初夏天氣悶熱，難以想像開明高職餐飲管理科技術老師李安國，能在巨型烤爐環繞的烘焙教室裡督軍作戰。
跨入教育界前，李安國是國內烘焙業界響叮噹的名店師傅。他過去曾擔任紅葉蛋糕店的主廚，還在晶華酒店西點房擔任過副主廚。頗令人意外，李安國轉換跑道到教育界，卻是不得不的選擇。
擔任晶華西點房副主廚時，國中畢業的李安國不諳英文，無法跟外國主廚溝通，所以沒辦法往上升遷。經過一段時間的沈潛，李安國在紅葉蛋糕店遇到賞識他的伯樂。任職兩年多，卻又因為表現優異，功高震主，李安國被紅葉的老師傅們抵制。
就在對烘焙界心灰意冷之際，李安國的友人，也就是現任開明高職餐飲系主任陳鴻霆，轉介李安國到中華職訓局，從兼課開始，一腳跨進了教育界。
目前開明高職全校學生將近4000位，餐飲科就占了一半，「有的學校全部科系的班級數加起來，都沒有我們的餐飲科多，」開明高職教務主李安國老師任江秋富說。
然而，11年前李安國到開明高工任職，當時全校學生只有一千八百人，為了打響開明餐飲科的招牌，李安國打出丙級證照保證班，原因是，擁有證照之後，學生比較容易獲得業界的認可，薪水自然也比較高，從那時起，餐飲成為開明的鎮校之科，從過去的四班，激增到目前的12班。
每位老師都有獨特的教學理念，李安國調教學生的原則，就是讓學生養成「把挫折當飯吃」的習慣。
他和其他老師最大的不同是，不會特別期待學生第一次比賽就獲得名次，原因在於，一旦獲獎，自然就高傲，接下來便無心再繼續學習。
當學生遭受挫敗，李安國也不像其他老師，給學生打氣鼓勵，而是繼續磨練他們，「現在的孩子不能鼓勵太多，我心裡或許希望他獲獎，但不能表現出來，」李安國解釋。
曾經有位學生，高一就參加拉糖比賽，三年下來，始終吹不出兩隻對等的天鵝，不是溫度沒抓好，就是吹的力量不夠，過程中學生挫折不已，李安國沒有鼓勵，反而嚴厲地告訴她，「妳可以承受就進來，不能承受就出去，」讓她學習承受失敗，再加上三位業界拉糖師傅的近身教導，找到自己的盲點，終於在高三最後一次比賽成功達陣。
撇步1：遵守「三不學徒制」和超強忍工
李安國這般與眾不同的教學方法，和他過往接受的師徒制訓練密切相關。
他在業界30年履戰履敗，失敗的業界經驗警醒他，必須儘早讓學生跟業界接軌，在學校就要體悟業界的殘酷。
李安國的學生必須遵守「三不學徒制」：不回嘴、不抵抗、不認輸。因為業界基層員工難免被打壓，可是跟師傅頂嘴的下場，就是被開除。李安國曾經在學生面前出錯，但他不准學生糾正他的錯誤，反而要學生安靜地跟著他錯下去。另外，在業界工作最基本的態度，就是不違抗上級的指示，只要師傅指派任務下來，基層員工就要趕快接手。
李安國指出，社會新鮮人想要從前輩那學到技術，當然要把前輩交辦的事情做好，這樣他才有可能傾囊相授。
李安國模擬業界的情境訓練學生，讓學生在就業前就做好心理準備，他也勉勵學生不要輕易服輸，熬過艱困的基層時期，離夢想就愈來愈近；但如果在基層就不幸陣亡，很可能面臨被社會淘汰的噩運。
信奉「三不學徒制」以外，李安國認為忍功也是在業界生存的必備條件。尤其現在業界都朝中央工廠模式運作，分工很細，員工上班8小時就像機器人一樣，重覆秤重、打蛋或揉麵團，很少人能夠長期忍受得住。
當學生麵糰搓圓沒有搓到完美比例，李安國會要求學生反覆做到精熟。
重覆操練對16、17歲的學生來說，是段枯燥乏味的壓抑過程，「但畢竟進業界當學徒是很苦的，他們必須要學習忍得住，」學徒出身的李安國再清楚不過。
撇步2：培養主動解決問題的求知慾
回顧自己業界30年的奮鬥史，李安國直言，早年老師傅擁有好本領，但多半都會留一手，不願全部傳授給學徒，以至於李安國當學徒時，經常老師學校怎麼輔導老師學校怎麼輔導不得其門而入，可是為了生存，他開始學習主動解決問題，偷學也好，強記也罷，旺盛的求知慾，讓李安國鍛鍊出一身好手藝。
也因為如此，培養學生主動解決問題的能力，成為李安國的授課重點。尤其現代家庭對孩子呵護備至，進來開明唸餐飲科之前，可能連荷包蛋都沒煎過，剛進學校時大多很受挫。
學生碰到困難的本能反應，就是畏懼和退縮，缺乏面對的勇氣。李安國通常不會直接給答案，而是引導學生找出解決問題的辦法。
舉例來說，每當想像力豐富、缺乏實務經驗的學生，興致勃勃拿著他們蒐集來的資料，告訴李安國他們將開發新款的西點，李安國就算預知實驗結果可能失敗，但他還是給學生原料去實驗。
一旦他們碰到問題，李安國就引導學生回推製程，直到找出問題的癥結點為止，「失敗是下一步的跳躍，也是創意發展的基礎，」李安國如此深信。
撇步3：只有獨家沒有祕方
偷學的辛酸，李安國比任何人都明白，為了不要讓學生吃同樣的苦，李安國將自己縱橫業界30年的配方，不藏私地全數傳授給學生。只要他看到學生亂丟食譜，他都會叫到跟前大聲訓斥，因為不懂得珍惜前輩傾囊相授的用心。
除了配方之外，老師傅最難得的就是一身豐富的經驗，那是不會寫進食譜裡面的「小撇步」，只能在問題發生時，靠經驗解決。例如學生曾經問李安國，怎麼讓乳酪蛋糕的口感保持綿密順滑？他告訴學生，自己故意不打發蛋糕體、不讓空氣灌進去太多，蛋糕體的密度就相對較低，口感自然滑溜細緻。
李安國對學生毫無保留，難怪他笑稱，自己只有獨家，沒有祕方。他最大的成就感，正來自於看到學生透過自己的雙口，做出精緻美味的甜點，「那是再多的薪水都換不來的驕傲，」李安國露出難得的微笑。
撇步4：賺錢、得獎是別人，創意是自己的
雖然離開業界已久，但李安國仍「心繫江湖」。他對台灣烘焙界的發展感到擔憂，原因是業界為了迎合消費者喜新厭舊的心理，講求快速只好模仿，許多創意都在複製中被犧牲掉。
很多技職比賽選手為了迎合評審喜好，總是熱衷模仿坊間流行的西點做法，但李安國認為，模仿有規則可循，照著做就好，創意卻是透過個人發想，實驗過無數次所提煉出來的結晶，「我不要模仿來的名次，」李安國說，唯有創意才能增加功力，也許短時間無法立即見效，但未來絕對受用無窮。
但創意並不全然是憑空想像，必須透過學習才能汲取，李安國總在課堂上不斷提醒，一旦停止學習，將阻礙創意的實現。
好比他自己以前注意到同行師傅擺放水果的角度特別好看，但他並不知其所以然。直到李安國在協和工商夜間部美工科進修時才得知，原來水果擺放成立體三角形，或者加上巧克力配色，就能使西點的造型更立體，更增添美感和色澤，「如果不繼續進修，我腦袋裡的構想將無法被引導和實現，」李安國說。
李安國最大的成就感，正來自於看到學生透過自己的雙手，做出精緻美味的甜點，那是再多的薪水都換不來的驕傲。
撇步5：做事也要做人
業師也是人師，李安國最在意學生對待父母的態度。李安國一歲得到小兒痲痹症，有賴母親悉心照顧，他的病情才沒有加重，他總是叮嚀學生，如果在家都不聽從父母的話，出了社會又怎麼會聽從老闆的吩咐和指示呢？「做事和做人一樣重要，」李安國說。
李安國同時也感念同行好友一路提攜，小兒痲痹症讓他的右腿肢障，即使擁有一身好本事，仍然很難獲得雇主賞識。要不是靠著熟人引薦，李安國根本連工作都沒有，所以他不時跟學生分享，經營人際關係的重要性。
李安國更不時提醒學生，將來無論爬到什麼樣的位置，都要記得把自己歸零。他最喜歡教沒有基礎的學生，因為在他們身上，可以看見自己起頭時經歷的困難和挫敗，「隨時讓自己歸零、隨時警惕自己，否則太過安逸，就可能造成退步和失敗。」
尤其烘焙科的師生，經常必須臨場實作，如果當場失敗，那豈不是砸了自己過去好不容易累積的成就和招牌。
撇步6：不盲從升學主義，及早選擇人生志願
面對現今職校學術化的趨勢，李安國認為職校和高中體系之間，不應該存在模糊地帶。李安國建議學生，不要被父母的壓力或教育政策影響，已經進入職校體系的學生，就在職校體系內發展，或者進入業界工作，在技術上好好精進，不要盲從升學的趨勢。
「四技二專如何同時教導已考取丙級證照，以及沒有半張證照的學生技術，」李安國常接到升學學生反應，實習課的授課內容，早在高職就已經學會。
他的想法是，孩子最好及早在國中立定志向，如果想學一技之長，就進入技職學校，想辦法投身業界，熬過基層的魔鬼鍛鍊期，就有出人頭地的一天。
看起來總是對學生疾言厲色的李安國，私底下不難發現他的苦口婆心與循循善誘。
難能可貴的是，過去30年業界的現實刁難，並沒有吞噬他最初熱愛烘培的夢想，未來李安國將繼續以他過人的毅力，傳授給學生更多美味的烘焙配方。
