走過香港的大街小巷，從熱鬧的廟街，到慢步調的淺水灣，香港的每一道美食背後，都乘載著這片土地的過往。曾有人評價：「只有生於斯，才知道香港人吃的是一則又一則的故事，踩著的是一段又一段的往昔。」正因有歷史層次堆疊，加上香港人對吃的堅持，讓香江美食成為世界饕客不遠千里的舌尖嚮往。
「深水埗」是香港庶民美食天堂，粥店、車仔麵、狗仔粉、燒鵝、雲餃、餅家、點心等小吃林立，街巷裡頭還有一碗飄香一甲子的雲吞麵。
上午11點，在深水埗福榮街「劉森記麵家」大門緊閉的小店外，出現排隊人潮。12點營業時間一到，店家拉開鐵門，饕客湧入店內，瞬間擠滿小店。
這家獲米其林推薦的麵店，最早期是由一台攤車開始的。1946年，劉森記發源於廣州，1976年輾轉到香港，以大排檔形式販售，直至1993年開店，現由劉家第三代劉發昌經營。
走進劉森記麵家，最先撲鼻而來的是麵香與冬菇味。手工「竹昇麵」在香港並不多見，不同於一般製作麵糰多使用雞蛋，劉森記堅持傳統手藝，使用鴨蛋混以高筋麵粉及少量鹼水，不斷用竹昇壓麵糰，製成的麵條雖細卻Q彈有勁。
廚房內員工將正方形的黃色面皮摺成十折，做成一顆顆「半個拳頭大」的水餃、雲吞。在什麼都要求速度的現代，堅持不用機器而用大量人力手工包，除了追求每顆餡料均勻一致，也要求一定要包裹住整隻鮮蝦，半個拳頭大的水餃和雲吞，皮薄餡多。生意最好的時候，每天要包出各2000顆的水餃和雲吞。
正因為堅持品質，劉家雲吞麵處處是細節，湯底用蝦籽、大地魚粉和豬骨熬製四小時。大地魚的魚肉先曬乾磨成粉，這是水餃和雲吞的提鮮祕方，讓眾多老饕不惜遠道而來排隊一嘗。
攤檔匯聚尖沙咀、油麻地名店
庶民美食在台灣，大多人會直接聯想到菜市場或夜市，現在到香港，你也能體驗「港式夜市」。香港廟街的傳統夜市，販售衣服、包包，也有算命攤，港片《食神》《古惑仔》都在此取景。
去年，香港政府將其中一段「攤檔」整頓一番，打造一條猶如台灣夜市的小吃街，請來尖沙咀、油麻地約20家名店擺攤。廟街裡全新打造的夜市，每攤掛上醒目的「雞蛋燈」，雞蛋燈正是香港菜市場的象徵。
香港庶民美食經典代表「滷牛雜」，就位在廟街一家攤檔，將牛的各種內臟加入八角、花椒等辛香醬料「炆」（指去腥、煨煮）一個晚上，當客人點餐時，才會在一大鍋中撈出剪成小塊，淋上靈魂醬料。醬料是店家特製，使用沙茶做為基底，加上白醋、薑、蒜蓉與花生米磨碎而成，滷至入味軟嫩的牛雜，搭配充滿層次的醬料，是廟街僅此一家的美味。
你可能在台灣吃過牛雜，但一定沒吃過「煎釀三寶」。遠遠看去，五顏六色的蔬菜擺放在攤檔上，這家廟街「華記美食」的「三寶」，是讓顧客自行挑選三樣食材，有青椒、茄子等蔬菜，或是豆腐、香腸等，裹上手打魚漿後，放入油鍋現炸，起鍋後，以簡單的醬油、辣椒提味，色香味俱全的賣相，引人垂涎。
也位於廟街的「方太糕品鋪」，是電影《新不了情》女主角袁詠儀最愛的砵仔糕，更於2022年入選《米其林》香港街頭小吃推介。站在店門口，就能透過玻璃看見Q彈透亮的各式糕點，每道甜點都是手工製作。
加入紅豆的「砵仔糕」，外觀像台灣傳統「甜粿」，吃起來彈牙，甜而不膩；而店內另一項明星商品芝麻卷（又稱作菲林卷），先將芝麻原粒，以石磨製出香滑米漿，難怪入口會散發淡淡芝麻香。不只這兩樣，糕品舖裡的各式糕點，都是港人童年必吃的傳統甜點。
傳統港式飲茶重溫儀式感
當然，說到香港美食，「港式飲茶」絕不能缺席，即便台灣的港式飲茶已遍地開花，但在QR Code掃碼點餐、送餐機器人當道的年代，服務員推著「點心車」，逐桌在點菜單上的「大點」「中點」「小點」蓋上印章，如此傳統的港式飲茶，現在就連香港也很少見，「美心皇宮」身為點心車始祖，仍堅持保留這項傳統。
「新鮮出爐蝦餃、燒賣！」推著點心車的服務員叫喊，拿著點心紙出去蓋印，從點餐到拿到點心的過程，充滿儀式感。
店內必吃的現蒸「蘿蔔糕」，鬆軟中還能吃到蘿蔔條；「粵式燒味拼盤」則不同於台灣常見的雙拼，一共有「五拼」；還有特別值得一提的脆皮烤乳豬，一口咬下酥脆卻不油膩的表皮，配上軟嫩可口的豬肉，刺激味蕾。
而在地港人重大節日才會吃的「瑤柱灌湯餃」，更是一道費時費工的功夫菜，耗時七小時，將火腿、雞、湯骨精華熬煮到湯中，還要將湯靜置一晚等湯汁凝固後，與鮮蝦、火腿絲、瑤柱絲等食材包成水餃形狀，滿口鮮香與湯汁，薄皮下包裹的食材雖多，卻互不搶味。
中式甜品既美味又養生
香港人會吃、懂吃、愛吃也養生。位於尖沙咀的「星十五」主打與節氣相應、兼顧滋潤養生的中式甜品，在老字號店鋪比比皆是的香港，殺出一片天。
做為新開店鋪，師傅資歷卻一點都不馬虎，由30年經驗的獲獎名廚掌理，結合滋補食材成為「正港」甜點。「椰皇燉鮮奶」以手工新鮮現開椰子，加上熱呼呼的香滑燉鮮奶與嫩滑椰子肉，椰香、奶香濃郁。除此之外，還有「特製蓮子核桃露王」加入白湘蓮和鮮准山，先將核桃炒至金黃，再研磨烹煮至細滑焦香，入口綿密。「遠年陳皮紅豆沙」也是在地老饕激推美食，只選用陳皮、天津大粒紅豆和蓮子，反覆熬煮，紅豆與蓮子的香甜中，還帶陣陣陳皮果皮香。
露台餐廳品茗正統英式下午茶
除此之外，你又怎麼能錯過梁朝偉《色戒》、周潤發《傾城之戀》取景的「淺水灣露台餐廳」呢？香港做為英國的前殖民地，在這個有著木頭旋轉樓梯與玻璃吊燈，處處充滿英倫風情的地方享用英式下午茶，再適合不過了。
菜單結合英國傳統下午茶與花園茶會，以精美三層架盛載一系列小巧點心，「豪華法式鴨肝醬車厘子凍糕撻」「蟹肉番茄麵包卷配魚子醬芥末」等，讓你享受正統英式下午茶的浪漫氛圍。
走過香港的大街小巷，從熱鬧的廟街，到慢步調的淺水灣，香港的每一道美食背後，都乘載著這片土地的過往。曾有人評價：「只有生於斯，才知道香港人吃的是一則又一則的故事，踩著的是一段又一段的往昔。」正因有歷史層次堆疊，加上香港人對吃的堅持，讓香江美食成為世界饕客不遠千里的舌尖嚮往。
