今年中旬，全家便利商店經營新團隊上任後，才對外宣布沒多少時間，董事長葉榮廷便立即領著高階主管召開「問到飽」記者會，足見當時葉榮廷信心滿滿，胸有成竹。
然而，時過半年之久，進入今年尾聲，葉榮廷幾乎鮮少在公開場合露面，也讓許多媒體不約而同的發出「尋人啟事」，找尋這位低調的新科董事長，到底身在何處？
但千呼萬喚始出來，葉榮廷終於現身，可是一開口卻頗為沉重，「很多記者都在問我怎麼躲起來了，我不是躲起來而是不停在擬定新策略，很忙！我們最近觀察到一件事情，就是老年人都不進全家了，」他頂著一頭灰白的頭髮，讓這些話聽來又更加凝重。
台灣進入超高齡社會，便利商店如何調整？
由於再過兩年的時間，台灣就要進入「高齡社會」，老年人口將比小孩子來的多，倘時間再往後推延到2025年，台灣老化的速度彷彿把油門當成剎車猛踩，不斷失速又超速的結果，正是老年人口將佔全台灣人口比例高達20％，平均每五個人就有一人是「老面孔」。
難怪全家會如此著急，因為全家的主力消費者全都靠15至35歲這一區塊族群撐起半片天。
葉榮廷指出，根據他們的統計發現，年輕主力消費者每週平均來店次數落在五次以上，但年齡一跨過35歲之後，來店次數就一路下探，甚至，年齡超過50歲的消費者，每週平均來店次數更只剩三次。
也因此，為了挽回這些正在消失當中的消費者，此次葉榮廷出面，就端出了兩道菜，並以品味風格為號召，希望能得到40歲以後，重視休閒、品味族群的共鳴，提高到店次數。
又被掃到颱風尾！全家咖啡豆扯頂新
而這兩道菜的其中一道，從網路近來在發酵的話題可以嗅出端倪。
最近網路上有些眼尖的網友發現，全家換了新的咖啡豆，豆源是由日本UCC所提供，由於UCC在台灣與味全有合資關係，因此全家又被捲入滅頂風波，無辜挨打。「我們是無辜的，我們的咖啡豆是跳過日本UCC與味全合資的公司，直接進口到台灣，」葉榮廷深怕又被掃到颱風尾。
換咖啡豆，其實就是第一道菜。打出「品味牌」，全家今年斥資五億，計畫咖啡升級，找來千人盲測，日本UCC於是在四間咖啡品牌中脫穎而出，進一步汰換舊型咖啡機，已在十一月導入部分商店。
第二道菜則是麵包，一改過去與別人合資的方式，全家決定投入15億興建自有麵包廠，技術與日本沖繩OKIKO合作，預計明年一月動工，後年開始生產，強調生產出來的口感會與今日有很大的差別。「希望麵包業績未來可以成長三成，並且提高中老年齡層來店意願，」葉榮廷說。
統一超化整為零，主打「智慧店長」
但相較於全家畫出的兩條主軸戰線，便利商店龍頭統一超商，反而化整為零，針對人口老化現象，或是商圈、社區，進行調整。
統一超商總經理陳瑞堂曾指出，7-ELEVEN每間門市都要找到自己的風格路線，也就是每一間店都要以所屬區域的人口結構去做產品結構的調整。
「店長將逐漸成為統一超商布局的關鍵，」統一超商公關部長林立莉指出，其實不只是老年人口的問題，另一方面整個消費者的結構都在快速的分眾化、區域化。
舉例來說，老年人口較多的區域，與上班族較多的區域，所需要的產品結構就相差甚大，前者豆漿可能要鋪比較多貨，或放一些營養補給品，來供老年人選擇，而針對小資族或是自煮族，就會設有機蔬果專區，供消費者挑選。
這些觀察，都必須由店長來做，因此統一超打出「智慧店長」，要求店長必須深入在地社區街道，仔細觀察消費者行為，再搭配POS系統、大數據，依照不同需求靈活調整商品結構，比如說，有些門市會有店中店的規劃，星巴克、無印良品等品牌安插其中，就是以不同的消費習性來做策略性商品結構調整。
綜觀由全家董事長葉榮廷所提出的憂慮，年輕族群與老年族群的平均來店次數，足足差了將近一倍之多，這似乎並非尋常現象，因為年齡落在40至50歲之間的客群，從小就看著便利商店長大，理應是超商的中堅消費主力，全家卻快速碰到急劇下滑的情況，可見若要挽回「熟齡心」，除了靠麵包與咖啡撐場，更可能是商品結構出現問題，亦或客群大量遭超市搶走，都考驗著新團隊的應變智慧。