「在打內餡糊時，鍋子旁邊、裡面和中間都不要忘記……，」規律轉動著不鏽鋼攪拌棒，俐落短髮的法國料理名師柯瑞玲，慢動作示範水果塔作法，一旁的學生紛紛振筆寫下要點。此時，烤箱裡烘烤的塔皮，已經散發出陣陣令人垂涎的甜香。
法國有「美食與大廚的原鄉」之稱，馳名世界的餐廳評比《米其林指南》就源自法國，講究精緻色香味的法國菜，也一向榮膺高級料理的代名詞。
在五星級飯店，一客法國菜套餐動輒8000～9000台幣，拜師學做法國菜也並不便宜，十堂課學費高達3萬新台幣，比大學畢業新鮮人一個月的薪水還高。
然而學做法國菜這樣的頂級料理，已不再是貴婦名媛或餐飲從業人員的專利。「這幾年，來報名的上班族愈來愈多，有些班甚至七、八成都是一般上班族，」在台開設「法國廚藝教室」超過十年的柯瑞玲觀察指出。曾獲頒法國美食企業精神貢獻獎的柯瑞玲，自1993年從法返台是以「貴婦廚藝班」起家。
「當時的學生，不是大使夫人、官太太、就是企業駐外代表的眷屬，」柯瑞玲回憶，光是法國外交人員的課程就辦了好幾期。現在，學員組成已悄然改變，不但醫師、律師、會計師等專業人士，成為學法國菜的新主流，金融業、貿易業、科技業的上班族，也開始繫起圍裙學著料理蘋果鵝肝，做法國菜儼然成為中產階級的新休閒。
有價值〉小班教學且食材高檔
上班族願意花高成本學做菜，代表著台灣社會價值觀的改變。
過去台灣人偏好「俗擱大碗」，現在則堅信一分錢一分貨。「用高品質食材，才做出美味的料理，」1964年生的台証證券業務經理Isabella對此深信不疑。曾從事時尚品牌代理的她，是個不折不扣的老饕，由於頻繁到歐美出差，對於高級配料如數家珍。識貨的她表示，法國廚藝教室從奶油到香草粉，都是選用國外高檔品牌，「就食材選用來看，一堂課3000元並不貴。」對美食極度講究的她，把法國菜課程當做美食品嚐會，「要吃就吃最好的，要學當然也不能隨便學。」
除了選用食材高檔，小班制、人人皆可動手做也是課程昂貴，卻又讓人趨之若鶩的原因。相對於許多廚藝教學是老師示範，學生純觀摩，「法國廚藝教室」在老師親手示範完後，學生都有充分時間桿麵團、加調味，上模型，下課時還能帶走一份讓人齒頰留芳，回味無窮的料理成品，要分享給家人朋友都不是問題。
有成就〉心裡感受就是很高級
上班族競學法國菜，與料理隱含的形象密不可分。「覺得學台菜『低了些』，學法國菜感覺就很高級，」1972年生的永豐金證券理財專員余連瑋不諱言，既然學做菜都是要花錢，不如花多一點錢，學習價值感較高的料理。
「要真的學到東西，就要承擔成本，」他從投資的角度分析，半開玩笑表示，有時投資證券損失比學費還高，投資做菜反而保證有「產出報酬率」。
學習法國美食還可有「博得驚歎」的附加價值。五年級後段班，曾經留學法國，對法國料理念念不忘的歐太國際管理顧問公司經理吳季娟，在家不常下廚，當她透露要花上萬學費學法式料理時，身旁的同事朋友都驚呼「你瘋啦！」但是當同事品嚐到她跟著老師從秤麵粉、切奶油丁、滾上水晶糖，到放入烤箱烘焙完成的巧克力鑽石餅，態度馬上產生180度的大轉變。
「同事一句，『我有生以來沒吃過這麼好吃的餅乾！』就讓我覺得上這堂課實在非常值得，」吳季娟笑著回憶，同事驚豔又欽羨的表情讓她過足了癮，「沒想到我能做出如此美味的點心。」之後，吳季娟也順理成章成為同事挑選法國甜點或餐廳時諮詢的不二人選。
有放鬆〉料理台上學失敗
大前研一在《OFF學》強調，擁有充實休閒生活的人，才能有源源不絕的創意跟活力，也才能在工作上有更好的表現。
如同SPA與運動，「放鬆」是許多上班族學法國菜的初衷。「我平日沒做菜，學法國料理單純是下班後的休閒，」五年級前段班的家喬國際活動企劃鄧亦晴表示，自己平日工作十分忙碌，學做法國點心是她每週最快樂的一段時光，「每一次上課都是一個重新學習的過程，」她印象最深刻的一次上課是做蘋果派，「從準備材料，削蘋果皮、切蘋果丁開始做，一切都是親力親為，半點不能馬虎，」鄧亦晴回憶，有時候時間沒控制好，花費四、五個小時才成功，「但是當香噴噴的蘋果派出現在桌上，成就感是難以言喻的！」鄧亦晴有感而發。
料理說來容易，實際做卻有許多小細節要注意，也因此，下廚者格外能在專注中得到放鬆。「工作壓力大時，特別想要做一些不同的事情，為生活加一些色彩，」永豐金證券余連瑋表示，學做菜可以平衡忙碌的左腦，同班的醫師與律師看得出都是抱著來「放空」的心態。
「把所有注意力都放在料理這件事上，也就分不出心思去煩惱其他事了，」余連瑋認為，在職場上人們常會斤斤計較，得失心很重，但在料理台上，做再失敗都可以一笑置之。「你的樹幹蛋糕變形囉！」「糟糕，我手一滑加太多糖啦！」一群繫著白色圍裙，30、40歲的專業人士，七嘴八舌「檢驗」對方的手工成果，揶揄別人也調侃自我，余連瑋回憶，做菜過程中總是笑聲連連，氣氛輕鬆，彷彿做一場心靈的SPA，因此幾乎沒有人捨得蹺課。
有延伸〉學料理也學生活態度
上完十堂料理課，讓學生念念不忘的，不只是味蕾上層次豐富、細緻深沉的滋味，更是法國料理一絲不苟的嚴謹精神。「上完課更瞭解法國美食之所以有名，原來都是由細節累積出來的，」Isabella舉例，如廚房溫度，麵團軟硬度，切片的先後順序，都有一定規範，失之毫釐都會影響料理風味，高級湯頭更是熬煮十幾個小時後的成果，一點也急不得，「以前我的生活步調很快，學完法國料理後，才懂得慢慢品嚐、享受生活的滋味，」Isabella有感而發。
此外，教室中使用的不論是瓷盤、高腳杯、刀叉，乃至桌巾，都是昂貴的名牌貨，與柯瑞玲相識超過八年的鋼琴家李昀陽透露，柯瑞玲每年都會去歐洲實習、參展，同時也會帶回好幾箱台灣沒有的材料與餐具，因為「她認為吃法國菜是一種整體氛圍，料理好吃外，餐桌的搭配也很重要。」
除了料理課程，柯瑞玲也將選材、用料、保存，乃至餐桌禮儀傾囊相授。比如要保存法國麵包，必須密封放入冷凍庫，想吃時先灑點水再放入預熱過的烤箱，就能享受剛出爐的滋味。「上了這十堂料理，等於是對法國文化開了眼界，」鄧亦晴表示日後只要看到與法國有關的事物，就會特別注意，久而久之也成為半個專家。
《原來，我們的生活很巴黎——13個創造歷史的時尚創意》一書指出，「在法國，料理和飲食不再只是單純的需求，而是一個可以精緻化的領域。」在台灣，上班族也藉著學習法國料理，將精緻的品味帶入尋常生活中。
這股廚藝風潮將愈來愈興盛。
