江振誠，榮獲《Relais and Chateaux》餐飲指南列入「全球最佳150位主廚」、《時代雜誌》譽為「印度洋最偉大的廚師」，並且摘下Discovery「亞洲十大最佳青年主廚」桂冠的傳奇人物，淡水商工畢業，憑藉無比的熱忱和堅持，躍上國際舞台。
受家人啟發 結合興趣立定志向
受到哥哥、姊姊分別從事戲劇與藝術工作的影響，江振誠從小對美術充滿憧憬。考上復興美工後，父親對於小兒子又要挑選術科這條路難免有點猶豫，在經過溝通後，江振誠將興趣和憧憬結合，選擇就讀淡水商工餐飲科，將自己對美術的熱情，轉嫁到餐飲料理上。
「我是家裡最喜歡花時間跟媽媽在廚房料理的小孩，」深受擅長烹飪的母親影響，江振誠笑說自己從小就喜歡窩在廚房，陪媽媽煮菜。也正因為江媽媽煮的一手漂亮好菜，江振誠認為「料理」跟「美感」有很大的關連。
料理本身脫離不了美學的呈現和概念，這樣的想法相對反映在他的每道菜色上。他所提出的「八角哲學」，不僅尊重食材的原味，更要能打動人心；獨到的口感、美感外，背後均有其意涵，體現極致的料理哲學。
視壓力為必然 轉化成動力
13歲就開始在餐廳打工、累積經驗，20歲成為臺灣最年輕的法國料理主廚。21歲時，江振誠卸下五星級飯店主廚的身份，遠赴法國米其林三星餐廳學藝。到了法國，一切歸零，從最基礎的削馬鈴薯皮開始做起，扎實地練好每一個基本功。
剛到法國的前兩年，精神壓力大，江振誠足足瘦了16公斤。「但我從來沒有想過撐不住。」同在一個餐廳工作的，「有人已經待了三年、五年、八年，『那他們是如何調適自己的？』我會這樣想，我們所做的工作內容、工作時間都一樣，所承受的都一樣，那麼唯一不一樣的，就只有『心態』了。因此第二年之後，就不覺得辛苦了。」
面對壓力，江振誠用爬山攻頂來比喻：登山的目標是攻頂，但是攻頂的過程就佔了95％，如果你不能『享受』這95％的過程，就無法攻頂。把壓力視為一種過程中的必然，江振誠調整心態，正面接受壓力，並且自然而然地將它能轉化成動力。
一次只專注在一件事情上
江振誠的餐廳——Restaurant André，被《紐約時報》選為「世界上最值得搭飛機去品嚐的10大餐廳」，也被英國聖貝格勒利諾評選為全球最佳50大餐廳、亞洲前五大餐廳。這些榮耀，將江振誠推上世界名廚的舞台，然而江振誠還是一貫維持謙卑。
「我是一個非常簡單的人。」江振誠談自己「一直以來，我覺得自己不是特別聰明、也不是特別有天分的人，所以我告訴自己如果有一天，我有一件事情可以做得比別人好，那我就專心地把它做好。」把一件事情做好、專注在一件事情上面，這是江振誠的做事態度，也是他之所以可以一路堅持，並且屢獲肯定的原因。
除此之外，認清自己，知道自己所長，並且專注地去運用發揮，也是成功的要訣。江振誠比喻每一個人生下來就像是支手電筒，有的人是大的手電筒、有的人是小的，有的人照出來的光是強的、有的人照出來的光是弱的。但是事實上，無論是天分、環境等各方面條件是不一樣的，可能你的手電筒是大的、亮的，我的是小的、弱的，照出來的光是不一樣的；但是，你可以決定的是手電筒的角度。「如果我的手電筒是小的，你把它投射到遠的、大的地方，是看不到那個光的；但是如果你將它照在很近、很近的一個點上面，它會是非常亮的。」意思就是說：我們大的環境、黑暗裡面，而自己光並不是那麼地亮，要如何得被看到？「那麼就要更聚集在某一個點上。」
夢想大、夢想小都沒關係 但要持之以恆
有人說這個世代的特性是「年輕人都懷抱夢想，但卻都不追求『偉大』」。江振誠認為夢想大或小不是重點，「重點是有沒有很用心地去花時間跟耐心去做好這件事情。」不要今天想要開麵攤，過了兩年又想要換早餐店，但卻從來沒有好好得將一件事情從頭到尾做到好。
對於新一輩追求快速、急就章，他提出了擔憂「我們不太願意花時間去做一件事情，所以常不停地「換跑道」，想說什麼東西會更快、更容易、更快速一點成功，那我們就選擇那個更快的路。就是不願意花時間，這也是我覺得應該要調整的。」江振誠補充說「我們越來越缺乏花時間去做一件事情，花時間看書、花時間瞭解一件東西真正的意義、花時間去把一件事情想得更透徹，這個反而是我覺得最擔心的地方。」
舉國外經驗 建議提早扎根
以目前臺灣的就業環境，以及現階段教育體制缺漏，有許多大學生低薪低就的狀況，導致多數年輕人對於未來感到迷惘。江振誠講述「就像我剛剛所打的比方，我們現在的大學生，我們偏要去把它灌一個「大學生」，這麼一個大的手電筒，但是卻沒有足夠的能量可以投射出光來，他就變成沒有競爭力。」「所謂的競爭力倒不是什麼都懂，而是要有一樣專精的地方，我覺得這是最大的問題。」
江振誠分析臺灣與國外技職教育體系的不同，也提出應該要及早立定志向，及早朝專業領域學習發展的建議。以法國的教育來說，職業學校從13歲開始，所以一個年輕人到23歲年紀的時候，就已經有十年這個專業領域上的工作經驗跟知識。「所以我們常常會看到歐洲，或是我比較瞭解的法國，各方面的專業技職人員，有很多很年輕很有成就，為什麼？就是因為他們札根非常地早。」13歲開始扎根，就開始做訓練、就開始實習，一早就決定自己的方向，當發現這個方向不適合的時候，還有一段時間可以去調整。「那如果我們到23歲時，還在想說接下來要做什麼？那就等於比別人晚十年的時間和經歷，那麼當然我們也就沒有競爭力了。」
成功沒有捷徑 惟用心持之以恆
（圖說：江振誠以堅強的意志與韌性，投注在喜愛的美食料理上，一步一腳印堅定地往夢想邁進。）
及早扎根，立定志向所在，可以幫助自己提早站穩腳步。對於面臨選讀職校、大學，或是就業的學子們，江振誠以自身的經驗和觀點，鼓勵學子結合興趣、立定志向，並且用心持之以恆。
能夠以一個臺灣來的年輕伙子，踏上頂尖，在國際舞台展露鋒頭，江振誠背後的用心和堅持，是這些光芒背後千萬丈辛苦的累積。堅持做好每一件事情，在他的美味料理背後，我們也看見了米其林級的處事哲學。
（文／許玲瑋；圖片提供／江振誠、Restaurant ANDRE；文章出處：《關鍵15歲：我的未來不是夢》遠見出版）
