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【端午必聊】PTT 粽子王黃文俊告訴你,南北部粽誰稱王?

文 / 馮紹恩    攝影 / 張智傑
2020-06-24
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【端午必聊】PTT 粽子王黃文俊告訴你,南北部粽誰稱王?
被封為「PTT 粽子王」的資深鄉民黃文俊。
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每逢端午,你一定會在網路跟媒體看見「戰南北」的粽子話題,比何處的粽子最美味?誰家的才正宗?常見評價不外乎:「北部粽只是 3D 油飯~」「菜粽是瞎米?」「南部粽才是王道啦!」 為解開這個台灣人共同的謎題,這幾年,有位狂熱鄉民努力研究、吃遍大江南北、還在 PTT 發表評鑑結果,趕快來看看!

31歲的黃文俊,若你搜尋一下各大文學獎,會發現他是得獎常客。但眼前這位文質彬彬的青年,竟然就是被在網路上被封為「粽子王」的本尊。早在2018年就po文評價北部粽,2019年更用上萬字長文評價南北27間名粽。

到底是什麼樣的機緣,讓這位藝文青年對粽子產生如此狂熱?簡直像吃到「粽」毒!

原來,「念高中時,有整整一年,我媽每天早上塞給我一顆粽子。吃了半年就開始想,難道沒有其他粽子了嗎?」自嘲吃到很絕望的他,開始對不同系統的粽子特色滔滔不絕,帶領我們進入粽子的世界。

粽子有各家種類,還分南北部粽、湖州粽。圖/粽子有各家種類,還分南北部粽、湖州粽。

尋找台灣味,組13人評比團、狂嗑27家粽子 

黃文俊先定義南、北部粽之戰,是受到中國飲食文化影響的閩南系統,「湖州粽是浙江系統,即便南北粽有區分,但都是同一塊。」

講到評價,不得不提那篇放在PTT上一萬多字的27家名粽評比,「花了4小時,請來13個朋友,在我住的地方一起評,」這麼多人怎麼吃?黃文俊解釋,「像是粽子包的栗子要剪成13份,戴好手套跟工藝剪刀剪開。」

為維持公正,他堅持「盲測」,先在每顆粽子上做記號,只有他知道是哪一家,「我自己先吃過、再找大家比,對我來說已經是第二輪,所以很痛苦,」黃文俊苦笑。

沒吃幾顆粽子,就好像沒過端午節。圖/沒吃幾顆粽子,就好像沒過端午節。

他很感謝願意把那篇萬言書看完的人,「有人會提出各式各樣的質疑,民間有高手根據某部分研究和我討論,如果筆誤、考究不夠深入,我會承認不夠深入,再去補或問人。」

事實上,黃文俊早在2015年就開始「玩」粽子,因為對糯米系食物相當喜愛,甚至到了「執念」地步,他常用寫論文、做研究的方式加以鑽研,並善用投稿文學獎的訣竅,讓呆板的食物評鑑文章,變得有趣、好讀。

這次去南部買粽子,他搭高鐵、拉行李箱,裡面放三大包保冷袋,裝滿各家粽,到民宿還跟老闆借冰箱,老闆嚇到問:「你來幹嘛的?」

看到名店購買盛況,黃文俊形容那些阿公阿媽真的是「課長」,「他們像在玩手遊課金一樣,一次買150顆,我弱弱的買10顆,就感受到前後鄙視的眼神。」

「粽」局之戰!北部、南部和湖州粽怎麼評? 

話說回來,吃遍各粽的他,覺得哪家好吃呢?

學歷是心理碩士的他,笑說自己寫文章有點「病態」,「我會避免寫『很好吃』,只是很好吃是不夠的,我會用系統性的方式寫,比如好吃的原因是什麼?討論作法、配料,討論糯米跟內餡,整體味道是融合的嗎?」

黃文俊強調,粽子以糯米作為載體,「米吸收各種汁液很容易,所以有什麼味道都會被吸進去並混合在一起。」因此整顆粽子的味道融合度,會是他評價優劣的關鍵。

要細分評分的標準,北部粽重視香氣,配料的揉合度;湖州粽相對單純,就是肉、糯米,及第三配料(可能是蛋黃、栗子、干貝)的揉合度;南部粽則要考慮到沾醬。

提到南北部粽差異,他先點出其中一個差別:「醬汁」。北部粽較少沾醬吃,南部醬料就有各種不同模式,「醬汁倒出來很黏稠,也有完全醬油的,要嘛是醬料、要嘛是醬汁,還有醬裡頭會加肉汁,這也是南部粽的特色。」

想知道哪家粽子好吃,不妨參考黃文俊的評鑑。圖/想知道哪家粽子好吃,不妨參考黃文俊的評鑑。

南部特有種:菜粽 

南部特有的「菜粽」,黃文俊說,這類粽子非常簡單,由糯米、花生跟花生粉還有醬料組成,「材料單純,怎麼調味是重點!」

評測時,他發現花生跟花生粉用的不同,味道有差,「除了醬料,葉子也有差,有的包月桂葉,會有藥味跟苦味。」不同粽葉也有不同味道,粽葉的香氣跟內餡的味道,也會融進去。

黃文俊開玩笑說,北部粽裡面塞那麼多東西,拿高分是當然,但菜粽要拿高分可不容易。

湖州粽 

黃文俊分析,「湖州粽基本上就是糯米跟肉,所以肉的味道會滲進去,加上有醃製處理,所以會加強味道。通常用五花肉或黑豬肉,半熟半瘦的長條肥肉,讓整個肉汁滲入米粒裡頭,這是構成粽子的基本概念。」

北部粽 

黃文俊點出北部粽被戲稱為「3D油飯」的原因,「北部粽不是半熟糯米,是熟糯米,配料爆炒過,熟糯米的相對吸收味道能力較低,所以料包進去後,是二次再蒸熟,經過加工的東西,所以吃的時候會發現多是餡料味道。」

看到餓了嗎?趕快去買幾顆粽子來解饞吧!圖/看到餓了嗎?趕快去買幾顆粽子來解饞吧!

2020再加碼:首見「通路」肉粽生死鬥

評了幾年,黃文俊今年又別出心裁地跨入新戰場,去評一般人最容易入手的通路粽子,「其實分數都不會高,60分就算及格!」畢竟先前所做的粽子名店,不是每個人都有辦法造訪,

他的嘗試還不只如此,比如大家都笑北部粽是 3D 油飯,「我就真找了一間油飯業者做的粽子來吃,吃完味道很母湯,只給兩分,」他透露,「今年打算再鋪一個梗,來吃看看真正的3D油飯,有種你去吃啊,很雷欸!」

採訪尾聲,問家人知道他的豐功偉業嗎?「我媽知道,她說為什麼不吃家裡包的?外面賣的那麼貴。」看來,這家人的確很愛吃粽子。

端午節到了,別忘了吃粽子,也期待今年黃文俊會為大家帶來什麼樣的「通路粽」評比。

吃到「粽」毒的黃文俊,持續在評鑑上求新求變。圖/吃到「粽」毒的黃文俊,持續在評鑑上求新求變。

★粽子王黃文俊的不藏私推薦
若問哪家粽子好吃,黃文俊說可直接參考2019年那篇文章,「文中的都有80分,」其餘簡單推薦如下:「北部粽:石門劉家的北部粽、億長御坊的東坡肉福菜粽;湖州粽:立家的經典湖州粽,及它的各種上位變體版本,如考慮 CP 值,可以買四喜湖州粽;南部粽:推薦海龍肉粽,考量到容易取得的程度,可買楊哥楊嫂,至少家樂福有貨。」

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