不只外地人慕名而來，台中也很少當地人不知道法森小館。本月擔任《遠見》美食評鑑團評審之一的國內戶外休閒用品第一品牌歐都納董事長程鯤，雖然先前沒造訪過法森，但他的特助卻不只一次推薦他到法森用餐。
台中的法式餐廳不少，像是樂沐、法月、鹽之華等，大多因為經常登上媒體版面而廣為人知，但幾乎不接受媒體採訪的法森，卻是美食部落客爭相推薦的好評餐廳。
最大的原因是，法森的「性能價格比很高」，「對於想吃頓難得的法式大餐，又不想花上3000、4000元的朋友來說，法森絕對是值得推薦的一間餐廳。」在這裡，通常消費額約1000元。
這也使得原本只有30個座位的法森，因為生意太好，今年8月再租下隔壁一、二樓，擴充為59個座位，每天仍高朋滿座。
如此熱門的餐廳，不在公益路及美術館前綠園道的台中一級戰區，而是隱身在不起眼的巷弄裡。
法森算是名符其實的「法式小館」（Bistro）。一樓不算大的空間裡，一半被玻璃牆面為界的開放式廚房給占據，四張桌子圍繞著廚房放置，看似擁擠，卻有溫暖隨性的感覺。
蟹肉富咬勁 蘋果酥是一絕
法森小館為《遠見》美食評鑑團端出的料理依序如下：
1、法式小品：油封番茄蟹肉餅、普羅旺斯風味醃蘑菇、藍乳酪搭配蜂核桃
2、開胃菜：嫩煎小螯蝦襯豌豆燉飯西班牙香腸風味、酪梨蟹肉有機蕃茄冷盅、油封甜椒與帆立貝塔塔奧西嘉裡海魚子醬
3、湯：起司焗洋蔥湯、卡布其諾蟹肉玉米湯、松露野菇雞清湯
4、主菜：爐燒深海圓鱈南法橄欖醬汁、雪花鹽炭烤美國特級肋眼牛排佐大蒜芥末汁、脆皮烤豬腳佐酸菜與芥末汁、功夫油封鴨腿襯松露洋芋泥、嫩煎虎班明蝦與燉茴香柑橘風味
5、黑松露燉飯
6、甜點：杏仁蘋果酥派佐焦糖沙司與香草冰淇淋、法式脆烤焦糖布蕾、雪藏巧克力凍糕佐覆盆莓沙司
用手直接取用的法式小品一入口，《遠見》美食評鑑團團長陳文敏就忍不住驚呼，「沒想到外表看來隨性的法國小館，菜餚竟然如此精緻，而且遠遠超過其價錢。」
陳文敏用了「完美的一口」（A Perfect Bite）來形容，「也就是說，主廚把不同元素加起來，讓客人吃下的那一口，是最完美的一口，」陳文敏說。
以卡布其諾蟹肉玉米湯為例，採用黃玉米打成的卡布其諾湯，質地濃稠，再配上蟹肉的咬勁，喝一口湯，美味滿分。甜點杏仁蘋果酥派佐焦糖沙司與香草冰淇淋更是一絕。帶有餘溫的蘋果酥派，和冰涼的香草冰淇淋形成強烈對比，再淋上核桃脆粒和濃甜微苦的焦糖醬，光用看的都覺得好吃。
採用在地食材 呈現道地法國味
法森另一個特色是，大量使用在地食材，卻以法式手法烹調。像是宜蘭鴨、澎湖虎斑蝦、霧峰小蕃茄、花東野放的玉米雞等。其中，以每家法國小館幾乎都會有的「油封鴨腿」最為經典。
把宜蘭鴨先用香料醃漬過，洗掉擦乾後，放入70度低溫的鴨油裡悶煮23小時，接著用鴨油浸泡三天，再送進烤箱，既費工又耗時。上桌時外皮略酥，刀子一劃過，鴨肉便化開，入口滑嫩有湯汁又不軟爛。
「完全是台灣人所說『手路菜』（指私房菜或特色菜）的作法，」陳文敏形容。
松露野菇雞湯也是一道手路菜。同樣以在地的老母雞加上蔬菜熬煮，放入冰箱冰涼後，再混以絞肉蛋白低溫燉煮，熟成的過程中，雜質被肉末吸入，雞湯自然呈現漂亮的琥珀色。
不只以在地食材入菜，許多頗為講究的進口好料，像是特級（Prime）的美國牛、小羔羊肋，或是優質的雪花鹽，在這裡都吃的到。「以茹絲葵的價位，本來就應該給特級牛肉，但到法森花1000元，就能嚐到特級牛肉，叫作物超所值，」陳文敏驚豔地說。
配菜見用心 隨主菜時令更換
只要張麗莉要宴客，法森永遠是她心目中的首選，她的最愛是「脆皮烤豬腳佐酸菜與芥末汁」，「外皮的脆度夠，肉也不會太鹹，連肥油都好吃，就算到德國也吃不到這麼好吃的豬腳。」台中餐廳多得不得了，但她每月至少來法森一次。
張麗莉認為，一間好餐廳，不光是好吃，最重要的是背後的用心。很多餐廳不管主菜是牛、羊、豬或魚，統一使用相同配菜，但法森的配菜都不一樣，開胃菜也會按照時令變化，就連甜點盤上裝飾的杏仁，都要用海鹽先烘烤過。
第一次到法森用餐的程鯤，有感而發地說，1000元左右的花費，無論是前菜、湯、主菜、甜點，每道料理都在水平之上，還沒離開，就直嚷著要常來。
從法森菜餚的精緻及用心程度，不難看出老闆兼主廚劉國卿做事細心謹慎的人格特質。
要說劉國卿是五星級的廚師，一點也不為過。他是台北老爺酒店最早期的西餐廚師，陸續待過福華飯店、君悅飯店，後來成為台中永豐棧酒店的西餐行政主廚。
七年多前，曾經短暫遠赴美國加州納帕谷義大利餐廳及法國知名廚藝學校進修的劉國卿，想拋開飯店人事及行政瑣事，專注於做菜，於是在台中找了一個像極法國塞納河畔的地方，開了法森小館。
法國料理講究技術又複雜，問劉國卿當初為何不提高售價？他氣定神閒地回答，「我覺得這個價錢應該就可以了。」
陳文敏貼切形容，「法森給客人B咖的價錢與裝潢，卻端出林志玲等級的菜餚。」平價而有深度，正是法森小館迷人之處。
