呷哺呷哺轉戰台灣：火鍋商戰背後的策略與盤算，如何用三千萬會員大軍引流？

吳婉瑜

2023-10-01

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與「海底撈」並列「中國火鍋雙雄」的「呷哺呷哺集團」，由台商賀光啟30年前以小火鍋起家，在中國發展多年後，今年轉戰回台灣。陳之俊攝

聽遠見

本文出自 2023 / 11月號雜誌為何現在買瑞士？

近年內卷現象衝擊中國大陸，台灣成為台商的避風港？與「海底撈」並列「中國火鍋雙雄」的「呷哺呷哺集團」，由台商賀光啟30年前以小火鍋起家，在中國發展多年後，今年轉戰回台灣，擬入主「海底撈」搬遷位於ATT 4 Fun 的首家店面，明年更將擴大在台展店，火鍋商戰一觸即發，背後有哪些盤算？

中國市場調查機構紅餐產業研究院今年下半年發表《中國餐飲發展報告2023》中點出，今年上半年餐飲業經歷極端的「兩樣情」，一方面是瑞幸咖啡、茶百道等少數品牌迅速發展；然而像是賢合莊滷味、許留山、克莉絲汀等多個知名餐飲品牌接連宣布閉店歇業。

中國、台灣餐飲冷熱兩樣情

台灣企業也掃到颱風尾，乾杯集團（1269）在中國展店速度減緩，王品集團（2727）三品牌熄燈，瓦城（2729）更在疫情急流勇退，撤出中國市場。

在火鍋品類上，海底撈今年第一季財報顯示，今年上半年新開5家海底撈餐廳，營業收入雖較去年同期增長24.6%，但仍關閉18家經營表現欠佳的餐廳，截至上半年的經營店數共1382家，其中22家位於港澳台地區。