熬了23年，台灣終於在今年七月從口蹄疫疫區中除名，即將重啟生鮮豬肉外銷；緊接著在八月，政府宣布開放含美豬進口，一時間，台灣的養豬產業成為熱門話題。面對出口與進口的雙重考驗，台灣豬肉品想要提升競爭力，新生代的「人才」正是注入活水的關鍵。
來到屏東內埔，這裡是培育台灣養豬人才的搖籃。長年推動科技農業的國立屏東科技大學，在2018年獲得教育部補助，與丹麥達爾姆農業學院合作，2年來共送出12名老師和28位學生，赴丹麥學習專業知識，並在當地豬場實習，「回台後這些師生就能當做種子，把新觀念、新技術帶回業界，」屏科大校長戴昌賢說。
之所以向丹麥取經，正因為這個童話王國是世界第一的養豬霸主。丹麥全國只有568萬人，人口是台灣的四分之一，每年出口到國際市場的豬隻卻高達3000萬頭，不僅效能是台灣的3倍，更占全世界出口量25%，是世界第一的豬肉出口國。高育成率是丹麥養殖效能的重要關鍵，每頭母豬的離乳仔豬的存活數，高達32隻，對比台灣只有16隻，高達兩倍之多。
圖／國立屏東科技大學戴昌賢校長。
送師生遠赴丹麥，向養豬王國取經
丹麥過人的養豬成績，背後是由許多原因組成。不論是傳承幾代的家族事業，每位經營者都需接受正規農業學校五年半的紮實訓練，員工則是三年。而台灣則大多是子承父業，只要擁有畜牧場登記就能養殖，專業知識無法系統化延續。
參與第一屆計畫的種子教師、屏科大獸醫系教授邱明堂指出，丹麥相當注重疾病防治，不僅豬舍採用密閉式管理，進出人員也嚴格執行衣服更換、動線控管，全國高達六成豬舍都屬於最高級SPF，也就是無特定病源。反觀台灣不僅是開放豬舍，進出人員僅靠踩踏消毒水，就連穿梭豬場間的運輸車和化製車，也是傳染疾病的破口。邱明堂認為，若能降低傳染可能性，加上屏科大疫苗所的助力，未來更有機會提升台灣肉品安全。
圖／屏科大獸醫系邱明堂主任。
在飼養管理上，丹麥的精確化，光從「紀錄」就能看出。屏科大動物科學與畜產系教授沈朋志說，「白板文化」是丹麥豬場的小撇步，詳細記錄所有豬隻狀況，甚至會在豬隻身上噴漆做記號，讓飼養人員交班時快速掌握現場。有別於台灣大多採經驗記憶，這點非常值得效法。
在廢棄物處理上，丹麥透過成熟的還田制度，解決豬糞尿問題，同時打造沼氣發電廠，讓廢棄物變黃金。面對缺工問題，則採用自動化、機械化，若經營相同規模的豬場，丹麥所需人力只要台灣的三分之一。丹麥豬場更是團結一致對外，「台灣每個人家裡都有『葵花寶典』，資訊不夠公開透明；丹麥所有管理know how全都願意分享，有錢大家賺，」沈朋志說。
圖／屏科大動物科學與畜產系教授沈朋志。
「總結來說，丹麥從疫病管控、法令規範、農民投入、飼養育種到廢棄物循環再利用，全都環環相扣，甚至還有專業部門研發畜牧場使用的工具和器械，在教育單位也有職業學校專門培育人才，種種原因撐起丹麥養豬王國的稱號，」邱明堂說。
圖／屏科大老師參訪疾病診斷中心，獸醫只負責診斷及開處方，不介入藥物買賣。
培養產業生力軍，不乏畜二代
而屏科大的人才培育計畫，就是要打破現有壁壘，為產業注入改變的活水。戴昌賢強調，正因為養豬產業鏈如此龐大，因此這個計畫不限科系，全校學生都能申請，納入更多跨領域人才，不少學生更是畜二代，直接能把所學帶回家裡。
今年剛從屏科大動畜系畢業、正在攻讀台大動物科學研究所碩士班的蘇揚，參與去年的培育計畫，家中經營的中央畜牧場，已有超過40年歷史。他從幼稚園開始就進出豬場，從小就打定主意要接手家中事業，丹麥經驗對他來說是重要養分。
圖／屏科大學生赴丹麥豬場實習。
「當你可以現場實際操作，並且跟老闆本人直接交流，印象會非常深刻，並且激發非常多的想法。到底丹麥跟台灣哪裡不一樣，這個思考對我很重要。」蘇揚的爸爸蘇朋對兒子去國外吸收新知極力支持，回來後兩人常交流丹麥作法，更在兒子建議下，打算先從改良畜舍開始，而第一階段即更換透氣通風的地板。
同樣也是畜二代的陳建瑋，與動畜系碩班畢業的蔡智翔曾先後到丹麥學習，蔡志翔畢業後加入陳建瑋家中經營的亞洲畜牧場。兩個同樣受過丹麥訓練的人，理念相近、溝通無礙，「我們討論都是用數據，直接把成績攤開來看，」陳建瑋說。
經過丹麥洗禮，兩人加強豬舍的數據紀錄，「單就仔豬死亡的紀錄，就會詳細記錄死因以及時間，」蔡智翔說。他們發現，七成的小豬死亡，多半為前三天被壓死，代表要特別照顧新產小豬；如果是出生第二、三周才死亡，就要注意母豬狀況或溫度控制。藉由詳細管控數據，讓豬場的死亡率從去年的12.7％成功降低至10.6％。
除了送師生赴丹麥，屏科大也邀請丹麥老師來台，結合校內與國內相關產業師資共50位專家，開設暑期專業培訓課程，招募高中職、大學、畜產試驗所及其他畜牧相關業者，兩年已培育340位學員。
圖／畜舍設計小組討論報告 Dalum提供專業建議。
以目前進入職場的3位學員來看，他們借鏡丹麥經驗，將配種策略、仔豬代養制度以及飼養管理與疾病控管系統導入業界，使任職的3家豬場收入增加多達1.53億元。
而目前就讀動畜系兩位學生廖詩庭和張凱鈞，同樣也是畜二代，未來也都打算進入家中豬場。同樣表示在丹麥的所見所聞，雖然都不是非常高冷男已觸及的學問，反而普遍且隨受可得生活知識，實用性高又不難執行，例如廖詩庭同學，分享丹麥代養制度中發現的問題，母豬在授乳其他非親生小豬時可能產生排斥而不願餵養，丹麥的豬場主人便會讓母豬喝一點啤酒，幫助豬隻放鬆情緒而有助於帶氧其他小豬，廖詩庭回到家後，運用了這樣方式在自家母豬身上，證實了確實有幫助。
獸醫所徐峰陽同學認為，很多疾病並非單一原因所造成，許多問題還是要回歸到最基礎的飼養管理上，「讓獸醫不單是專注在疾病診斷上，而是能從最前端的飼養管理開始了解，才能夠準確的判斷豬隻的病源或是其他傳染疾病，有效診斷及防治或是在發生傳染病時能及時控制。」
圖／屏科大參與計畫的師長及同學與Dalum老師與DALUM農業經濟學院合影。
「屏科大培養的生力軍，目標是讓台灣的養豬產業，從綜觀概念養成、到設備、疾病防治、肉品加工、產銷等，都能做大幅度調整，這也是一種浴火重生，希望讓台灣傳統的養豬業，逐漸扭轉過去依循的守則，」戴昌賢說。
圖／屏科大學生赴國外實習時，與丹麥豬場工作夥伴相互交流。
成立樞紐平台，讓丹麥技術落地生根
雖然丹麥有成熟的養豬技術和制度，但沈朋志也強調，「我們是要借鏡丹麥，不是模仿丹麥。」台灣有自己的產業特色和氣候環境，如何讓轉化丹麥經驗，讓它適用台灣才是關鍵。也因此，屏科大著手成立「熱帶養豬技術諮詢培育中心」，身為計畫主持人的沈朋志表示，這個中心有三大目標，第一是人才培育，招收國內外學生與業界人員，且先以鄰近台灣的亞熱帶新南向國家為主。
第二是技術開發，以「歐規智慧福利化豬舍」為藍圖，將校內原有的3棟畜舍，改建為國內大專院校唯一符合歐規、熱帶和亞熱帶地區適用的智慧與福利兼具的現代豬舍，預計在明年（2021）年中完成，計畫未來二至三年擴至7棟畜舍，打造全國第一的實習示範場域。
第三是諮詢輔導，原先透過計畫組成的教師團隊，現已完成2500件產業諮詢服務，未來規劃輔導工作更全面完整，農民可付費申請，聘請團隊專家至現地診斷，針對個別問題對症下藥，建立客製化的SOP流程，亦能在面對未知的突發疫病有更快的發現及對應。
戴昌賢表示，其實送台灣人才去丹麥交流，屏科大不是創舉，但關鍵是要形成規模制度，「以往養豬先進們回來後，大多是孤軍奮戰，新知無法延續，幾年後就中斷了，這次屏科大成立中心，可以真正把丹麥技術落地生根。就像起火燒柴，如果只是零星火苗，閃閃微光熱度一下就消散了，所以要集中力量，點燃的星星之火才有機會整把燒起來，形成規模才能翻轉現況。」
戴昌賢更進一步指出，「未來屏科大可以扮演重要的樞紐平台，不管是產官學都可以利用這個平台互相交流，持續精進台灣的養豬產業。」在重啟外銷的大好時機，屏科大早已鏈結資源，成為台灣養豬產業升級轉型的重要力量。
圖／赴丹麥觀摩實習後，師生辦理成果分享研討會。
