嫁到農家10年。早、午、晚都持續用鍋子煮飯的理由，就是可以簡單煮出好吃的飯！
隨著使用的鍋子、水量、火候不同，煮出來的飯也有不同的狀態，這也是親手製作的樂趣。
在此介紹一些可讓你找到自己喜歡的煮飯方式的小訣竅。
1 選擇米和鍋子
—我們家的米是越光米。較有黏性、滋味很好 ，就算冷掉也很好吃。
—白米、半糙米（七分米、五分米，註一）、胚芽米（註二）、糙米等，可依照料理和心情來選擇烹煮。
2 水量要依照碾米程度調整
—半糙米、胚芽米、糙米保有更多營養，但不太會吸水，所以要比煮白米時加更多水，才能煮得鬆軟好吃。依據精磨程度，要煮出口感適中的水量可參考左表。
3 火候要依3步驟調整
—以「沸騰前」、「沸騰」、「沸騰後」的步驟來調整火候。重點的「沸騰」，最好是在炊煮中打開蓋子確認。
（圖說：不是只有鍋子邊緣沸騰，而是連中心都確實沸騰後，開始計算時間。）
—土鍋的蓋子上有散氣孔，為了不讓壓力下降，沸騰時要用筷子把氣孔堵住，
—炊煮糙米時，沸騰後以「1合米放一撮鹽」的比例，可中和糙米中的鉀，去除澀味，煮出好吃的糙米飯。
—使用壓力鍋時，沸騰後就先關火蓋上蓋子。
4 一定要保留「悶煮」時間
—熄火後，一定要蓋著蓋子悶10∼15分鐘。剛煮好的米飯要有「悶煮」的時間，才會連米芯都鬆軟。
—悶煮完如果還有多餘水分，就用飯杓翻鬆後蓋上蓋子，再悶2分鐘左右。
煮米的水量（米山家調查）
白米
1合：水200ml
3 合：水600ml
七分米
1 合：水210ml
3 合：水630ml
五分米
1 合：水220ml
胚芽米
3 合：水660ml
糙米
1合：水250ml
3 合：水750ml
註一：「幾分米」指的是糙米的外殼和胚芽被碾去的程度。和碾去十分的白米相比，還留有一些外殼和胚芽的是七分米，而在糙米和白米之間的是五分米。
註二：胚芽米是還留有濃縮營養的「胚芽」部分的米，也經過碾製，所以和白米一樣好烹煮。
本文節錄自：《今天，到米農家吃飯去！》一書，山崎宏、山崎瑞彌著，米宇譯，山岳出版。
