築間餐飲集團（7723）大展新品牌，農曆年前一連開設「横浜焼き鳥·達磨」、「稻鎮經典台灣菜」兩大品牌，遠見搶先開箱，亮點一次看。
亮點一：日職傳奇球星愛店，台灣是海外首家
2/11試營運的横浜焼き鳥·達磨來自日本神奈川縣橫濱市的知名燒鳥，是一家擁有超過70年歷史的老店，不少政治家、相撲選手、運動員都是座上賓，像是前日本職棒球星原辰德、工藤公康、日職傳奇球星「平成鐵人」金本知憲等。台灣不僅是燒鳥達摩首家海外分店，也是日本之外的唯一分店。
亮點二：總店靈魂調味、烤串技術複製來台
有哪些原汁原味搬到台灣？橫濱燒鳥達摩二代目齊藤嘉信指出，台灣師傅前往日本受訓至少兩年，學習獨門的串刺技巧與炭火火候控制，以一把團扇與關東直火，精準掌控火侯與食材熟度；在食材上，肉類選用黑羽土雞、大成黑蜜豬等，木炭則選用日本適用四國高知縣品質相當的屏東產備長炭，受限於現行法規，部分肉品與內臟無法直接空運來台，但總店的靈魂調味像是蒜粉、黑胡椒等，皆是從日本進口。
亮點三：不用冷凍肉烤串，從肉品到醬汁都費時熟成
這並非築間過往擅長的「大量複製」模式。築間董事長林楷傑透露，為了維持橫濱老店的靈魂，包括醬汁、肉品都需經過事先熟成幾日，並以冷藏拆解取代坊間常見的工廠冷凍烤串。
去年4月掛牌上櫃的築間，全台擁有16個品牌、總店數近200家，然而，去年開始，集團進行汰弱留強大瘦身，一口氣將30家「築間酸菜魚 」收到剩2家，而「芡芳石頭火鍋」也從20家關到剩8家。
從今年1月集團財報觀察，1月營收3.8億元較前一年度下滑。築間指出，集團主要營運策略由快速展店，轉向強化單店營運效率與強化品牌體質，並以「名廚共創」加上「海外代理」的雙引擎策略，擴大多元品牌布局，並帶動營運逐步回穩。横浜焼き鳥·達磨是海外品牌代理的策略新品牌，而位於同棟建築的稻鎮經典台灣菜則走名廚共創模式，請來國宴級主廚四大名廚之一、國立高雄餐旅大學中餐廚藝系主任陳嘉謨坐鎮，要解決過去連鎖體系吸引不到頂尖廚藝人才的痛點，開啟集團從「規模戰」跨入「精緻餐飲」的前哨戰。
