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規格比美麥當勞,嚴格管控食材

獨家直擊物流中心
文 / 王一芝    
2015-04-27
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規格比美麥當勞,嚴格管控食材
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站在門口鐵柵欄向外望去,遠遠地,還能看到擁有肯德基、必勝客等知名品牌的百勝中國餐飲集團的北京物流中心。

據說,海底撈占地7000坪、斥資1.5億人民幣(約台幣7.5億元)籌建的北京新物流中心,比麥當勞在北京的物流中心還大!「不敢說最新,但絕對是最能保證食品安全的設備,」海底撈集團財務總監兼蜀海物流總經理茍軼群說。

機器洗菜 臭氧消毒、脫水再保鮮

高標準,首先展現在對衛生的嚴格管控上。任何人想要進入工作區域,包括海底撈董事長張勇,都得按規矩。

白制服、雨鞋、口罩和防塵帽是基本配備,還得摘掉身上所有金屬物品,包括手錶、戒指、手機等,腳踩消毒液、身過浴塵室後,還必須乖乖照著牆上的九步驟洗手,一個個排隊讓阿姨檢查完,才能放行。「員工最常被攔下來的原因是,手指甲太長,」阿姨不茍言笑地說。

員工只要出來喝水或上廁所,返回工作崗位前,這些步驟都得再重來一次,有趣的是,男女廁所都設了機關,如果離去前忘了用酒精消毒,廁所門根本打不開。

蔬菜清洗中心裡最引人注目的,莫過於那台花400萬人民幣從荷蘭買來的蔬菜自動清洗流水線。

每天早上供應商送來的蔬菜,驗收後,經過實驗室農藥殘留檢驗,就分成葉菜和根莖,送至各自冷藏庫。

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本文出自 2015 / 05 月號

海底撈能否征服台灣?

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