餐桌美學

【葉怡蘭專欄】隨時隨手，來杯沁涼調飲

旅行途中某日清晨，旅宿早餐吧台上，四壺果汁：柳橙、蘋果、葡萄柚、芒果汁一字排開，我不假思索，隨手陸續提起芒果、柳橙與葡萄柚汁，依比例順序各倒一點進杯裡……「Good idea！」身後響起另位住客的讚聲，隨即也跟著依樣畫葫蘆來了一杯。是的，早成下意識習慣了，喝飲品，我極愛混調，單方固美，喝多不免覺得少

「精準」二字，讓RAW在最壞的時刻，創造最好成績

若以二個字總結2022，我會說「精準」。精準決策，翻轉最壞的一年，創造RAW開業八年以來最好的成績。而「彈性」將是2023年的主軸。 回顧這一年來，有很多預期不到的動盪或調整，如何在子彈有限情況下，應對不明情勢。因此不管是投資、工作或策略上都必須非常「精準」，在每一個時間點下「對的決策」。

用重組持續創新

RAW每季都換一次菜單，而每一次菜單都不重複，就算再受好評的料理，也是一季就過去。很多人都問我，怎麼做到每季都不重複的「持續創新」？在餐飲界，許多剛推出時讓所有人為之驚豔的創新作法，很快大家都會跟上，這也是很多人感嘆，台灣餐飲界淘汰率很高的原因之一。 我當年回到台灣時，致力推廣在地食材，當

【葉怡蘭專欄】一定要喝湯

二十年前，我的第一回法國葡萄酒鄉旅行。那趟，邀訪單位細心安排，沿途餐食極精采，從米其林星級餐廳到在地風味小館縱情歡享，味蕾與眼界俱滿足，唯獨只一小小狀況令人介懷……──沒有湯。頓頓午餐晚餐，菜單整本翻到底，怎麼樣都找不出一碗湯來。有回難得瞄見竟有洋蔥湯，興沖沖點了來，卻是一滿盅只見燉得熟軟和融的洋蔥

【葉怡蘭專欄】百變餐桌：我的，「錯開式」烹調法

迷糊如我，記性確實不佳，然而生性貪饞挑嘴，強大食欲驅動下，對食物卻記得特別牢；尤其向來飲食最是怕膩，連平素所飲茶款都得早晚輪換，吃飯無疑更是刁鑽......數年前，我的日常餐桌書《日日三餐，早．午．晚》推出時，出版社下了這麼一句宣傳文案：「餐餐不重複，料理靈感從哪來？」──此話，長年於社群網站追蹤我