「福灣巧克力事件」引爆全台話題,在網路一片抵制聲浪下,會不會傷害到台灣可可產業?
「福灣巧克力事件」引爆全台話題,在網路一片抵制聲浪下,有人提出擔憂:「福灣代表台灣拿到世界巧克力大賽冠軍,更帶動屏東成為台灣可可重鎮,抵制福灣,會不會傷害到台灣可可產業?」
馬上就有網友解答:「不會!」強調世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)冠軍不只有福灣,福灣只是廣告打得大,台灣在世界巧克力大賽早已拿獎拿到手軟,不只世界巧克力大賽亞太區已經連續三年(2018~2020年)都在屏東舉辦,今年10月9日落幕的亞太區大賽中,198面獎牌中,台灣就拿下了過半數的103面!
台北迪化街「COFE」以獨創「茶+水果」口味拿下4金、2銀、1銅、2特別獎,安和路精品甜點「Q sweet」以黑巧克力拿下1金、4銀、2銅;台中「金可可K’in Cacao」以非洲可可豆結合在地食材拿下1金、1銅、1特別獎,屏東在地的知名小農曾志元、陳瑞珍也都有所斬獲。消費者若想要找台灣精品巧克力,其實有許多不輸福灣的好選擇。
聽到這裡,很多人可能會大為詫異,「咦,原來台灣巧克力產業這麼強?」其實,台灣能成為巧克力大賽的常勝軍,是一場「農民盲種卻賣不掉,只好跳下來自己做」灰姑娘傳奇。
看好可可產業,熱血種成卻賣不掉的「規格外棄品」
屏東內埔,是國內最知名的可可產區,目前有超過30家可可莊園,更是全球少有從種豆、採收、發酵、日曬、烘焙、脫殼、研磨至最終產品,「從產地到餐桌」全部在當地發生的巧克力產地。
福灣2017年首度拿下世界大賽金牌時,可可來源就是屏東內埔,也一舉打響「屏東巧克力」的名號。
但屏東巧克力莊園百花齊放,各品牌走「國際競賽、大賽得獎」的精品巧克力模式,其實是迫於無奈,「種了賣不掉、只好自己做」。
2002年時,由於天候與環境都是極佳的可可培育基地,有「屏東可可之父」的邱銘松開始在屏東規模化種植可可樹,2010年推出自有品牌「邱氏巧克力」,打開屏東巧克力產業的濫觴。
2017年隨著福灣成功以手工精品巧克力奪下世界冠軍,加上當時正風行地方再造、特色農業,在媒體報導、政府獎勵、地方鼓吹下,許多當地農民投身可可種植,大家內心一片雀躍,看好屏東可可的未來發展。
除了當地檳榔農轉職,還有鮭魚返鄉,例如有公務員回老家種可可,拿出當年在公路局的量測技術,彷如「種電線桿」般仔細量測每棵之間的間距,觀察遮陰、光線與營養,宛如照顧寶寶般,細心澆灌自家的可可樹。
可可樹回報以累累果實,當大家興高采烈地迎來可可果豐收時,下一步,大家卻傻了:「這要賣給誰?」
可可果只是原料,必須剖開取籽、發酵、乾燥、烘焙、研磨、加工等繁複手續後,才會變成大家熟悉的巧克力,可可果飽滿美麗,卻不是可以直接賣給民眾的東西。
原本農民以為可以賣給台灣有出產巧克力的食品製造商,但一經探詢卻發現,屏東在地可可雖說精心照顧,但各家種植的品種和品質並不一致,既不是廠商要的指定品種,風味也不符需求,大小更沒有統一標準。
農民專心在種,卻沒想到怎麼賣,最後精心種出來的可可果,在廠商眼中卻根本是「規格外的棄品」,連被收購的資格都沒有。
幸好,大學的力量在這時發揮作用。
可可怎麼賣?縣政府聯合高餐、屏科等四校,聯手搶救
屏東縣政府出面,聯合高雄餐旅大學、屏東科技大學、高雄師範大學及遠東科技大學組成團隊,集結包括種植相關的植醫系、農園系;製作相關的烘焙系、廚藝系;生產相關的自動化控制系、工業設計系;行銷規劃相關的餐旅管理系、休閒管理系;品牌相關的視覺設計學系、行銷管理系等,共計12系師生。
大家一起幫農民解題:品種不同、產量又少、品質各異、風味不同,如何推出市場?
當時參與計畫的高雄餐旅大學廚藝學院院長曾裕琇表示,大家腦力激盪後,屏東可可在種植限制下,既無法大量生產,每家、每批風味都不盡相同,完全不符合一般廠商「均一化」的收購標準;就算自銷,產量少墊高成本,終零售價格甚至比國外知名品牌更貴,「既然無法走大眾市場,那就只能走小眾路線;要讓民眾願意掏出高價購買,唯一出路就是走精品化;要說服大家買沒聽過的國內在地品牌,就只能走國際大賽得獎這條路!」
這也正是後來台灣巧克力產業最大的特徵:小農自創品牌、國際競賽得獎,用「世界冠軍」的國際肯定,來讓產品價值提升、消費者願意埋單!
幫農民解五大課題,打造走得上「國際賽事的台灣巧克力」
找到出路,但怎麼做又是另一個難題。可可該怎麼種才會有好風味?精品巧克力的國際認定是什麼?什麼樣的風味才有國際得獎相?國際競賽英文報名表要怎麼寫?每一道關卡,對於屏東在地可可農來說,都宛如天書般難懂。
當時參與相關執行的前高雄餐旅大學餐旅創新育成中心主任、現任烘焙管理系副教授陳建龍分析,最後擬定的五大課題,可說是台灣各大學對於食品科學、餐飲烘焙與行銷設計的集大成。
課題一:缺乏可可健康管理作業標準、病蟲害防治規範及用藥安全
解方:建立可可健康管理制度
課題二:缺乏加工標準與規範,有食安之虞
解方:研發商品化與量產化技術,並設定出合理的加工模式
課題三:產品開發能力不足,產品同質性高
解方:從巧克力、酵素、美妝到入菜,可可循環經濟全利用
課題四:包裝缺乏質感,無法提升產品特色,提高購買力
解方:協助可可農包裝設計、產品升級,打造文創IP
課題五:農友年齡偏高、缺乏產業整合人才
解方:建立實驗創業場域,由師生駐點,打造可可產業整合式行銷方案
把世界大賽搬到台灣,讓精品巧克力更能發光
曾裕琇說,透過學校與農友的合作,讓屏東可可有機會串連成產業,品牌也開始打入國際大賽。
有鑑於不是每個農友都能出國比賽,2018年屏東縣政府先舉辦示範賽,比照國際規格,30多位台灣可可農友「練經驗」,並趁機邀請世界巧克力大賽主席來台,參訪屏東可可種植原鄉。
透過競賽,一面拉抬台灣可可農對國際水平的認知,一面讓國際看見台灣,隔年屏東縣政府成功取得世界巧克力大賽亞太區的主辦權,並由高雄餐旅大學主辦。
陳建龍笑說,雖說在台灣舉辦並不會有任何偏袒,而且評審都是歐洲巧克力大師,但「自家當主辦,很多事還是變得好辦」,例如參賽樣品運送費用就大減;而文件翻譯、資料準備,也有更充裕的時間;更重要的,可可農有機會在台灣就親炙國外大師、競賽級巧克力的風味和包裝,也帶動台灣整體巧克力更進化。
這些努力,帶動屏東在地可可產業向上進階,例如屏東內埔的「曾志元巧克力」,2018年成功從亞太區競賽出線,最後在義大利總決賽上拿下四金,成為繼福灣後另一個屏東在地的「巧克力台灣之光」;而屏東本土精品巧克力的成功,吸引台中、台北、高雄等地更多創業者投入,也讓消費者,開始願意花比一般市售巧克力更高的價格,支持高品質的「台灣精品巧克力」。
打開台灣精品巧克力風潮的福灣,或許在此次爭議中受創,但更多接棒者,已經持續讓台灣可可在世界發光,也值得更多人去探索,因為台灣可可,已從當年的「規格外棄品」,成功晉升「世界級精品」。