩子外食，絕大部分孩子都吃的不太健康。
目前台灣已有幾所國小開始推動使用在地食材的有機午餐，並編列食育教材，灌輸學童食物里程、有機農業和環境保護等概念，但仍嫌不足，應持續加把勁，才能達成「飲食革命」的目標。
（王一芝、陳承璋採訪整理）
