疫情讓台灣餐旅產業面對嚴重危機，旅行社、餐廳倒閉消息不時在新聞上出現，但也有不少餐旅業者絕處逢生，透過產業轉型，創造新的商機，也改變觀光人才樣貌。身為台灣飯店龍頭品牌，老爺酒店集團執行長沈方正說：「現在，正是形塑台灣觀光未來5到10年最重要的時刻。」
2020年，台灣國旅大爆發。因疫情外國遊客進不來，無法出國的我們也開始將壓抑許久的旅遊需求，轉向國內。過往被國人玩膩的大眾景點，現在透過包裝、深度體驗變出新花招，像是環島飛機體驗「類出國」感覺，或是在山林間享受瑜伽。疫情下，台灣觀光已慢慢改變，我想提出產業的三大趨勢：
趨勢1〉豐富化與加值內容
目前餐旅產業已朝向觀光內容豐富化與加值方向發展。疫情衝擊下，不能出國的國人有了更多時間與金錢投入國旅，不管是旅行的目的、天數，甚至型態等都有所改變。台灣的觀光資源豐富，像是地質、生物多樣性，甚至3000公尺以上高山就有200多座，過去從未被人發掘，我覺得非常可惜。這些特色都有待產業創造新的內容，帶給旅客不同體驗。
不少業者推出品酒、獨立書店等主題導向的輕旅，而老爺酒店也在多年前就已規劃鐵騎環島的另類旅行，挖掘各城市文化故事。好比說，在新竹以客家文化為主題，到台南則透過「台灣詩路」、台灣文學館認識台灣文學，都讓過去的大眾景點更增添價值。
趨勢2〉相關人才嚴重斷層
餐飲業的寒冬，也連帶影響觀光餐飲學生投入相關產業與科系的意願，我觀察到從去年開始，相關科系求職者擔心產業相對脆弱，應徵人數格外稀少，學生也不敢踏入觀光科系。
此外，台灣觀光餐飲人才因服務專業與具有語言能力，競爭性高，向來在國際上很搶手，過去五年觀光人才出走趨勢明顯，像是日本、新加坡、香港、澳門都大力拉人。你可能不知道，如果沒有疫情，許多餐旅系學生常常是一次包班出國就業。
一直以來，位於台北的飯店餐飲部從未招滿過員工，加上現今就業、就學人數急劇減少，人才外流問題嚴重，2025年台灣觀光人才將面臨嚴重的斷層。不過，換個角度想，產業職缺供過於求，台灣觀光人才又具有國際競爭力，我認為，現階段投入觀光科系的學生，未來不愁沒有好工作，前景看好。
趨勢3〉提高附加價值，帶動商機
2020年，在疫情衝擊下，我相信旅行社、遊覽車、旅館等相關產業，必定會重新洗牌。當產業規模縮小，針對未來觀光客，我們必須提高每一個人的附加價值，例如在台登山旅遊，大多需要一禮拜的時間，而前後就可以串連周邊旅遊、住宿，帶動更多商機。
創造旅遊商機，考驗的是觀光人才挖掘、訴說台灣內容的能力，只要有好的觀光內容，加上日漸興盛的kkday、klook等線上旅遊平台，我建議餐旅人才可嘗試自行創業，未來出路也將有更多可能。
面對2025年，觀光產業除了要強化內容、人才、附加價值之外，餐旅教育也要有新思惟。一直以來，台灣餐旅教育重視培育學生的專業技能和語言能力，但面對產業變遷，未來應更重視人才的創造力與整合能力。
我認為，未來人才應有「策展」概念，即透過包裝、行銷，從過往的平面思惟，轉換成立體式的想像，像是我們到南方澳漁港，每次都只有吃海鮮，但還有什麼在地文化、故事值得到此一遊，應該花更多時間「玩」出更多可能。
當產業快速變動，學校該如何跟上產業腳步？我覺得「實習」仍是重要關鍵，現今，有些大學將實習課從必修改為選修，有些學生選擇不去實習，不但失去就職體驗的機會，業界也無法針對產業需求培養未來人才。
實習真正帶給學生的，其實是一個正確的服務觀念，而不只是錢，這些觀念未來可應用於職場，甚至生活層面。業界也應把學生當成人才，而不只是短期人力，讓人才培育機制能夠形成正向循環，才能因應未來挑戰。
沈方正
現職 ▶ 老爺酒店集團執行長、礁溪老爺總經理
學歷 ▶ 政治大學阿拉伯語文學系
經歷 ▶ 來來飯店主管
