站在門口鐵柵欄向外望去，遠遠地，還能看到擁有肯德基、必勝客等知名品牌的百勝中國餐飲集團的北京物流中心。
據說，海底撈占地7000坪、斥資1.5億人民幣（約台幣7.5億元）籌建的北京新物流中心，比麥當勞在北京的物流中心還大！「不敢說最新，但絕對是最能保證食品安全的設備，」海底撈集團財務總監兼蜀海物流總經理茍軼群說。
機器洗菜 臭氧消毒、脫水再保鮮
高標準，首先展現在對衛生的嚴格管控上。任何人想要進入工作區域，包括海底撈董事長張勇，都得按規矩。
白制服、雨鞋、口罩和防塵帽是基本配備，還得摘掉身上所有金屬物品，包括手錶、戒指、手機等，腳踩消毒液、身過浴塵室後，還必須乖乖照著牆上的九步驟洗手，一個個排隊讓阿姨檢查完，才能放行。「員工最常被攔下來的原因是，手指甲太長，」阿姨不茍言笑地說。
員工只要出來喝水或上廁所，返回工作崗位前，這些步驟都得再重來一次，有趣的是，男女廁所都設了機關，如果離去前忘了用酒精消毒，廁所門根本打不開。
蔬菜清洗中心裡最引人注目的，莫過於那台花400萬人民幣從荷蘭買來的蔬菜自動清洗流水線。
每天早上供應商送來的蔬菜，驗收後，經過實驗室農藥殘留檢驗，就分成葉菜和根莖，送至各自冷藏庫。
