高油、鹽、糖 讓人更憂鬱
根據國外大學的長期研究，常吃加工食品，罹患憂鬱症的機率比吃全穀、肉類、蔬果等天然食品要高。
2011年，西班牙拉斯帕馬斯大學和格拉納達大學表示，他們在六年內追蹤8964人的飲食習慣，發現常吃漢堡、披薩、甜甜圈，罹患憂鬱症比率高出五成。
2010年，澳洲墨爾本大學表示，追蹤1046名女性十年，也發現常吃加工食品罹患憂鬱症的機率，比常吃天然食物者高出2.34倍；英國倫敦大學追蹤五年、3486名中年人，也有類似的發現。
「高油、高鹽、高糖的食物讓人憂鬱！」董氏基金會營養組主任許惠玉表示。
許惠玉說，人們習慣藉著吃來發洩壓力，殊不知加工食品含有高油、高鹽、高糖，是情緒的隱形殺手，反而會吃下憂鬱的根源，導致愈吃愈肥，甚至因為大吃大喝感到罪惡，影響情緒。
她進一步解釋，加工食品會帶來身體壓力，使血糖不穩，大腦內血清素的濃度下降，而血清素是大腦神經傳遞物質，正是讓人感到快樂、安定情緒的元素。
不好好吃 大腦功能會惡化
欣漾診所院長兼精神科醫師張立人分析，加工食品的油、鹽、糖隨著血液進入腦部，雖然會暫時提升大腦的腦內啡濃度，感到愉悅，但是，會活化IDO大腦酵素，進而分解血清素，抑制滋養大腦神經的BDNF因子，長久以往，影響情緒，心情也難以快樂。
如果觀察大腦的結構，就能理解保養腦部需要正確飲食，才能保持愉快情緒。
「不好好吃，使大腦功能惡化！」研究腦科學、著有《打造聰明腦，快樂過生活》的陳慕純內科診所院長陳慕純如此表示。
他說，大腦的重量雖然只占體重的2％，但是，1000億個大腦神經細胞運作，互相發出訊號，將大腦神經傳導物質送到其他細胞，1分鐘就需要800c.c.血液，消耗身體兩成的熱量，是消耗熱量最多的器官。
在大腦裡，神經細胞膜扮演關鍵角色，其健全與否牽繫心智功能、記憶力和情緒，而神經細胞膜主要由DHA、磷脂、膽固醇和蛋白質組成，如果能吃對食物，大腦獲得養分，情緒也會跟著好了起來。
裹粉再炸的魚 營養反而流失
然而，國人有超過七成是外食族，更有170萬人餐餐外食，飲食習慣已經出現偏差。
根據2015年一項對657名25歲以上民眾的調查，七成國人自認為飲食均衡，但卻有高達九成九的人蔬果攝取量不及衛福部的建議量，沒有每天吃下五分蔬果，礦物質、維生素明顯不足，已經成為世界衛生組織所說的「隱性飢餓」。
台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，國人存有錯誤飲食觀念，例如，裹粉再炸的魚在高溫之下，魚油破壞殆盡，其實吃不到營養；青菜烹煮過久，鉀會流失，若淋上肉燥，其中的鈉會抑制人體吸收鉀。
張立人猜測，近年台灣大推美食，臨床上卻見到身心失調的人愈來愈多，高油、鹽、糖的美食四處可見，或許和國人情緒變化有關。
他說，大腦的組成物有七成是脂肪，其中主要由DHA組成，如果能吃下好的脂肪，就有益頭腦，因此，不妨多吃鮭魚、秋刀魚、鯖魚、花枝，而亞麻仁油、紫蘇籽油、橄欖油、苦茶油等食用油，富含ω-3脂肪，也可以補充大腦所需。
陳慕純則表示，觀察現代人飲食，脂肪攝取已經改變，人們大量吃下屬於ω-6脂肪的大豆油、芥花油、葵花油、麻油，賣場常見這類食用油，也出現在加工食品，導致攝取ω-3不足，造成大腦功能失調，引起焦慮、沮喪、躁鬱症、注意力不集中。
ω-6攝取過多的情形有多嚴重？張立人和陳慕純認為，國人攝取ω-6的量已經是ω-3的20到25倍，應該調整飲食，讓兩者比率差距縮減到3：1，如果能正確攝取ω-3脂肪，約莫一年，就可重建、改造所有的細胞和組織。
由於，腦神經細胞是靠神經傳導物質來傳遞訊息，蛋白質是製造神經傳導物質的原料，陳慕純表示，蛋、魚、肉、堅果、豆類、種子都含有蛋白質，其中，蛋的蛋白質優質指標最高，魚、肉則次之。
水煮蛋可補腦 增強記憶力
「蛋是補腦的美食，」陳慕純強調，大腦有4％到8％是卵磷脂組成，而蛋黃的7％到8％是卵磷脂，是含量最高的食物，足夠的卵磷脂有助製造神經傳導物質，加強記憶和學習力。
張立人建議，一天吃兩、三個水煮蛋，吸收蛋白質，許惠玉也說，她會從家裡帶水煮蛋，當成午餐，補充營養。
陳慕純提醒，健康的飲食能讓大腦運作靈活、情緒愉悅，而大腦的熱量來源是葡萄糖，因此，碳水化合物是必要食物，例如，糙米、全穀等食物，茄紅素、花青素、胡蘿蔔素等植物性營養素也能保護大腦。
至於保健食品，也有助於大腦細胞生長，不過，服用前要詢問醫師。
夏一新身心精神專科診所院長夏一新說，輔酶Q10、維他命B群、魚油等能減緩DNA損傷，對失眠、憂鬱患者有輔助效果，而葡萄籽萃取物能保護腦組織，調節大腦的神經傳遞物質，穩定情緒，鈣質能穩定神經細胞，使心情平靜，是另一種情緒穩定劑。
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