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想怎麼拌就怎麼拌!美味韓式拌冬粉輕鬆上桌

Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA
文 / 貝兒實驗室    
2015-09-04
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想怎麼拌就怎麼拌!美味韓式拌冬粉輕鬆上桌
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冰涼吃食譜又一發!天氣常常悶熱,今年的太陽實在太過熱情,已經快要忘記上一次下雨是何時,整個城市搞得跟綠洲一樣,植物跟動物只能靠撒水器與冷氣過生活。

即便如此,正餐(aka鹹食)還是要吃,畢竟已經老到無法只靠手搖飲料過日子,記得小時候(也沒有多小,約莫大學時期),每天在紅沙滾滾的河堤球場鬼混,一天三杯珍奶/牛奶仙草蜜,來補足水分及熱量,實在有夠不健康!

所以想到了可以冰冰吃又不辣(不能再增溫了!)的韓式拌冬粉,又叫韓式拌雜菜。

常常覺得韓國人的飲食很有智慧,既符合當地氣候與食材,又兼具文化傳承,該補的又都沒有漏掉,尤其中醫師們強調的「青黃赤白黑」五行飲食,在韓國媽媽的餐桌上天天都可見到。

這道拌冬粉材料真的很free,只要掌握五種顏色,蔬菜怎麼替換都好,比如黃瓜就可用菠菜替代。

本次食譜取自小小米桶,略微調整。醬汁是關鍵,既可醃肉又可拌冬粉,要學起來!

材料。

韓式冬粉300g

牛絞肉150g

乾香菇三朵,泡水瀝乾後切絲

黑木耳一小把,泡水瀝乾後切絲

紅蘿蔔一根,切厚絲

黃瓜一根,切厚絲(我的算是中型)

雞蛋兩顆

洋蔥1/2顆,切絲(我用1/4顆黃洋蔥與1/4顆紅洋蔥)

醬汁。

醬油1/2碗

麻油1/4碗

白砂糖2Tbsp

蒜頭五瓣

青蔥一小把

水適量

作法。

1. 將冬粉於沸水中煮軟,放涼切段備用。

2. 調製醬汁,取兩大匙醃牛絞肉(我用食物調理器代勞,或者將食材切末拌勻即可)。

3. 煎蛋皮,取出放涼切成蛋絲。

4. 洋蔥絲、木耳絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別於鍋中炒軟,以少許鹽調味,放涼備用。

5. 香菇絲與一大匙醬汁炒軟,放涼備用。

6. 醃好的牛絞肉放入鍋中炒熟,放涼備用。

7. 取一醬汁鍋,將剩餘醬汁煮沸放涼。

8. 先將醬汁與冬粉拌勻,再加入所有配料一同拌勻即可。

※每家醬油鹹度不同,建議邊拌邊試,比較能夠掌握鹹味/甜味。

※如有白芝麻增添風味最好,我手邊剛好沒有,所以省略少一味。

我知道很多人會問為何韓國人要一樣一樣炒,韓式石鍋拌飯也是,以前我也這樣疑惑,但看了很多書,韓國媽媽都表示,分開炒才能吃出食材個別的原味,尤其多項食材只用鹽調味,分開炒才可確保口口滋味各異。

還是乖乖聽話努力一點,一次做一大盆,微溫吃、室溫吃或放冰箱冰透吃都很美味,挖一大碗再配杯冰茶,就是我的夏日抗暑涼方!

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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