漢來美食（1268）旗下吃到飽品牌「島語」插旗高雄漢神百貨，9月底前線上開放的1萬個座位，在短短5分鐘內被一掃而空，10月訂位更是2分鐘就全數訂光；而饗賓餐旅集團上月於Dream Plaza推出的新品牌「URBAN PARADISE」，同樣開幕即成話題，首月假日訂位全滿。台灣Buffet市場競爭白熱化，為何搶進吃到飽市場？真的如外界所想的好賺？業界專家揭開淨利率的真相。
人氣Buffet「島語」從2023年在台北漢來大飯店開幕以來一位難求，被網友譽為「全台最難訂位餐廳」，時隔二年，8月22日於高雄漢神百貨8樓開出第一家分店，斥資2億元，打造660坪空間，容納350席座位，該店也設有吃到飽少見的6席板前座位，客人可邊欣賞廚師料理、邊品嚐現炸美味，同時也與亞洲50最佳酒吧TCRC主理人阿翔合作，推出高雄漢神限定調酒，首波線上開放約1萬個座位，5分鐘內全數訂滿，甚至10月份的訂位也在2分鐘內訂光，與饗賓集團的旭集義享店、饗食天堂等，爭搶南台灣吃到飽市場。
高檔Buffet品牌「URBAN PARADISE」，首月訂位全滿
而國內吃到飽霸主饗賓餐旅集團，7月底斥資新台幣1億元，再推全新高檔吃到飽Buffet品牌「URBAN PARADISE」，新品牌進駐7月25日新開幕Dream Plaza，占地超過400坪，共有306座客席，主打九大風格鮮明主題餐區，囊括美墨、歐陸、日式、東南亞到台式等各國200多道菜色，開幕首月的假日訂位全滿。
從數字看吃到飽的熱度，確實能替業者帶來可觀業績。饗賓透露，旗下營收占比最大的仍是吃到飽品牌，新品牌URBAN PARADISE客單價落在1000至2000元新台幣之間，可望與「旭集」、「饗饗」相當，單店年營業額上看4億元以上；營收結構上，光旗下11間饗食天堂、7間旭集，兩大品牌就貢獻集團逾半營收。目前饗賓集團已有91間店點，年底目標突破百店，2025全年營收預估可達120億元。
漢來美食董事長林淑婷則透露，自助餐品牌業績已占集團營收四成，高雄漢神店年營收貢獻可達5億元，有望挑戰台北南港店，成為集團新店王。隨著島語持續展店，今年12月將進駐桃園台茂、明年更要插旗台中洲際購物中心及台北大巨蛋。
業者揭：淨利僅10％左右
然而，有吃飽業者坦言，光是食材成本就占48％至50％，「淨利率在10％邊緣」，「所以一定要做到客滿，每天、每一餐都要做到很極致，廚師、食材、外場等成本控管要很嚴謹！」早期，吃到飽常有濫竽充數、為提升整體餐廳豐富度的專區或品項，如今變得更注重取用率。
以島語為例，餐台上的食材和餐點，檢視後輪替的頻率從三個月縮短至一週；不僅如此，吃到飽現點現做的餐食比重平均20％，島語高達90％是現做餐點，「像是生魚片、炙燒類、烤鴨、牛排、點心等都是熱門品項，島語高雄店光是正職廚師就有超過50人。」林淑婷表示。
展望未來，兩大集團均將持續加碼。漢來島語將成為明年大規模展店的主力，逐步建構全台版圖；饗賓則設定2028年營收挑戰200億元的中長期目標，並靠百店規模與多品牌策略抗衡市場波動。
