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簡單做出媽媽的好味道!一碗進階版的幸福美味──家常炸醬麵

Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA
文 / 貝兒實驗室    
2015-09-28
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簡單做出媽媽的好味道!一碗進階版的幸福美味──家常炸醬麵
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我說...炸醬麵是一個慢煸的功夫,上次實驗火辣辣炸醬麵,好吃歸好吃,但總覺得醬味重了點,食材的香味反而沒好好彰顯,這次加了毛豆與筍丁,再掏出自製豬骨高湯(豬小排+青蔥+薑片+米酒),熬煮了兩個小時,果真清水變高湯,提升了炸醬的味道。

進階版除了醬,捨寬麵改搭配細麵條,更能牢牢裹住醬汁;配菜部分,應觀眾要求,選了當季的小黃瓜,脆脆爽口更有夏天的fu。

之前經常收看《食在有健康》詹姆士的做菜技法顛覆很多過去重油重鹹的烹調方式,我學到了幾點很重要:1.向食材借油 2.儘量減少雞粉等人工調味 3.減少芶芡;乾煸豬絞肉就是施行第一點最好的例子,市面上的絞肉總是肥肉比過高,我在美國買到的還超誠實,清楚標記肥瘦比是8:2,整道菜炒起來油膩膩,做肉燥時最明顯,油到深處無怨尤!

簡單做出媽媽的好味道!一碗進階版的幸福美味──家常炸醬麵

材料。

豬絞肉 150g

豆乾 1個,切丁(我買市售五香豆乾,已含鹽)

洋蔥 1/4顆,切丁

蒜頭 2瓣,切末

竹筍 適量,切丁(我買冷凍綠竹筍,已熟,約2小塊)

毛豆仁 適量(我買冷凍毛豆仁,已熟)

甜麵醬 4teasp

辣豆瓣醬 2teasp

砂糖 1Tbsp

米酒 1Tbsp

醬油 1Tbsp

高湯 1Cup

香油 1teasp

作法。

1. 豬絞肉下鍋逼油煎香

簡單做出媽媽的好味道!一碗進階版的幸福美味──家常炸醬麵

2. 加入洋蔥丁及蒜末爆香

簡單做出媽媽的好味道!一碗進階版的幸福美味──家常炸醬麵

3. 依序煸炒豆乾丁、筍丁及毛豆仁(豆乾及肉末要煸至四周金黃)

簡單做出媽媽的好味道!一碗進階版的幸福美味──家常炸醬麵

4. 在鍋邊炒香豆瓣醬、甜麵醬,再加入其他調味料(砂糖、米酒、醬油)及高湯煮滾

簡單做出媽媽的好味道!一碗進階版的幸福美味──家常炸醬麵

5. 起鍋前淋上香油即可

簡單做出媽媽的好味道!一碗進階版的幸福美味──家常炸醬麵

簡單做出媽媽的好味道!一碗進階版的幸福美味──家常炸醬麵

慢慢煸煮果然香味升級,層層堆疊,絞肉、豆乾的香氣都有出來,竹筍及毛豆除了增加爽脆口感,還有自然甘甜,這個版本相當討喜,定案!

愛吃炸醬麵的您,不妨也來做做看吧!

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

​當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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