過年前天氣急速變冷，最幸福的事莫過於手上一杯暖呼呼的熱飲。近期國內兩家超商相繼推出熱巧克力、可可飲品。然而包括平日超商最主流的美式咖啡在內，這3種對上班族來說，養生健康效益各為何？該喝哪一種最適合自己？以下從成分、做法、營養價值到健康影響，兩張表完整分析。
美式咖啡是什麼？怎麼喝？
最近，一位美國料理部落客絲塔納（Hilda Sterner) ，網上寫文分享如何調製出滿分的美式咖啡。她指出，美式咖啡是她個人出門喝咖啡的最愛選項；她的咖啡宅兒子也喜歡，因此她常在家自己煮，被兒子誇遠勝星巴克美式，讓她深感自豪。
其實，不只是歐美人，在台灣與韓國，美式咖啡 （Americano）都是去咖啡店與超商外帶的主流選擇。
到底美式咖啡如何出現？源自於二戰時期駐紮在義大利的美國士兵。他們將濃縮咖啡（Espresso）加入熱水稀釋，創造出這種比起濃縮咖啡相對輕盈的飲品。
製作方式，通常是使用濃縮咖啡機或摩卡壺萃取一份或兩份濃縮咖啡，加入熱水稀釋。水的比例可依個人喜好調整，常見的比例為1:10上下。但也可加入冰塊，做成冰的。
前述的希爾達，被兒子誇讚完美的配方是冰美式咖啡。她表示要使用品質好的咖啡豆，以1:2的比例研磨咖啡粉與水，沖泡濃縮咖啡。接著，將適量冰塊加入杯中，倒入濃縮咖啡，再加入冰水稀釋。但讓咖啡好喝的小祕訣是加入適度的鹽水，因為鹽可以抑制深烘焙咖啡的苦味。這個外加的鹽水比例為 80% 水和20%鹽。
另外，不加牛奶與糖才是經典配方，可說是冬日提神醒腦的好選擇。
熱可可與熱巧克力有何不同？怎麼喝？
根據專業美食網路媒體 《The Spruce Eats》 的定義，熱可可與熱巧克力是相似卻不同的飲品。以下分開說明熱可可與熱巧克力的定義與製作方式。
首先，對於許多美國人來說，一杯熱騰騰的熱可可常是冬日童年的經典回憶殺，近年來也愈來愈受到台灣人喜愛。這是一種使用可可豆（Cacao）為本的飲品，製作方式為可可粉加入適度的熱牛奶、鮮奶油或者熱水。由於可可帶有微苦和泥土氣息的風味，有些人會覺得這種味道令人精神一振，也感到放鬆。
至於現在許多商店提供的熱可可飲品，通常會加入蔗糖、牛奶或水。需要自行提醒才會做成無糖，有些可可粉本身已包含蔗糖無法調整。但現在為了養生也有人使用蜂蜜等天然甜味劑，以及肉桂、豆蔻等香料。
熱巧克力（Hot Chocolate）則是用完整的巧克力塊融化製成，再加入牛奶或水、糖。雖然巧克力塊裡面也有包含可可豆，但是還有其他成分，因此喝起來味道上會較熱可可深沉苦澀。另外，歐洲人喝熱可可，不會像美國人喝熱可可使用大杯量，傳統上是用小杯子啜飲。
至於熱巧克力如何製作，是使用各類完整的巧克力塊，例如黑巧克力或牛奶巧克力融化後加入牛奶或水，並加入糖調味。也可以使用鮮奶油、棉花糖或其他香料配料。
美式咖啡、熱可可與熱巧克力的養生健康效益
這三種飲品對健康的影響有哪些？可從成分來看，它們都有咖啡因以及抗氧化物質。
這3種哪個咖啡因多？
首先，在咖啡因比較上，美式黑咖啡含量最高，但許多人可能不知道，可可跟熱巧克力也有咖啡因，因此也有提神效果，但是和黑咖啡含量各有不同。可可與熱巧克力的咖啡因含量通常僅為一般咖啡的約 5-20%。
可可豆天然含有咖啡因，但含量比咖啡豆少。可可粉保留了可可豆中的大部分咖啡因，因為它只是將可可豆磨成粉末。一湯匙無糖可可粉通常含有約 20 毫克的咖啡因。
至於巧克力，也是由可可豆製成，但是會依據巧克力種類，咖啡因含量不同。通常黑巧克力的咖啡因含量最高；牛奶巧克力次之。唯一需注意的是，白巧克力是沒有咖啡因含量的。
也就是說，上述三者都有提神效果，但是美式咖啡最好。
美式咖啡其他養生成分
至於美式咖啡除了咖啡因之外的成分，還包括綠原酸（Chlorogenic acid）、三萜類（Trigonelline）和有機酸等。
這其中，綠原酸被公認有調降血糖等多種養生健康好處。三萜類則有抑制癌細胞效果。
(延伸閱讀：三合一咖啡、即溶咖啡、研磨咖啡，哪種類最養生？一表看懂)
熱可可與熱巧克力其他養生成分
至於熱可可與熱巧克力也有不少有助於健康的成分，如下一表拆解。
| 成分 | 熱可可 | 熱巧克力 |
|---|---|---|
| 可可鹼 | 含量中等，取決飲品中可可粉比例 | 巧克力是未加工的可可固體含量較高 |
| 可可油脂 | 含量低 | 含量高 |
| 多酚 | 未經加工的純可可粉含量較高 | 70%以上黑巧克力含量較高 |
| 資料來源：thefoodhistorian、The Spruce Eats | ||
從上面表格可發現，兩者都有可可鹼、可可油脂與多酚物質，但是含量比例有高低。
至於這三種成分的健康效益，
多酚 （ Polyphenols ）
可可中的多酚包括了黃烷醇、兒茶素、表兒茶素。
健康效益上，多酚能中和自由基，減少氧化壓力，有助於降低心血管疾病風險。 還能改善認知功能，對於熟齡防治失智有益處。
另外，雖然可可有提神效果，但其實可舒緩壓力。2021年一項針對男性的研究指出，喝黃烷醇含量高的熱可可有助於紓壓。 所以當你在冬日下班後，來杯熱可可感覺到的鬆弛幸福感，可能是真的。
可可鹼 （ Theobromine ）
根據 2017 年刊登在《Frontiers in Immunology》期刊上的一項研究指出，可可與熱巧克力中的可可鹼具有神經保護作用，對於保護心血管也有幫助。此外，可可鹼能提供溫和的提神效果，但比咖啡因更加溫和，對於減少慢性炎症亦有益處。
可可油脂 （ Cocoa Butter ）
可可與熱巧克力中的可可油脂，別看含有飽和脂肪酸就擔憂了，根據2004年一項研究，這其中的硬脂酸對身體膽固醇的影響屬於中性。 另外，也有專家指出，可可脂因其富含生物活性脂質（Bioactive Lipids），對人體健康也有抗發炎與抗氧化的好處。
但是，喝美式咖啡、熱可可與熱巧克力也有風險，美式咖啡過量攝取咖啡因可能導致心悸、焦慮、失眠等副作用，建議每天的咖啡因攝取量不宜過多。
熱可可與熱巧克力，要看各家餐飲業者提供的配方，有一些含有較高的糖分和熱量，攝取過多可能導致肥胖。
7-Eleven與全家超商的3類飲品成分拆解
為了讓大家更容易選擇適合自己的飲品，以下是遠見蒐集台灣兩家主流超商（如 7-ELEVEN、全家）販售的相關產品資訊。如下一表拆解：
| 超商 | 飲料 | 咖啡因 (mg) | 熱量 (kcal) | 糖量 (g) |
|---|---|---|---|---|
| 全家 | 經典美式（熱，大杯） | 286 | 19 | 0 |
| 經典美式（冰，大杯） | 239 | 17 | 0 | |
| 特濃美式（熱，大杯） | 318 | 21 | 0 | |
| 特濃美式（冰，大杯） | 271 | 22 | 0 | |
| 醇黑厚可可飲（熱，中杯） | 30 | 327 | 38 | |
| 醇黑厚可可飲（冰，大杯） | 29 | 257 | 34 | |
| 7-11 | 美式咖啡（中杯） | 240.2 | 15.4 | 0 |
| 美式咖啡（大杯） | 345.3 | 21.6 | 0 | |
| 美式咖啡（特大杯） | 492 | 28.9 | 0 | |
| HERSHEY'S 好時經典可可（中杯） | 43 | 399.3 | 40.1 | |
| HERSHEY'S 好時經典可可（大杯） | 44.7 | 455.7 | 41.6 | |
| GODIVA 醇濃熱巧克力（小杯） | 34.3 | 305 | 25.7 | |
| 資料來源：全家超商、7-Eleven超商 | ||||
不過也提醒，超商販售的飲品，除了基本成分外，可能還會添加其他成分，如香料等。 如果從健康考量，建議選擇低糖、無添加的產品。深度的健康醫療資訊，還是建議諮詢專業醫生。
