去年在年輕消費族群中打響知名度的「GABEE‧」咖啡館，就座落在台北民生東路商業鬧區裡，明亮的裝潢中調和了乳色與咖啡色以及一眼望去的綠色背景，窗明几淨、綠意盎然加上店裡濃濃的咖啡味，GABEE‧不是那種推開厚重墨黑大門，昏黃燈光下有著一對對細語說話客人的早期咖啡店，GABEE‧如同它的名字，清楚簡單，一目了然。
以咖啡的台語發音為名的「GABEE‧」，成立於2004年11月，當初成立的三人當中，一位是設計人，一位是空姐，另一位靈魂人物，便是台灣咖啡界的咖啡達人林東源。身為第一屆咖啡大賽冠軍的林東源，62年次，入行已經九年了，過去念機械、環保的他，其實進入咖啡界完全是機緣。學生時代就喜歡咖啡館的他，退伍後因緣際會進入咖啡店並從學徒做起，一直到前年底，才真正出師展現屬於自己的專業和風格。
風格影響味道
「咖啡其實是建立在很理性、很科學的基礎上，但卻要表現最感性的部分。」林東源分析說，一顆咖啡豆有一千五百種化學物質，其中八百多種是屬於揮發性，而揮發的部分與沖煮的方式都會影響味道，尤其是義式咖啡是用高壓萃取，一點點小動作都會影響萃取的結果。國外的咖啡是真正用化學儀器去做試驗，但台灣都還只是用感覺來解釋專業，「用感性在煮咖啡」。
林東源這種分析式的理性風格也影響了GABEE‧裡咖啡的種類，「你喜歡什麼味道，我盡量給你什麼。」林東源說，所以來GABEE‧消費的客人選了咖啡後，一定會被問到：「你是要北義風味還是南義風味？」雖然身為咖啡達人，但林東源對於經營咖啡館的理念卻是在現實與理想之間做平衡。因為位於商業鬧區內的巷弄中，GABEE‧也不可免俗地賣起了餐點，但只在上班日的中午，其他時間只賣咖啡，因為林東源不想讓餐點的味道影響濃郁咖啡味。「其實現實與理想都很重要，並不是理想才是最重要的，一定要有現實才能去做自己想做的事情。」留著一頭長髮，隨意地紮在後面，還穿了一身的黑，林東源看起來是典型個性鮮明的30世代，對於咖啡館的經營，他有自己獨到的見解，反倒不會過於堅持自己的想法。
「現在的30世代出社會時間沒那麼久，都還是衝刺的時候， 而咖啡讓他們提神， 咖啡館也可以提供情感交流的場所， 讓30世代有放鬆的感覺。」林東源分析。儘管對於經營方式，林東源不拘泥於理想，但對於咖啡館所營造空間感，他有自己理想的堅持。他認為，咖啡館這個空間對30世代很重要，它提供了我們動力，提供了我們一個放鬆的場所，拉近人與人的距離。
好奇是最好的行銷
GABEE‧已經跟林東源畫上了等號，而對於年輕世代來說，GABEE‧也充滿了不斷變化的可能性，就如同林東源自己的風格，「造成客人的好奇度，本身就是一種很好的行銷手法。」所以，林東源自己也不斷跟著潮流走，去年，他前往義大利、美國西雅圖等地取經，而今年他更要到曼谷、上海參加咖啡相關展覽。「在表演中，你要一直創造許多話題，人家才會看。」林東源說。
永遠不斷地改變與學習是GABEE‧的信念，跟台灣早期許多咖啡達人比較起來，GABEE‧似乎更接近一般消費者，但對年輕的咖啡店主來說，離顛峰卻還有一大段距離。「煮咖啡要拿60分很快，但要一次又一次地增加10分就很困難，尤其是從80分到90分時最困難。」林東源說。
「那現在的GABEE‧在你心中打幾分？」「大概80分左右！」林東源說。對於未來，屬於30世代的咖啡店，還有更多的成長空間。
