提起台南縣新化鎮的農業，當地人引以為傲的蕃薯、鳳梨、竹筍，並稱「新化三寶」。
在地的大坑農場將新化三寶做成盤中佳餚，成為虜獲東南亞旅客的最大賣點。
走進花木扶疏的農場，歐式木屋、花園、白鴿營造出歐洲庭院的氣氛。擔任主廚的蔡佳儒熟練地將食材放進鍋裡，「我拿手的是焗烤蕃薯，這是中西合璧的菜，」她說話時總帶著親切的微笑。
「我們一家五口，加上員工八人，一起服務遊客，」20歲出頭的蔡佳儒說，不同於動輒有百名員工的農場，面積只有十公頃的大坑強調家庭式經營。
農場老闆蔡澄文從小在新化長大，世代種菜務農，退伍之後，養過土雞、豬、鹿。但是1980年代遇到美國雞肉開放，利潤掉了一半，無利可圖下，看到台南縣農會正推廣休閒農業，才考慮改行。
畜產轉餐飲，木屋名氣響
「我看到歐美農場經過轉型，有美麗景色，又能賺錢，也想試試，」52歲的蔡澄文說，當時他想自己養的雞，從此可以不必經過中盤商，可以直接賣給旅客。
就這樣，蔡澄文懷抱著夢想到農會上課，並投資1500萬元，建置登山步道、吊橋、攀爬設備，1991年對外開張。
蔡澄文指著可以容納好幾百人的餐廳說：「這是以前的雞舍改建的。」十多年前，台灣經濟繁榮，休閒旅遊十分盛行，大坑搭上時機也生意興隆。他回憶當時五、六個人就能點一隻5000元的烤乳豬，開幕一年，就開始還本。
他的太太陳玉女以野菜當作食材，開發特殊料理，沒學過烹飪的她，很有做菜天分，遊客吃過她做的鄉村菜後都十分叫好，最後她乾脆連專業廚師也不聘請了，自己親自下廚，還訓練女兒接棒。
接下來，蔡澄文就投入度假木屋經營，經營第三年，便有了十間住房。由於周遭不少親友從事直銷，他發現直銷業需要開會場所，於是著手興建大會議室，保險業、直銷業成了常客，住宿、餐飲、會議中心的服務讓他在南台灣建立名氣。
出國行銷，饋地方與弱勢
四年前，他也嗅到開拓外國市場的商機，出國參加旅展，這兩年，東南亞旅客共來了4000多人，搗麻糬、跳山地舞讓外國遊客留下印象，不少馬來西亞遊客還在馬幣上簽名，貼在餐廳牆壁，當作紀念。
「國外遊客讓我的營業額增加兩成，」蔡澄文慶幸未受旅遊不景氣波及，他希望聯合附近的餐廳，共同打造新化休閒農業區，吸引更多外國客人。
台南縣府祕書黃茂容解釋，這兩年新化168縣道出現不少景觀餐廳，和休閒農場連成一氣。台南縣農會祕書林秋雄則以「不自私」形容蔡澄文，他說，業界合作能振興地方產業，值得鼓勵。
林秋雄的觀察並沒有錯，蔡澄文不只期盼當地休閒產業興盛，也關心弱勢人士，和台南啟聰學校合作，雇用殘障員工，負責打掃農場，讓學生除了賺外快，也接觸外界世界。
「阿伯好，碗洗好了，」一名學生和蔡澄文打招呼。行銷經理戴岳樵說，殘障學生做事很認真，有的還沒有畢業，就希望以後能留下來工作。
在外人眼裡，蔡家人相親相愛，是生意興隆的另一個原因。和陳玉女一起長大的鍋爐工廠老闆娘李梅葉說，農場經營的頭幾年，蔡家女兒還在讀中小學，就懂得幫爸媽對遊客介紹環境。
現在蔡佳儒負責廚藝，姐姐負責行銷，還經常到外國推廣宣傳，他們一家印證「家和萬事興」的道理。
