繼去年40天內業績賣破2000萬的KITCHEN205草莓蛋糕，晶華酒店今年一連推出BLANCA布丁、日本社群爆紅蛋包飯「さん太SANTA」、DOLCE TACUBO霜淇淋等，最新推出的「和甘wakan」生銅鑼燒，再度引發社群討論。
來自東京米其林一星懷石料理名店「赤坂おぎ乃」旗下的甜點品牌「和甘 WAKAN」於10月7日至11月15日在晶華一樓Regent Gift Shop推出期間限定快閃。快閃商品「生銅鑼燒」是以小豆、葛粉及抹茶等傳統日式食材為基礎，融入奶油、鮮奶油、巧克力與起司等西式元素。
什麼是生銅鑼燒？
荻野聰士主廚表示，日文的鮮奶油是「生クリーム（Nama-kurīmu）」，並非指未熟，而是使用鮮奶油、乳製品並強調柔滑濕潤口感的甜品。其中「栗香白鳳豆」是專為晶華酒店特別打造的獨家口味。
「過去我們每一檔快閃平均業績落在800萬至1000萬元，」晶華麗晶酒店集團副總經理張筠透露，去年快閃約兩個月推一檔；今年則加快更新頻率，一個多月甚至每月一檔。今年至今業績最好的是DOLCE TACUBO義式霜淇淋，創下單日600支的銷售紀錄，一檔接一檔的排隊效應，替晶華酒店帶進億元年營收。
其中最關鍵的是空間效益，客人在快閃店的外帶櫃拿了就走、不佔用餐廳座位，成為飯店在既有餐飲版圖之外，額外創造營收的小金雞。
這套商模能持續運轉，在於晶華打破了過去傳統的名廚客座模式。張筠直言，以往請海外名廚客座，動輒支付兩、三萬美元顧問費，且受限於餐期的客單價高達兩、三萬元，「不可能賣長期的，大概就三到五天。」
如今快閃改採輕資產的分潤制，扣除食材與營運成本後雙方拆帳，主廚來台十天技術轉移後，由晶華接手拉長賣期，更雙向在自家社群宣傳，形成兩家店的聲量和消費者互相導流。
日韓名店為什麼搶著來晶華？
為何晶華能吸引日韓的排隊名店進駐飯店進行短暫的快閃模式？張筠指出，對日韓名店而言，免去在台灣租店面、裝潢等高昂的落地成本，就能以最低成本試水溫；加上名廚圈內口耳相傳、主廚相互引薦，讓晶華成為日韓名店相繼登台的首發地點。
此外，晶華在疫情期間建置的自營電商「晶華美食到你家」也助攻快閃店的銷量，目前線上預購與現場購買比例約為七比三，消費者無須飛到海外或在現場苦候，只要在線上選定取貨日期即可。
除了額外的業績，晶華鎖定的是後續的長尾效益。張筠表示，一方面透過與海外團隊密集合作，晶華的廚師得以從中學習、精進廚藝；另一方面，快閃熱銷品在檔期結束後，不僅能化為晶華點心舖在逢年過節推出的限定禮盒，也思考未來集結「歷年爆紅的甜點」作為新活動，將短期流量轉化為飯店自有品牌的長期發展。
