職業：侍酒師︱約訪人物：Eddie︱文：蔣開宇
聖經中提到埃及皇室「酒政」和中國歷史上的「祭酒」都是負責掌管酒和儀式的重要職位，負責試喝以免遭到下毒，經過長時間的演變成所謂的侍酒師，已經不單單只是試飲，而有更多其他需要掌握的技巧。
擁有17年餐飲相關工作經驗，從餐廳的服務生一路當到別盧洋行的管理者兼品酒會講師，就讓Eddie來告訴我們，侍酒師這個行業究竟在做些甚麼？
你知我知問（後簡稱問）：甚麼是侍酒師？
Eddie答（後簡稱答）：侍酒師算是一種工作型態，用氣氛、手法、故事讓客人能夠從品飲中，獲得最大的滿足，其實侍酒師是具有專業知識的高級服務生。侍酒師需要同時具備對餐點和酒類的了解。
問：侍酒師的主要工作內容是甚麼？
答：工作主要分成三個部分，點酒、喝酒情緒和餐酒講解。「點酒」可能問你幾個簡單的問題，選一個適合這個情境的酒款；喝酒情緒就要要營造出一個適合客人當下的情緒；餐酒講解就是在講解這支酒的過程中，帶入情境。重點是要讓客人能夠開心。
問：如何成為一個侍酒師呢？
答：需要先從餐廳下手，就是一般的服務生開始，先學習外場和廚房的經驗，把握機會盡量去試飲，到了一定的程度參加品飲課程、證照課程來增加專業知識，用證照來增強別人對你的信服。在一般餐廳中，通常只有經理才會有比較多侍酒機會。
問：如果不想從基層做起，有沒有甚麼捷徑呢？
答：另外一條捷徑是先考到證照，去飯店工作，並請飯店支持你去報考國際級的比賽，若在盲飲之類的比賽中獲得好名次，便可以跳過基層的這塊了。
問：侍酒師需要具備甚麼能力？
答：先天需要很強的味覺記憶和味覺反射能力，這是很直覺的能力，另外就是需要後天練習的「記憶」、「喝」、「看」、「討論」。記憶喝過酒的味道、多喝、多看、和別人一起討論不同的味道和感覺。最重要的是熱誠，必須要對酒有熱誠，才有可能在這條路上走得長久。
問：侍酒師需不需要證照呢？
答：證照不是必需的，但考證照可以讓你對各國的酒款有更深刻的了解，也可 以讓主管客觀了解你的能力，重點是證照和服務需要並行，才有經濟價值和意義。
問：侍酒師目前市場上的職缺？
答：其實現在市場上的餐廳很少會僱用一個專門負責侍酒的人，通常都由外場能力較強的人或是經理去負責，職缺很少，只有少數的高級餐廳和飯店會需要侍酒師，一般的餐廳放一個侍酒師很不划算。
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