氣溫驟降，熱騰騰的火鍋是許多人的最愛，為了維護食品安全，依據2015年7月份上路的火鍋湯底標示新制，凡有營業登記的火鍋店，都必須標示火鍋湯頭成分，同時應以標示牌、卡片、菜單等，採張貼、懸掛、黏貼等明顯方式告示，否則將受罰。建議民眾消費時，可留心標示，讓吃得更安心。
據了解，目前各地衛生局近來紛紛抽驗火鍋料，同時實地查核火鍋店之火鍋湯底標示是否依照規定來標示，讓各火鍋店莫不神經崩緊。
按衛福部規定，以豚骨鍋為例，業者必須標示「豚骨鍋湯底使用豚骨熬製」「豚骨鍋湯底使用豚骨風味調味料調製」或「豚骨鍋湯底使用豚骨及豚骨風味調味料共同調製」，而前項標示風味調味料者，應同時標示該風味調味之內容物（含食品添加物）名稱，如含二種以上風味調味料，應分別標示。
值得注意的是，按規定，火鍋業者應以標示牌、卡片、菜單等，採張貼、懸掛、黏貼或其他明顯辨明方式，標示相關資訊，未來只要發現業者未依法標示，將依違反食品安全衛生管理法第25條第2項規定，及同法第47條規定可處3萬至300萬元罰款，倘標示不實更加重開罰4萬到400萬。
至於消費者，在面對種類琳瑯滿目的火鍋料，更得要注意標示，尤其加工食品火鍋料愈來愈多，如：魚餃、魚卵卷、蟹肉棒、貢丸….等，吃火鍋時不要浪費了衛生單位的美意，讓權益白白喪失。
對此，宜蘭縣政府衛生局科長莊淑姿就提醒民眾，選購火鍋料時要注意，冷藏或冷凍的火鍋料應在適當的低溫保存，避免產品因貯存不良而變質，勿購買來源不明之散裝食品，應儘量選用包裝及標示完整之產品，對於異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品必須提高警覺。
食安專家譚敦慈也表示，火鍋料煮前可用水浸泡40分鐘讓防腐劑釋出，倒掉浸泡的水後再稍微沖洗，或另煮一鍋水先將火鍋料不加蓋稍微滾煮，讓防腐劑隨水蒸氣揮發。
同時，火鍋食材務必煮熟再吃，避免食材中的細菌進入胃腸導致疾病發生，剛出鍋的食物溫度高，應等食物溫度下降後再行食用，以免燙傷，火鍋湯底普林含量較高，有慢性病者如痛風、高血壓、腎臟疾病的人應酌量並搭配一些高纖蔬菜佐食，減少身體過度負擔，以維護身體健康。
至於，吃火鍋其實很容易變胖，除了因為不小心吃太多外，還有一個重要原因就是，很多火鍋料熱量都很高。
台安醫院健康發展部營養師劉怡里提醒，千萬別吃下太多高熱量的火鍋食材，尤其是沙茶醬、甜不辣、魚餃、燕餃….等，不僅熱量高，還含有很多的油脂，小心吃太多會愈吃愈胖，而且容易增加罹患心血管疾病的危險。
總之，吃火鍋時，得記得看清楚火鍋料的營養標示，選擇熱量和脂肪量都較低的產品，還要記得吃蔬菜和水果，不要吃過多，才能吃火鍋吃出健康喔！