「拉麵」沒有麵條，還算是拉麵嗎？這個曾被票選為最受台灣人歡迎的日本食物，濃郁湯頭、彈牙麵條、大塊叉燒，常讓消費者忍不住食指大動。
但在美味背後，拉麵一碗動輒700甚至1000大卡以上的熱量，也被許多愛美女性或重視身材的人視為「熱量炸彈」，這也是為何在日本，拉麵常被歸為「男性」或「學生」的食物。
然而從去年下半年開始，愈來愈多日本拉麵名店推出「無麵」拉麵，利用豆腐、蔬菜或肉片取代麵體，標榜「健康」「低醣質」，推出後獲得熱烈迴響，甚至在某些店衝上銷售第一。
健康訴求的無麵拉麵，讓這道日本國民美食，吸引更多年輕世代踏入店內，吃一碗拉麵。
一風堂「豆腐白丸元味」
（圖／一風堂官網）
台灣觀光客去日本必吃、在台開店更引發通宵排隊熱潮的一風堂，在2016年3月，首度在東京三家特定門市，嘗試推出無麵拉麵，將招牌的「白丸元味」拉麵，用一大塊嫩豆腐取代，一推出馬上成為人氣商品，2017年12月到2018年3月，確認為期間限定商品，在全國45家分店上市。
根據《日經TRENDY》報導，一風堂的豆腐無麵拉麵，乍看和一般拉麵並無不同，只是白濁的高湯底下，浮著一大塊豆腐。
一風堂特別選用較嫩、口感類似豆腐花的豆腐，湯匙一舀就碎開，但入口還是有點豆腐的硬度，保持微妙的平衡，被吃過的人形容為「好像在吃固體狀的高湯」。在顧客的事後評價上，被評為「如果只是想喝湯，吃完滿足度很高」，但對想吃麵的人來說，就有點不滿足，不過由於桌上有附免費辣味高菜，只要多加點，也可以添增口感上的飽足感。
但這種「吃拉麵卻吃不到麵」的特點，對「想品嚐拉麵味道，但不想吃太多」的女性客群來說，反成為一種新優點。
舍鈴「肉拉麵」
（圖／舍鈴官網）
同樣在東京擁有許多愛好者、也是台灣觀光客去日必吃的拉麵名店「舍鈴」，2016年中推出以「肉片」取代「麵」的新品種拉麵「肉拉麵」（つけ肉），不只成為日本twitter熱門話題，當時一天甚至可以賣出100碗，成為超熱門商品，即便熱潮稍退，但一天單店還是有50碗以上的銷量，養出一批死忠支持者。
舍鈴背後母公司松富士食品營運企劃部平澤步接受《日經TRENDY》採訪時表示，當初有鑑於少吃澱粉類的「減醣」蔚為健康風潮，思考怎麼創造新的拉麵時，想到如果用肉片取代麵條，是否可行？
平澤步指出，發想的結果，是利用涮涮鍋的薄切肉片代替，這種肉片有類似麵條的外型、也有咀嚼感，因為薄切所以熱量較少、蛋白質也給人更健康的感覺。
為尋求最佳搭配，在試過不同肉款後，舍鈴最後選用西班牙豬的梅花肉，這種肉脂肪少又柔軟，且含有大量肉汁。脂肪少所以味道不強烈，不會和舍鈴引以為傲的魚貝類湯頭衝突，肉質軟所以有麵條的口感，是絕佳的搭配。
雖說推出後大受歡迎，但也有顧客評論由於沒有麵體，整碗拉麵吃起來像是一道新的葷菜料理，吃了想再點一碗白飯配。平澤步透露，確實有許多顧客點了肉拉麵後又加點白飯，意外提高客單價。
藏壽司「蔬菜拉麵」
（圖／藏壽司官網）
日本知名迴轉壽司連鎖店、登陸台灣後也是排隊名店的藏壽司，最新推出的「七種魚貝類拉麵（無麵）」，一面標榜湯頭用七種魚貝類熬煮而成，特別鮮美，另一方面又利用胡蘿蔔、白菜、高麗菜等四種蔬菜蒸熟後放入，取代麵體，醣質相比有麵的版本低了88%，成為健康取向的新品種蔬菜拉麵。
除七種魚貝類無麵拉麵外，藏壽司還推出「無麵擔擔麵」等不同用蔬菜取代澱粉的菜色，推出後大受顧客歡迎，全系列的「蔬菜替代」料理，在全日本分店10天大賣100萬份，藏壽司行銷公關部的本井啓貴接受《日經TRENDY》的採訪時指出，收到許多顧客回函中提到過去由於碳水化合物的攝取限制，無法和家人一起吃迴轉壽司，有了用蔬菜取代澱粉的新款後，就能全家一起享用了。
（首圖／取自網路）
