觀光餐旅，這項原本偏重技術導向的學科，最早只在技職校院有相關類科，伴隨一般大學系觀光科系雨後春筍般地出現，帶進餐旅管理概念後，也影響到技職校院餐飲觀光學群教學。
談到觀光餐旅學群近年火紅的程度，系主任們感受很深。 隨著生活環境改善，飲食不只要滿足生理需求，「民眾講求吃的精緻、吃的健康、吃出品味，這是我們的機會，」遠東科大休閒運動管理系主任黃啟明認為，如何讓大眾提升身心靈健康，正是休閒類系所的學習領域，而觀光旅遊行為也從單純的景點瀏覽，朝向深度體驗發展。
近年因少子化而招生困難的現象，不見於觀光餐旅科系間。光今年就有13個相關科系成立，甚至還有增班的狀況。
台南應用科大兩年前成立的旅館管理學位學程，校方大手筆改建舊建物作為學生實習旅館，課程從客房實務、到觀光英日語、還有美體保健和芳香學，吸引不少高中生前往就讀。
台南應用科大主任葉時碩表示，民國100學年度還將開設高中專班，將所屬學院的所有召收高中生名額統統撥給旅館管理學位學程，顯示餐旅科系的吸引力不限於高職學生。
鄰近台中市逢甲商圈，僑光科大觀光與休閒事業管理系系主任郭蘭生透露，和校內其他科系相較，觀光休閒科系確實容易招生。
「未來就業機會多，提高學生就讀意願，」郭蘭生表示，該校於100學年度將成立新的餐飲管理系，也正在準備明年籌設旅館與會展系。
探究技職體系的觀光餐旅學程教學內容，可先從瞭解產業環境著手。
觀光事業是綜合性產業，包括旅行業、航空公司、旅館業、遊樂業、餐飲業、會議中心、休閒中心等，主要培養能力可分為餐飲製備、接待服務與行銷和遊憩活動的企劃能力，同樣被要求具備規劃、發展、創新、執行的技能。
餐旅事業管理類﹥講究實務訓練與語言學習
餐旅事業包含餐飲和旅館，兩者在教學上很難區分，除了高雄餐旅大學和台灣觀光學院，是少數餐旅科系分工較細的學校，目前各校皆以整合性教學居多。
為了輔導學生具備專長而順利進入職場，南台科大餐旅管理系特別在大一、大二教授餐旅英日文、營養學、中西餐製備等基礎學科，大三、大四再分為餐旅服務、餐飲製備和餐旅行程，共三種學程做深入栽培，分別培養外場管理的接待人員、廚師和可擔任產業顧問的督導考核人員。
高應大觀光管理系分設餐旅學程和觀光旅遊兩種學程，前者有不少食品製備課程訓練，後者偏重在領隊導遊和旅行團作業實務。又如大仁科大在餐旅管理系之下，有餐飲管理組、旅館管理組、廚藝組，簡單說明，各組課程重點分別是餐飲外場、旅館客房實務和廚藝人才養成。
「旅遊無國界」是國際觀光產業特性，語言能力也是各校不可或缺的課程重點。
除了英日語外，高應大觀光管理系更重視第三外語教學，提供雙聯學位制度，學生有機會前往美國、瑞士、新加坡、日本修讀雙學位。
另外在業界，會展服務業的發展潛力廣受討論，使得會展也被納入觀光類科的教學範疇。
高雄餐旅大學就有餐旅行銷暨會展管理系，看好台灣頻繁的商務活動，國際人士來台便會產生餐旅需求，即以餐旅加上行銷，添加消費者行為學程、流通與運籌學程和傳播與網路學程的訓練。
同樣位在高雄的樹德科大會議展覽與國際行銷學位學程，則兼具管理、貿易、行銷及會展專業，少見的設有經濟學課程，協助學生未來從事全球經貿分析，為國際行銷能力加分，也不忘融入觀光遊程規劃和設計概念，養成學生舉辦大型宴會與會議管理能力。綜合此領域學生的未來出路，有餐廳外場服務員、內場食物製備、旅館櫃台接待、旅館房務、餐飲研發、餐旅活動企劃等工作。
休閒事業管理類﹥融入健康概念，重規劃能力
所謂休閒，意指非工作或生命所必須時間外，從事放鬆身心的活動，在這樣的定義之下，其實不論餐飲或旅館都有休閒的成分在內。連現代人重視的健康生活，健身體育活動也能納入休閒事業一環。目前各校在成立新系所時，也流行以休閒事業管理系或休閒遊憩系的名稱，取代傳統所稱的觀光系。
從明新科大休閒事業管理系的三大課程模組，可以觀察到此領域的就業走勢。當中的文化休閒事業組，以培養客家文化、古蹟、廟宇、茶藝等地區性文化各色產業人才為目標，系上甚至設有陶藝和藝術實務，期望未來從業人員兼具美學素養。
第二種的健康休閒事業模組，畢業生最常見的工作領域包含健身俱樂部、度假村、運動行銷和活動企劃公司，部分需考取潛水、救生專業證照。第三，旅遊休閒事業與前述的觀光旅遊差異不大，可從事旅行社和飯店業等。
建國科大的運動健康與休閒系，誠如其名，重視在運動事業所需的管理、企劃、執行的技能。選擇運動健康管理學程的學生可以學到運動按摩、運動傷害防護、團體運動指導、銀髮族休閒與保健等。
另一項休閒遊憩管理學程，安排有餐旅管理、戶外遊憩規劃、節慶活動規劃等課，也要學習觀光行政與法規。
特別的是，虎尾科大的休閒遊憩系，不同於其他休閒科系偏向觀光餐旅和管理部分，而是著重在地方性規劃、生態環保、和景觀與建築空間設計，從培養景觀生態和環境規劃人才的角度出發，開設有遊憩環境規劃學程和休閒社區營造學程。
遊憩環境規劃學程，除了休閒遊憩概論和景觀學，還可以學到綠建築與生態社區、農村社區旅遊、休閒農業生態規劃，課程相當特殊。社區營造學程在生態旅遊、都市觀光之外，還加上民宿規劃設計、休閒治療、公園規劃，和一般旅遊科系相比別具特色。
旅運與廚藝類﹥三明治教學讓所學完整無缺
旅運是傳統觀光科系的一環，主要培養旅行社從業人員，提供相關旅行社營經管理和領隊導遊技能訓練。
例如景文科大旅運管理系的教學方式，分成旅行業外勤人員、旅行業內勤人員、航空客運管理的三種領域教學。如外勤人員要修領隊與導遊實務，內勤人員要學習旅程設計和旅遊銷售，航空客運管理則要瞭解運務學、航空站經營和空勤服務。其它設有旅運科系的還有高餐、台北海洋技術學院、醒吾技術學院。
廚藝類科以專門培育廚師和食品製備人員為主。課程多採三明治教學，即大一和大二在校內研習基礎技能，大三整年或大四上學期半年的時間到校外實習，之後再返校修完整合性課程。
最知名的像是高餐，擁有中西餐廚藝系、烘培管理系，其他還有台南應用科大的餐飲系、台灣光觀光學院的廚藝管理系、大仁科大餐旅管理系廚藝祖、以及中州、大同、德霖技術學院的餐飲廚藝系等。讓學生在畢業前，不僅擁有專業的知識學養，更有豐富實務經驗，也讓學生在就業的適應上更順利。
