明天董事長想來嘗鮮，請幫他安排沒出過的菜色！」「下個月想在家裡網球場辦場30人外燴，Gary給點建議吧！」「今晚要跟歐洲客戶談藝術品拍賣，有沒有推薦開哪瓶酒？」
在一般人想像中，餐廳經理工作不外乎管理內外場的服務人員，但亞都麗緻巴黎廳1930的經理羅明威，已是熟客們最仰賴的餐飲顧問，每天總會收到客人層出不窮的請求與詢問。
身高180公分、36歲，外型有明星味的羅明威（Gary），在亞都麗緻飯店已有13年工作經驗，從巴賽麗廳的餐廳服務員、蘇州亞緻酒店餐飲經理、北投楓漾麗緻餐飲部經理，到管理天香樓與巴黎廳，堪稱是血統純正的「亞都人」。
扮演溝通橋樑 讓賓主盡歡
承辦過多場國宴與私人宴會的羅明威，是許多政商名流最信任的餐宴總管，也因為他使命必達的熱誠態度，讓貴客三不五時就會光顧他管理的餐廳。「對於客人的需求，Gary總是特別願意花時間跟主廚溝通，」巴黎廳資深副主廚詹勝凱說，當客人想在法國菜裡加幾道中菜，主廚很可能無法理解，或是覺得專業被挑戰，但羅明威一定會盡力說服，達成客人期望。
除了扮演主廚與客人間溝通的橋樑，羅明威在服務上更比其他人多了一份細膩與貼心。「他讓客人感覺很warm（溫暖），常驚訝表示，你怎麼做到這樣程度！」亞都麗緻餐飲部服務協理柳信郎回憶，Gary會走到門口迎接客人，淋著雨為客人撐傘，甚至不顧危險地幫客人擋車，讓許多客人稱讚不已。
此外，他還有出色的學習力，永遠打開心胸，吸收各種專業知識。柳信郎說，羅明威每到一個新餐廳，就會積極跟主廚、副主廚請益，對西餐、中菜都有深入了解，因此當客人提出「中西合璧」的要求時，就知道該如何跟主廚溝通。
餐會前先模擬 排除突發狀況
在餐飲服務業13年，羅明威的服務理念其實很「低調」。「最好的服務就是在無形中完成，一場宴會自然的開始、結束，最好什麼事都沒發生，」羅明威表示，只有出事的時候，客人才會感受到服務的好壞，而他的最大任務，就是讓每場餐會沒有一點狀況地圓滿完成。
餐飲業要做到「零失誤」，有賴於多年經驗累積出的敏銳度，以及時時刻刻對細節的關注。在每天巴黎廳營業前，羅明威都會坐在餐廳的一個角落，思考今天晚上會有哪些人來用餐，可能需要哪些東西，以及可能發生什麼狀況。
例如，某些客人喝酒喜歡用特殊的酒杯，就要事先準備好。某位客人容易在餐廳喝醉，還會去騷擾某位服務生，就要叮囑這位服務生不要在他附近出現。「很多細節與處理能力，都是在過去經驗中一次一次磨出來，」羅明威說。
2007年，當時羅明威在中國蘇州亞緻酒店擔任餐飲經理，剛好遇上金雞百花獎的團隊，包下110個房間入住。因為朝夕相處，他很快就與團隊中的影視名人打成一片，香港導演王家衛是其一。當時，王家衛正要發表新作《我的藍莓夜》，想要在金雞百花獎上給眾人一個驚喜。他的構想是做一個愛心形狀、150公分（50吋）、250公斤、綴滿藍莓與金箔的超級大蛋糕，在眾多媒體記者面前請蘇州市長切蛋糕，並且分送給現場的媒體記者享用。
任務出現，但問題來了。首先，亞緻酒店與活動的地點「金雞湖」相隔一個半小時的車程，所以這個超大蛋糕必須經得起長時間的搖晃。第二是，蛋糕一定要漂亮，又因拍照需要，還要能仰起45度角，上面的料還不能滑下來。第三是，要讓現場來賓都能吃到蛋糕。
急中生智 製作假蛋糕供拍照
這三個要求加在一起，幾乎是個不可能的任務。「這麼大的蛋糕，要能在運送過程中不變形，一定要非常硬，而這麼硬的蛋糕絕對是很難吃的，」羅明威皺眉苦思，左思右想後，他決定採取一個變通方案。
他想到，先用保麗龍與泡棉做一個拍照用的美麗假蛋糕，同時做60份的藍莓小蛋糕，作為發送現場來賓享用的慶祝點心。
由於活動在隔天下午，時間非常趕，一時間也找不到可以外包的製作單位。於是，有美工背景的羅明威決定親自出馬，和飯店的美工兩個人徹夜加班，他們趴在餐廳地上做出了愛心蛋糕的模子，然後再請飯店的餐飲師傅在模子外塗上厚厚的奶油與藍莓。
經過連續15小時的辛勤趕工，以假亂真的大蛋糕，終於在活動開始前順利完成，不但讓媒體拍到完美的切蛋糕畫面，台下來賓也吃到羅明威另外準備的美味蛋糕，賓主盡歡。
事後，主辦單位特別在網路上寫了一份感謝函，稱讚羅明威不眠不休的付出，加上以客為尊的精神，「值得頒發一朵金梅花勳章。」
羅明威接到的另一次超級任務，在台灣。2009年，華裔藝術家蔡國強在台北市立美術館舉辦展覽，北美館與誠品公司聯合為這個展覽舉辦一場貴賓晚宴，地點就在將容納27桌宴客的美術館一樓大廳。
然而，在北美館做外燴有諸多限制。首先，美術館不能用明火，要怎麼做菜？此外，出餐距離遙遠，送菜的問題怎麼克服？第三是，服務270人，光外場就需要40多位服務生，這些人手從哪裡來？「挑戰愈大，鬥志愈大，」羅明威語氣堅定地說。他先動員所有人脈，召集了他認識的所有學校與學生，把內場與外場的人力問題解決。至於北美館內不能用明火，他就把館外面的停車場拿來充當，搭起一個臨時廚房。而出菜距離遠，他帶著同仁先進行多次排練，務必讓所有送菜流程順暢完成。
不忍同事熬夜 情商朋友支援
羅明威回憶，美術館電梯只有80公分，太小，所有出菜的保溫蒸籠都要走樓梯搬運。加上桌數眾多，一道菜要搬好幾趟，增加不少作業的難度。而且美術館大廳燈光不足，必須在宴會當天進行架燈工程，因此前一天深夜，他就請搬家公司開六、七台卡車，把餐廳的桌子送到北美館，進行排桌工作。「我的理念是，我不只服務客人，也要服務同仁。同仁第二天一大早就要打桌，不可能半夜再做這種粗活，」羅明威於是央請了5位好友與自己的太太，半夜在北美館大廳滾桌子、搬椅子，讓硬體就定位。
第二天7點又回到北美館，確認所有細節。不料，當天淒風苦雨，許多工作同仁到北美館時都淋濕了，羅明威立即請廚房準備薑母鴨與薑湯，讓同仁驅寒。雖然過程辛苦，但皇天不負苦心人，貴賓晚宴在團隊共同努力下圓滿結束。也因為這段合作機緣，蔡國強成了亞都麗緻飯店的忠實顧客，只要來台灣都會下榻亞都。
「工作很累，而客人的回饋就是抒壓的良藥，」羅明威有感而發地說，一則「謝謝你今天安排的餐會」的簡訊，就能讓疲累一掃而空。
【羅明威】
出生：1978年
學歷：協和工商美工科
資歷：台北亞都麗緻三間餐廳、蘇州Hotel One，現任亞都麗緻巴黎廳1930經理
服務理念：最好的服務就是在無形中完成，沒有狀況，進行順利
【服務便利貼】
➊成為主廚與客人間的最佳橋樑
➋提供客製化服務
➌打開心胸不斷學習
